01 vun 10
D'Major Cuts of Lamb: Foresaddle an Hindsaddle
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 D'Lämm ass opgedeelt a grouss Abschnitter genannt Primärschneiden, déi Dir am Diagramm uewen gesäit. Dës grouss Schnëtt féieren duerno weider an eenzel Verkafsschnëtt ze verkierzen, déi Dir am Supermarché oder am Butchergeschäft kaaft.
Am Géigesaz zum Rëndfleesch, deen an d'Säite gedeelt ass, gëtt d'Lämmchen zerstéiert an d'Sektiounen, déi de Foresaddel an Hindsaddelen genannt ginn, déi dann weider an hir Komponente primal Schnëtt zerbriecht ginn.
02 vun 10
D'Foresaddle: Lamm Shoulder
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Fir unzefänken, kuckt d'Lämmche primal Schnëss an der Foresaddel, déi d'Viraus vum Déier ass.
Normalerweis ass d'Lämmchen zimlech zousätzlech, dat heescht datt déi meescht Schnëtt vu Lämmer mat heem Wärm kachen kënnen, och wann dat selwecht ass fir e entsprechende Schnëtt vu Rëndfleesch oder Scharlach. Een Beispill vu dat ass d'Lämmchen.
D'Lämmchen ass oft geréift , a wéi engem Fall et normalerweis gebotzt a gerullt; Et kann och souzesoen. D'Lämmchen ass och heiansdo ofgeschnidden an Chopper, obwuel dës Chopsticks net sou wënschenswäert sinn wéi d'Ripp oder d'Schleier. D'Léierchleider kann och mat mëller Hëtzt gekacht sinn, wéi zäiten.
03 vun 10
De Foresaddle: Lamb Rib
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Heiansdo de "Hotel Rack" genannt, ass d'Lämmel Ribel primal geschnidden, wou mir e puer vun de beandrockendste Schnéi vum Déier kréien: Lämmer Rippekoupel , Lamm Krounentuerm a Rack vum Lamm .
Stellt Iech vir, e Rack vu Lamm mat all de Been ze bréngen ganz fett (Fett a Genom) an d'Reihen vu Schopperen am Rack léiwen mat enger Topkrust vun aromatesche Kraider, Knuewel, Olivenueleg a zerstéiert Pistache. Ofhängeg vun der Gréisst vun den Rippen, kënnen e puer Lämmerchrippe zwee Rippen ubidden.
04 vun 10
D'Foresaddle: Lämmchen
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Ee Lammastrooss, deen e ganz schwéier funktionnéiert wann de Béier verschwënnt, enthält vill Knorpel an aner Bandegewierer. Dëst mécht d'Brust ee vun de wéinege Lämmer primal Schnëtt, déi kleng gekacht ass a lues mat mëller Hëtzt . D'Léier Brust kann och benotzt ginn fir gemittlech Lamm ze maachen.
05 vun 10
De Foresaddle: Lamb Neck
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Eng aner méi stier mat engem Knorpel geschnidden ass, ass de Lammhals besser benotzt fir d' Lämmercher opzehuelen . Wann Dir op e klengen Abenteuer kënnt, probéiert eng Can-Can-Guinness-Stout ze addéieren - e traditionnelle Zutaten an iresche Stews - a vläicht e puer Lämmerchellen zum Kachen Dëppe kachen. Root Geméis an Erbiewens geet an der leschter Halschent Stonn.
06 vun 10
Lamb Shanks (Foresaddle a Hindsaddle)
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 D'Shanks sinn de ënneschten Deel vum Dierferegter. Op all Säit ass et e Foreshank an de Foresaddelen an en Hindshank am Hënner. Si si extrem hart a voll vu Bindegewebe, well se all Dag all Dag arbeiten.
De Lämmchen ass d'Basis vun geschmiedeg Lämmerch , e Geri, deen e Favorit vu Kichechefelen ass fir seng Faarfkraaft-Zitutter an besonnesch sékulent Konsequenz a Geschmack. D'Lämmer Shanks ginn normalerweis mat engem gudde Rotwein, Geméis an Kraider geschmiert an engem Brout oder hollännesche Ofen; Si kënnen och mat engem luesen Häerz erfollegräich gemaach ginn .
07 vun 10
D'Hindsaddel: Lamm Loin
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Loosst eis op Lämmer primal Schnitte vun der Réck vum Déier sinn - den Hinderniss. Dëse Beräich ass d'Quell vun de puer vun den zënter Familljen an esou depriméiert Schnëtt vum Lämmchen.
D'Lämmerkoal ass do wou mir d' Lämmercherbraten an d' Lämmerkierper huele loossen , souwuel zousätzlech Schnëtt, déi am beschten mat trockenem Hëtzt ofgestouss ginn. D'ganz Lämmerekapelle kënnen och op de Grill gekacht ginn, mat Rosemarin, Knuewel an e frëscht Zitrounejus - mat Gepäck benotzt ginn fir de gewéinleche Fettgeschmaach vum Déier ze schneiden.
08 vun 10
D'Hindsaddel: Lamb Sirloin
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 D'Lämmercher léien sech heiansdo als Deel vun der Leg of Primal Cut, awer et kann och separat virbereet ginn. An dësem Fall ass et dacks a Koppelen oder Steaks geschmaacht a benotzt mat trockener Hëtzt.
09 vun 10
D'Hindsaddel: Lämmche Flank
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 D'Längt vu Flanke kann et schwéier sinn, wann et mat méissege Wärme gekacht ass, sou datt et gutt ass. D'Lambflank kann och benotzt ginn fir d' gemittlech Lamm ze maachen .
10 vun 10
D'Hindsaddel: Leg of Lamb
Illustration: Hugo Lin. © D'Sprëtz, 2018 Den Beem vum Lämmchen, e grousse, relativ teuer Schnëtt vun 3 bis 5 oder 6 Pond kann zu Legs geschnidden ginn, obwuel et normalerweis ganz preparéiert an mat Stolz bei grousser Familljebuffet oder op speziellen Occasiounen präsentéiert gëtt.
Gerotéierten Been vu Lämmchen , mat Knuewelken vum Knuewel gepréift an duerch d'Oregano a frësch Zitroune oder Rotwein bestreiden an ëmfaasst mat ongefruerene Kartoffel, déi an de Pan-Juice gekacht sinn, ass e gemeinsame Präparat an de Mëttelmierlänner.
Griichesch an aner Kichen, Beem vu Lamm mat Tomaten, Knuewel, a Wäin mat Orzo oder aner Pasta ass populär.
An Frankräich ass de klassesche Brombeam mat wäiss Nierbecher vun der Küstebretagne e Becken vu Lamm ( eng Gigot ), dee mat Knuewelbebuesten gekippt ass a mat frësche Thymian bestiefscht ass an duerno gebrannt a servéiert mat Wäissberikaotbunnen virkënnt a ville Aromaten a e Séisswaasser vu Pan Séiss.