De Chateaubriand (pronounced "sha-toe-bree-AHN") ass e kulinaresche Begrëff, deen, wéi Delmonico Steak, d'Bedeitung vermëttelt a verbleiwen awer all onefinabel.
Tatsächlech, wéi breed genuch definéiert ass, kann d'Wierder chateaubriand a Delmonico Steak begleet ginn fir zum selwechten Fleesch ze bezuelen. Tatsächlech gitt gewonnert, ob entweder Term bezielt op e spezifesche Schnëtt, oder éischter eng speziell Method fir d'Virbereedung ze maachen.
Eng Saach, déi kloer iwwer d'Wuert Chateaubrëind heescht, datt et op Rindfleesch steet.
Wéi ech virdru gesot hunn, ass et gutt, mat engem Kaffi vu Salz ze këmmeren all kulinaresche Schëfter Mythos, dee versicht, e bestëmmten Iesse fir e bestëmmten Individuum ze attributéieren.
Awer och an der prachtvoller Traditioun vun der kulinarescher Lier, ass eng Aura vu besonnescher Extravaganz ëmgedeelt Chateaubriand, genannt franzéisch Aristokraten, genannt François-René de Chateaubriand, deem säi Chef gesot hat et erfonnt ginn huet.
De legendären Chateaubriand war e grousst raffinéierten Schnëtt vu Rëndfleesch, deen duerch eng Layeratioun vun zwou oder méi kleng Steaks verwéckelt ass, an en e Bouquet bannen ze loossen, duerno d'Brat oder d'Gegrillen. Wann déi äussere Steaks verkippt goufen, gouf d'Braten gemaach an d'gebrannten äusseren Steaks goufen dann verworf. Dës Technik huet gewisen datt de Châteaubriand iwweregens gekacht gekacht ass.
(Et ass eng kloer extravagant Variant op der Technik vum Barding , wou e Stéck Fleesch mat Fett gefréckelt ass , ier hien roost.)
Als wa se net decadent waren, war de Chateaubriand berühmt mat Château-Kartoffel gedronk, e Gericht, deen duerch d'Kaffi individueller Kartoffel bis op d'Gréisst vun Olivebrae preparéiert get, an duerno an d'Botter gepackt.
Eng historesch Foussnott: de Ultra-Royalist fir deen d'Geriicht zu Paräis an der Franséischer Revolutioun vum 1848 gestuerwen ass.
Iwwert der Tatsaach, datt chateaubriand haut net méi preparéiert gëtt mat enger lëschteg Verpackung am Steak, ass et e klengen Accord fir iwwer d'Wuert op eng Brout oder e Steak. Trotzdeem falen d'Interpretatiounen an zwee Haaptkategorien, je no ob Dir an engem Buttek oder engem Restaurant steet.
1. Chateaubriand Is A Roast
Laut dëser Schouldegeschicht ass chateaubriand e Brout aus dem Mëttelschnouer vum Rëndfleeschbett an enger servéiert mat engem wäisse Wäin demi-glasegen Sauce.
Dës Chatsaubräispräparatioun benotzt eng ongeféier véier Zoll Section of Rindfleesch Tenderloin, dat ass déi meeschte Präisser vum Rëndfleesch . Well et esou déck ass, muss de Chateaubrium suergfälteg séiss matbruecht ginn fir datt et richteg gutt gekacht gëtt. (Dofir ass déi Technik hei beschriwwe.)
Ënnerstetzung vun dëser Definitioun ass d'Tatsaach, datt Fleesch Geschäfter oft en Cent rausgeschnidden Rëndfleesch Gebuede braten als Chateaubriand.
2. Chateaubriand Is A Steak
An dëser Weltvisioun, chateaubriand ass e décke Steak aus dem Rëndfleesch Kaffi , entweder e Porterhaus oder e T-Knochen.
Dës Versioun vum Chateaubriand gëtt meeschtens gegrillelt a bastelt et grouss a Grousse an Botter (klassesch Quellen weisen, datt et heiansdo an Botter geschmiert gouf). Traditionell ass mat der Sait Château Sauce (am Fong eng Variant op der Bercy Sauce bekannt , awer mat Zousatz vun Zitrounejus, Eegraphon an eventuell Champignons) gëtt moderner Châteaubriand normalerweis mat bé arnaise Sauce servéiert .