Braut Lamm Shanks sinn e wonnerschéine Plat, fir ze bréngen, wann Dir lues gekacht Fleesch léiwer, déi d'Offer ass an d'Knascht geet. D'Lämmer ass scho wéi, awer d'Schanken hunn vill Bindegewebe an hinnen, a lues ze kachen brécht et a suergt fir e séissen Fleesch mat enger räicher, aromatiséierter Flëssegkeet, déi Dir fir eng schmaacht Sauce mécht.
Fir dës geschmierte Lamm Shanks ze maachen braucht Dir e groussen hollännesche Ofen oder Brazier - eng grouss grouss genuch fir d'Fleesch a Bësche matzemaachen, a sécher fir de Stäcksop an den Uewen. Maacht sécher datt et en enge festen Deck hat.
Wat Dir braucht Dir
- 6 Lamm Shanks (1 pound jidder Betraffengef entfernt)
- 1/4 Coupe Kaffi Ueleg (oder aneren Geméiswierk)
- 1 grouss Zelot (geschleeft a gehackt)
- 2 mëttel Rippe Sellerie (gehackt)
- 1 grouss Mutt (geschälft an gehackt)
- 5 Knuewelcher Knuewel (geschleeft a liichtvergléngert)
- 1 Coupe Tomaten (Konservent Tomaten, och Flëss)
- 1 1/2 Tackle Rot Wäin
- 5 Taupe braun Lager (oder Lammstéck)
- 4 Sprénger Thymian
- 1 bis 2 Sprénger Rosmarie
- 3 bis 4 stemmt Petersen
- 6 ganz schwarze Päiperkorre
- 1/2 Coupe all-purpose Miel
- Salz ze schmaachen (Kaaser)
Wéi et et mécht
- Pre-Heizofen op 325 ° F (165 ° C).
- Pat all überschüsslech Feuchtigkeit aus dem Lämmchen mam Pabeier Handtücher. Dëst wäert d'Bréck am nächste Schrëtt verbesseren.
- An engem schwéieren, hausgemaachten heller Hollännesch Ofen oder Ueleg, hëtzt d'Ueleg op héijer Hëtzt, da futt d'Lämmer Shanks an zitt se op all Säit sehbehënnert mat engem Paar Zang um Wee ze maachen. Wann Dir eng schéi braune Krust op all Säit vum Fleesch kritt, huelt se aus der Pan a fuehren se op.
- Huelt een halwer eng Téi Wäiner a schrëft all déi schmaache Bette um Enn vun der Pan. Setzt d'Muerten, d'Sellerie, d'Zwiebel an de Knuewel op a Pot a fëmme fir 5 Minutten oder sou, oder bis d'Zwiebel liicht liicht duerch.
- Loosst de Lämmchen op de Pot erofhuelen an d' Roude Tomato , de Stock, d'Rescht vum Wäin, an d'Bucht Blat, Thymian, Rosmarie a Päiperkorre. (Dir kënnt d'Pärddockelen an e Kéiseklackbund verbannen wann Dir wëllt, fir datt se se méi spéit erkréien kënnen.) Hei op de Spigelopel bis datt d'Flëssegkees erbäisselt, dann mat engem enge Fettkäppchen ëmgitt an déi ganz Saach den Uewen.
- Kuken 3 Stonnen, a bilden d'Schanken eemol ëm hallef duerch. Wann d'Lämmche gutt ass an d'Fleesch zéit aus dem Knuet zitt, ass et geschitt.
- Huelt den Dëppe vum Ofen aus, bréngt d'Lämmerchancen a léisst se se bedecken, bedeckten, während Dir d'Sauce maachen.
- Dir gesitt eng Schicht Fett op der Hochzäit vu Flësseg. Mir wäerten dës Fett mat engem Roux fir d'Sauce maachen. Schmaacht esou vill Fett wéi Dir kënnt a späichert ongeféier 1/4 Schaf. Dir kënnt de Rescht verloosse, well et d'Séiss zu fett war.
- Heef de Fett an engem getrennten Dëppe, duerno riicht an d'Miel a bis e Paste formt. Heizen fir e puer Minutten, rëeeg, bis de Roux eng räich brong Faarf ass.
- Loosst d'reschtlech Liquidatiounseffekt an e Kachen erofhuelen, reduzéieren op e Simmer a fléien am Roux. Redukt ongeféier 15 Minutten, da stousst du duerch e Feinmesh-Sieb an d'Saison fir de Kosher Salz ze schmaachen.
- Gitt d'Lämmchen um Schampes op enger waarmer Platte (op di puer Platen oder Crème polenta wann Dir wëllt), Sauce grosszousätzlech a servéiere direkt.
Kuckt och: Braised Oxtail Rezept
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1549 |
| Total Fett | 99 g |
| Gesat huet | 39 g |
| Ungessereiert Fett | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sodium | 1.068 mg |
| Kuelenhydrater | 29 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 120 g |