Beef Sirloin ass eng vun deenen zwee Haaptgrënn vun der Rëndfleesch-Primal-Schnëtt, déi aus dem 13. Ribel ganz wäit bis zum Enn vum Hip Knäck laaft.
Vun deenen zwee Subprimat ass de Sirloin déi ee méi wäit hannendrun am rietse Bezeier, wou d'Muskelen méi Bewegung ginn, sou datt se houfreg sinn (de fréieren Deel vun der Knier genannt gëtt als Kuerzaarbecht ).
De Sirloin ass vun der kuerder Lehm an der Vorderspitze vum Hip Knäck duerch e richtege Schnëtt duerch d'7te Lëppe vertefer getrennt.
De Sirloin ass bal ëmmer an zwou gudde Groussen ofgeschnidden; an den Top Sirloin Butt an ënnen Sirloin Butt.
Dëst geschitt mat der Noutwécklung vum natierlechen Naht tëscht dem Gluteus medius, dem primäre Muskel vun der Top Sirloin, an dem Ruckel, eng Grupp vun dräi Muskelen (de rectus femoris, vastus lateralis, vastus medialis) heiansdo de Sirloin Tipp genannt.
Top Sirloin: Boneless Steaks fir Grillen
Den Top Sirloin Butt (och bekannt als Top Butt oder Sirloin Butt) ass normalerweis an individuellen Steaks geschnidden an et kann éischter ofgeschnidden sinn.
Zum Beispill ass den Top Butt mat engem dreiecksege Muscle genannt Biceps femoris, oder Siropinkappe, wat normalerweis zougezunn ass a Steaks gemaach gëtt.
Den Haaptgronn fir d'Ofkierzung ze bidden ass datt d'Muskelfaser an enger anerer Richtung lafen wéi de Rescht vum Top Butt. Well dës manner Ofschnëtter Steaks ass, huet se seet géint de Kaffi hëlleft se méi Kéisbar ze maachen.
D'Trennung vun deenen zwee Muskelen erméiglecht jidderengem géint säi jeweileg Getreed geschnidden.
Denkt drun datt d'Top Sirloin, Top Butt a Siroloe all zesummen d'selwecht Saach hunn. Top Sirloin Steaks sinn normalerweis fir Héichheiser grillen , obwuel Dir definitiv beuecht wiersst, net ze kafen, well se hart a trocken sinn.
Marinéierende Sirolo Steaks ass eng gutt Iddi, well et d'Geschmack an d'Feuchtigkeit addieren, awer et hëlleft net ze vergréisseren .
Ënnert Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tipp, a Flap
Just wéi d'Muskelen op der Réck vum Tier sinn houfreg wéi déi vun der Mëtt, Muskelen vu méi nidderegen am Déier sinn méi houf wéi déi vu méi héich. Mat ënnen Sirolo, d'Muskelen gi méi houfreg.
Cuts aus dem ënneschte Sirolo erfollegt rosewaisselt, et gi vill Rieseg Rëndfleesch a Fleeg och.
Wahrscheinlech ass de populärste Béierkräntche Brat de Tri-Tipp, dat aus engem groege-faseréierten dreieckegen Muskel vu Tensor Fasciae latae gemaach gëtt.
Tri-tip ass relativ schlau, obwuel et eng Schicht vu Fett op der Äusserung ass, déi och heiansdo ofgeschnidden ass, awer wat kann wënschenswäert sinn, wann Dir et lues ass.
Tri-tip kann iwwer indirekt Hëtzt oder geräiftem / gewénkelt ginn op eng niddreg Temperatur (dh 225 ° F) geréift ginn. De Schlëssel ass net ze dréinen, well et drénken an här ginn.
E puer Kuren esou wéi de Triple Tip vun der Saison, a well de Fleesch ass sou schlëmm ass, profitéiert dovun aus e bësse extra Geschmack. Et profitéiert och vun marinéierendem. Wat och ëmmer Dir maacht, seet sécher, datt se et mat der Getreiheet zerleiwen wann Dir et servéiert, fir datt se kaien.
Sirloin Tipp: Sirloin oder Ronn?
De Sirloin-Tipp (oder Knuckle) ass eng aner Brëscht vum ënneschten Sirloin, an et geschitt genee op der Plaz wou d'Lehm vu der Ronn getrennt ass .
Wann e Karkas mat Spezifikatioune gefall ass, drénken d'3/4 vum Knuckel am roude Saz an der vergaangener 1/4 vun deer am Laach.
Wat geschitt anstatt datt et ass, datt de ganze Knuckel aus der Kakassa entstinn an als Sirloin Tipp verkaaft gëtt.
Awer och, d' Divisiounen tëscht de primal Schnitte sinn heiansdo willkürlech, an de Kniwwel ass d'Kniuck, egal wéi et gedeelt gëtt oder wat et genannt gëtt.
Nëmme wann een eppes Schroen tippt wann et aus der Ronn kommt, ass falsch. Et ass net korrekt, an de Präis pro Pound fir eppes dat "Sirolo" genannt gëtt, ass wahrscheinlech méi héich wéi eppes "Ronn" genannt.
Endlech ass d'Siroll klappt e dënnen Muskel deen den Obliquus abdominis interni genannt gëtt, nieft dem Tri-tip, wou d'Lësen iwwer de Bauch oder Flank ass .
Tatsächlech ass d'Siroll klappen ähnlech mat Flank Steak - gréng gekierter Muskelen mat vill Margring a Téi-Rëndfleesch.
Marinéiert, gekuckt iwwer héijer Hëtzt bis mëttlere rare a geschnidden géint de Kaffi, Sirop am Klappe ass e lecker Stéck Fleesch.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Schliissend enthält d'Sirloin heiansdo dat wat mir den Tackler oder den Heck Deel vun der Tenderloin nennen, dat ass den ziemlech fairen Muskel op der Rëndfleeschkierper .
Well et am breede Enn ass an e relativ gleichméisseg Dicht ass, ass den Butt Tender einfach Steaks. Et kann och geschmaacht ginn an als ganz Roast verkaaft ginn.
Allerdéngs ass d'Tenderloin dacks vun der Lëtsch entlooss ginn an entweder ganz oder als Tenderloin Steaks (zB Filet Mignon) oder Rousen ( Chateaubriand ) verkaaft.