Braut Rëndfleesch Short Ribs ass ee vun de luxuriéiser Iessen an der Welt. Wann et net esou sou laang da maacht, ech denken, datt ech et all Nuecht hunn.
Net datt et laang an der aktiver Kiche geet. Meeschtens ass d'Fleesch einfach am Uewen hannen, net beaflosst. Mee nach ëmmer musst Dir et ongeféier 4 Stonnen unzefänken, ier Dir ufänkt iessen.
Braut Kuren ribbt kann awer e Make-ahead-Miel maachen. Wat Dir géift maachen, ass d'Rëndfleesch bis zum Erfolleg, da léisst et sech an der Pan späicheren a iwwerdeems iwwerluecht, ëmmer an senger Liquiditéit. Deen nächsten Dag schrëft all déi verfestegten Fett vun der Spëtzt, véierméi e bësse méi waarm ze ginn a servéieren.
(Fëmmen nëmmen d'Fett, net d'gelatiniséiert Kiche Flëssegkeet. Déi lecker Jiggly Matière ass pure Gold.)
Wann Dir Iech gewonnert sidd, wann Dir d'Rippen nach gekacht huet, da kënnt d'Äntwert nee. Dir kënnt se direkt matdeelen, natierlech! Mee et ass eppes iwwer d'Art a Weis wéi d'Aroma Iwwernuechtung verstäerkt. Dëst ass net eng Illusioun, och. D'Aromen vum Fleesch ginn méi komplex wéi d'Aminosäuren an de Proteinen kombinéieren op verschidde Manéiere fir nei Goûten ze produzéieren. Mëttlerweil briechen d'Kohbhydraten am Geméis wéi Muerten an Zwiebel an Zucker an d'Luucht. D'Tatsaach datt Dir den nächsten Dag futti schmaacht ass och e Plus.
Wéi vill Kuerzbiller pro Persoun hänkt dovun of wéi d'Rippen reduzéiert sinn - heiansdo si se kuerz a heiansdo si laang. Sou eng Kriibs vu Knochen - a kuerz Kribbelen pro Persoun.
A souwisou, mat engem Rëtsch vu Rescht vu Reschter vu Rescht vu Rëndfleesch ass zimlech de beschtméigleche Problem vun der Welt déi Dir hutt hunn, also err dech op der Grouss Sendung. Ech wäert soen, datt aacht Jore vu kuerzen Rippen sechs Leit ernähren, an ech mengen net, datt ech keng Reklamatiounen kréien.
Elo gitt Dir, wann Dir vu Braut denkt, Dir kënnt Iech automatesch de gemittleche Wanterkomfort vun der Ernährung erënneren. Wat et sécher ass. Mee Dir kënnt dës kuerz Rippelen am luesen Héichschoul, wann Dir net fillt wéi Dir Är Kichen hehe. Si sinn einfach ze gutt fir si während den häreren Méint ouni dës ze goen.
Eng aner Iddi, wann Dir décidéiert net fir Hëtzt z'erreechen, ass se op de Grill ze maachen. Ee Goss-Eisend hackelt kann direkt op de Grill erof goen, soulaang wéi Dir déi Hëtzt niddereg mécht (250-300F), gi se gutt.
Wat Dir braucht Dir
- 8 Pfund Knochen-Rëndfleesch Rëndfleesch
- 3 Schoule (oder 1 grouss Zelot, geschleeft)
- 4 grouss Sellerie Stiele
- 3 grouss Muerten (geschält)
- 4 Knueweleknéiwen (geschleeft)
- 3 gedréchent Bléibicher
- Sprigs vum frësche Thymian
- 1 Coupe gesond Tomaten
- 2 Quarts Rëndfleesch
- 1 Coupe Rot Wäin
- Kosher Salz fir ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwaarz Pabee fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Den Uewen op 300 F.
- Véier Scholden, a schneiden d'Sellerie an d'Karottenzorten an ongeféier 1 Zoll Stécker.
- Sidd d'Rippen grëndlech mat Papiertuchhandel a generell ze seasonen mat Kosher Salz.
- Heizen eng kleng Quantitéit Ueleg an engem groussen hollännesche Ofen oder e schweren, owesporenzeg Zopp Pot, bis et ganz waarm ass. Brau de Rëndfleesch gutt op all Säit iwwer héich Hëtzt. Et kéint vläicht rauchen, gutt lues a lues sinn. Dir musst an Ugeleng arbeiten, wéi d'Rippen net brong sinn, och wann d'Pan sinn voll ass. Huelt d 'Rippen an huet se behalen.
- Halt d'Hëtzt e bësse an d'Muert, d'Sëllech, Schutt an de Knuewel an d'Saute an de resultéierende Rëndfleesch juice bis liicht brong.
- Kuckt elo d'Muerten a setzen se se beisech. Leider gëtt et net einfach de Wee.
- Füidd den Wäin a benotze mat engem hëlzeen Löffel oder Hëtzt-proof Spatula all d'Flavory Bits vun der Gréisst vun der Pan.
- Huelt d'Tomaten, Bicher a Blieder, e puer Thymianbrong an de Brong Rëndel. Füügt de Vorrat. Wann et net genuch Flëss ass fir d'Fleesch ze bedecken, füder Waasser ze ginn, bis d'Rippsteng kaum fäerdeg ginn.
- Sezese de Flësseg mam Kosher Salz a frëschem schwarz Pfeffergeschmaach. Bréngt en Kach, duerno mat engem enge Deckel deckt an de Pot um den Ofen.
- Loosst de Rëndfleesch fir 3 Stonnen onberechtegt halen. Füügt d'Karrott an eng aner hallef Stonn. Huelt den Dëppecher aus Ofen a léisst et sech 30 Minutte ofkillen, da schreift en de Wee an de Frigo. Wann d'Fleesch voll ass gekillert ka ginn, kënnt Dir et komplett maachen.
- Wann Dir fäerdeg gitt fir ze servéieren, schrauwen de Fett vun der Spëtzt vun de Riepfen, da ginn et véierméi e ginn a ginn. Mashed Kartoffel oder Crème polenta si wonnerbar Begleeder.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 2116 |
| Total Fett | 160 g |
| Gesat huet | 69 g |
| Ungessereiert Fett | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sodium | 563 mg |
| Kuelenhydrater | 14 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 147 g |