Oxtail ass e pechstinn a wonnerschéine Fleesch. Et ass wuertwiertlech den Schwanz vum Steer, dat heescht et ass déck an engem Enn an dënn op der anerer, an et gëtt geschnidden an de Sektiounen verkaf, wat heescht datt Dir e puer grouss Platen a puer e puer kleng ass.
D'Äusserkrug ass voller allerhand Knorpel a Bandegewier, wat heescht datt et lues laang ze benotzen mat mëller Hëtzt.
Glécklech, dës Zort vu Kachen schmëlzt all dës sinewë Bits a verwandelt se an d'Gelatin, fir datt Dir d'Kach Flëss benotzt, fir eng richteg räich a lecker Sauce ze maachen. An de Fleesch selwer ass absolut gutt.
D'lëschteg Saach iwwer Äeschwëll ass datt et Gebuertsgemeng benotzt gouf, awer elo ass et sechs Bicher e Pound, dat heescht datt e Véier-Pound Oxtail kéint bal $ 25 kaschten. Ech denken, datt iergendeen endlech festgestallt huet datt de Böck nëmmen een Schwäif hat, fir datt se méi fir dat liesen. Niewt, fiert hien 4 Leit an et ass et wäert.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Drénkwaasser, 3 bis 4 Pond
- ¼ Schwaar Kolaolie (oder aner Geméiswierk)
- 4 Taupeel Reng
- 2-3 mëttlere Waasser zwëschen (geschleeft a geschnidden)
- Sprig vu frësche Roserei
- 2-3 Knueweléchelen (geschleeft a zerdréckt)
- 2-3 Schachbicher
- 1 Coupe Rot Wäin
- ¼ Tosch Tomate Paste
- 1 Teelöffel ganz schwarz Päiperkorn
- Kosher Salz a schwaarzer Pabea
- 1 ebd drénken Botter
- 1 Mieresstécker
Wéi et et mécht
- Préféren Iech den Ofen op 300 ° F (150 ° C). D'Oxtail gutt drëpse mat Papeterie. Dëst hëlleft Iech eng schéi braune Faarf, wann Dir se se erbärst.
- An engem schwéieren, hausgemaachten heller Hollännesch Ofen oder Ueleg, hëtzt d'Ueleg op héijer Hëtzt, da fügen d'Oxtillen an se se grëndlech ze grënnen, mat engem Zong ze paddelen, fir se ze maachen. Wann Dir eng schéin Braune Krust op alle Säiten entwéckelt huet, huelt den Äusser aus der Pan a léien.
- Füidd d'Zwiebelen a Knuewel ze Pot a kachen fir 5 Minuten oder sou, oder bis d'Zwiebel liicht liicht duerch.
- Füidd den Wäin a benotze mat engem hëlzeen Löffel oder Hëtzt-proof Spatula all d'Flavory Bits vun der Gréisst vun der Pan.
- Elo ginn d'Ossdénger an den Dëppe mat dem Bësch eraus, Blieder, Rosmarin, Päiperkorn a Tomatenpasta. Iwwerhuelung op de Stäck, bis d'Flëssegket erbréngt a kocht, dann mat engem festen Deckel abgedeckt an d'ganz Saach op den Ofen bruecht.
- Loosst d'Äisschicht fir dräi Stonnen am Orakel brav. Dir musst Iech net während dëser Zäit iwwerraschen, awer Dir kënnt e puer vun der Zäit benotzen fir eng kriivt Polenta oder Pommes-Crème ze preparéieren.
- No dräi Stonnen, huelt den Dëppe aus dem Ofen a léisst d'Fleesch cool an der Liichtkraaft killen wann Dir d'Sauce mécht.
- Lëpse ronn zwou Schaps vun der Liquwerflëss aus a gitt se duerch e Netzmaschinett. Skim vu jidder Fett vun der Spëtzt.
- Heef de Botter an engem getrennten Dëppe, da schrëft se grad a Miel bis Paste Formen. Heizen fir e puer Minutten Rëmeleng, bis d'Paste (als Roux genannt ) eng hellbraune Faarf.
- Huelt d'waarme Liquiditéit an de Roux, e bëssen an der Zäit. Simmer d'Sauce fir ongeféier 15 Minutten, da wësst et duerch e Feiermetz-Trainer an d'Saison fir mat Kosher Salz a frëschem schwarz Pfeffer ze schmaachen. Serve de Schofspack iwwer e puer polentesch oder Pommes-Crème, e Groussveräin vun Sauce.
Méi Braised Meats:
• Braised Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Beef Pot Roast
• Braised Pork Schulze