Citronen ass onméiglech Wee wéi Äert Radar, awer Dir beweecht sécher vill Fudder, déi et benotzt gëtt, wéi Konserven, Séisses a Crunchy Imbiss. Also wat ass dat onbeléifte Stoff? Citronen ass eng natierlech, schwaache organesch Saat, déi a ville Uebst a Geméis entdeckt gëtt, besonnesch Zitrusfruchten, also hir Numm. Well Zitater d'Zitroun ass och en Nebenprodukt vum Zitater vun der Zitrounsäure, gëtt et och vu villen liewegen Organismen produzéiert, dorënner d'Schimmel.
Zitroune sëlwer fir seng südener Geschmack, Konservéierungsqualitéit a Kapazitéit als pH-Buffer. Aus dëse Grënn fannt Dir d'Zitrounsäure an der Zutatenverwaltung vu ville vun de Liewensmëttel an Ärer Kichen vum Haus.
Produktioun vun Zitater
Obwuel Zitrounoier an héiger Konzentraktioune vu villen Zitrounfruchten fonnt gëtt, ass et net ökonomesch fir d'Säure aus Fruucht fir industrielle Gebrauch ze extrahieren. Plus, d'Fuerderung fir Zitater Waasser verdeelt wäit d'Zufuhr vun Zitrusfrucht.
D'Kapazitéit vun der Schimmel Aspergillus niger fir Zitater ze produzéiren wéi en Nebenprodukt vum Stoffwechsel ass 1917 vum amerikanesche Liewensmëttelchemiker James Currie entdeckt ginn. De Prozess vun der Kultivatioun vum Aspergillus niger an datt et den Saccharose oder d'Glucose metaboliséiert huet fir Zitateroie produzéieren effizient a prekoppend. Soubal et méiglech war, eng scheinend endlos Versuergung vun Zitater Säure ze produzéieren, hunn Firmen wéi Pfizer a Citrique Belge et zu enger industrieller Skala produzéiert.
Dës selwecht Technik gëtt haut benotzt fir Zitrounsäure haut ze produzéieren.
Verstinn beim Liewensmëttel
Ongeféier 50 Prozent vun der Produktioun vun der Zitroune vun der Welt gëtt als Geschmacksverstäerker an Getränken benotzt. Zitroune suergt e liichtt, e frëndlechen Aroma an d'Séissheet an Softdrénken, Téess, Jusen an aner Drénken.
De saibere pH vun Zitronensäure mécht och e Konservator.
Zën datt vill Bakterien net an enger acidescher Ëmwelt wuesse kënnen, gëtt Zitater d'Säure, d'Gellies, d'Bonbons, d'Konserven a souguer Fleeschprodukter als Konservéierungsmëttel addéiert.
Well Zitater d'Zitater och an enger Pulverform gemaach ginn, kann et och an trockene Liewensmëttel benotzt ginn, wann e séissen Aroma ass gewënscht. Zitroune ass eng trocken Alternative fir Zitrounejus oder Essig an trockene Liewensmëttel wéi d'Saisersalzen, Geschmack vu Pulver a Crunchy Snacks.
D'Zitronen as se manchmal benotzt fir eng sauer Emwelt ze kreéieren an de Reifungsprozess z'erreechen wann Dir Käse , besonnesch Mozzarella ze maachen. D'Zitronen-Säure gëtt och benotzt fir den pH-Léisungen ze adaptéieren wann Dir Béier a Wäin bréngt.
De Säure pH vun der Zitronensäure mécht et och nëtzlech als Nahrungsergänzung. Vill Mineraler brauchen e sauer pH fir d'Absorption. Zitater vun der Zitron gëtt bei Vitamin Nahrungsergänzungen addéieren fir biologesch Vitamine fir d'Absorption ze maachen.
Disponibilitéit
Zitater d'Zitater kaaft als Pulver kaaft an ass normalerweis an de Geschäfter mat anere Kichenbedierfungen. Zitater d'Zitater kënnen och an de Liewensmëttelen oder der Nahrungsergeschäft mat aneren Vitaminen a Nahrungsergänzungen festgesat ginn. An verschiddene Butteker gëtt Zitrounsäure an kleng Schüchter verkaaft an als "Sauer Salz" markéiert.