Hint: Et ass T-Bone, Porterhouse a Strip Steaks vu Lëtzebuerg kommen
De Rëndfleeschkierper ass alles iwwer Steaks. Wann Dir e Favoritstéck kritt, kënnt d'Chancen gutt datt et vum kuerze Knuch läit.
Déi léiwen Ausnam wier et wann Dir Ribeye Steaks favoréiere kann, déi aus der Rëndelrippe primal Schnëtt kommen .
An desem Fall schwätze mir vu Streck loin Steaks (heiansdo New Yorker Strip oder Kansas City Strip genannt), T-Knochen Steaks a Porterhaus Steaks.
De kuerze Knëppel huet och d'Rëndfleeschsendung , dee säi Filet mignon kënnt.
Beef Short Loin: Tender Muskelen, Tender Steaks
De kuerde Knëppche gëtt subpriméiert aus dem fréieren Deel vun der Längsprägerschoss geschnidden , déi aus der 13. (an der leschter) Ripp geet, all de Wee zréck an den Top vun der Femure oder engem Been ass, an deem se an den Hip Knochen .
De riete Deel vun der Lëtsch ass de Sirloin genannt , dat vun der kuerder Lëtsch getrennt ass, duerch e richtege Schnëtt duerch de 6. (an d'lescht) Lendend Wirbel. Dat heescht, datt de kuerde Knuet kee vun den Hüptappeknack huet, an de Sirloin huet alles dovun.
De Grond Steaks vun der kuerder Luch sinn esou wënschenswert datt se aus Muskelen gemaach ginn, déi net vill Übung ginn, sou datt se zë sinn, a si hunn e super Schick a Jueglechkeet.
Si sinn och déi techsten Steaks . Wann ech gesot hunn, all Steak aus der kuerzer Knëpp ass net onbedéngt gläich wéi all aner. Den Ënnerscheed ass mat ze maachen ob et vum fréieren Deel vun der kuerder Lehm oder dem rdste Deel kënnt.
Dat ass wéinst der weiderer Réck zréckgaang, de méi héicht Fleesch gëtt, well d'Muskelen hannert dem rietse Bezeechen kommen, se kréien ëmmer méi Sport.
Elo, e Zoll oder zwou Aart oder déi aner net e groussen Ënnerscheed maachen. Awer wann Dir bezuelt, sot Dir, 20 Dollar eng Pond fir e Porterhaus Steak, Dir wëlle definitiv de beschtste Steak fir Är Suen kréien.
Tenderloin: Déi meeschten Tender Cut vu Rëndfleesch
Op ville Wee, de Schlëssel fir de Kürzel ass d'Tenderloin. D'Tenderloin ass e Bleistift-Muskuléier genannt Psoas Major, wat geschitt am meeschten empfangene Muscle op der Rëndfleeschkierper.
Et ass ongeféier 18 bis 24 Zentimeter laang an et laacht bal all de Wee duerch d'Lénger, souwuel um kuerze Lëtsch an de Sirloin, mat der spéiderer Enn no der Fouss.
Et gi zwou Méiglechkeeten fir d'Tenderloin ze benotzen, an d'Entscheedung stellt festgestallt wéi eng Zort Steaks Dir kënnt aus der kuerder Lapp.
D'Tenderloin ass e ganz populärem Element well et ass wou mir Filet Mignon a Chateaubriand kréien .
Fir eng ganz Tenderloin ze verkaafen (oder Tenderloin Steaks a Rousen), muss se aus der Karkas entlooss ginn, ier d'Kuer loach aus dem Sirolo getrennt gëtt. D'Trennung vun der Kuer Schleck aus dem Sirolo hätt ofgeschalt d'Tenderloin an der Halschent.
Zum aneren, d'Ofdreiwung vun der Tenderloin verhënnert de Fleesch vu T-Knochen oder Porterhaus Steaks aus där Kuer loach. Dat ass well T-Knäcksteaks a Porterhaus Steaks bäi Deel vum Muselblend an hir sinn. Keen Tenderloin heescht kee Porterhaus oder T-Bones.
D'Entscheedung ass dëst: Dir kënnt d'ganz Tenderloin maachen a se separat verkaaft (entweder ganz oder als individuell Steaks a Rousen), oder loosst et fir T-Knochen a Porterhaus Steaks ze maachen.
Short Loin Steaks: Strip, T-Knochen an Porterhaus
Den Haaptmuskel vum kuerde Knëppel ass de Longissimus dorsi, dat ass de selwechte Muskel, dat de Ribeye-Deel vun der Rippel-Urnëschter ofgeschnidden ass. Et féiert wierklech vun der Spannungsquote all de Wee zréck an de Sirloin.
Also all Steak aus der kuerder Lehm wäert den Longissimus-Muskel hunn, wat mir kënnen als Streik leien.
De kuerde Knuet selwer ass meeschtens 16 bis 18 Zentimeter laang an et wäert iwwerall vu 11 bis 14 Steaks, jee no wéi se déck se schneiden. D'Idealdickness ass 1 1/4 bis 1 1/2 Zoll, awer heiansdo gëss du se se gesinn als dënn wéi e Zoll.
Loosst eis just soen, datt et en ganz waarme Plaz gëtt, dee jemools wënscht, dee Steaks aus der kuerder Léiwen Lacker wéi e Zoll schneidt.
Mat deem gesagt, eng typesch Kürzel ass (vu fënnefem an am richtege Wee ze schaffen) vläicht zwee Klub Steaks (oder Knochen-Strip Steaks), sechs bis siwen T-Knäpsen an zwou bis dräi Porterhaus-Steaks.
Oder, wann d'Tenderloin ofgeschaaft gëtt, wäert de kuerde Knëpp am Wahrscheinlech als blo ouni Streifen Steaks ophalen.
Also wat e Metzler gewielt gëtt mat der Tenderloin ze maachen, wat mat de Rescht vum kuerze Knier geschitt.