Béarnaise ass eng räich, Buttery, aromatesch Sauce déi Scholden, Tarragon, a schmuel Schwaarfe Pfeifferkornen. Et ass eng vun den haaptsächlech Saucen, fir mat engem gegrillteste Steak ze déngen.
Béarnaise ass eng emulsifizéiert Sauce, a mécht et vill wéi d' Prozedur fir Hollandaise Sauce ze maachen. Am Prinzip gëtt warm waarm Kaffi a Eegiel gemengt mat aner Aroma Zutaten. Kuckt dëse step-by-step Tutorial fir wéi Hollandaise Sauce fir méi Detailer ze maachen.
Kuckt och: D 'Metzer Saucen
Wat Dir braucht Dir
- 1 Coupe geklauter Botter (ongeféier 2½ Stécker virum Klären)
- 4
- Eegiel
- ½ Pabeier Wäin
- Esseg
- ½ Tsp zerbréngen schwa
- Päfferkären
- 2 Tablett gehackt
- Schief
- 1 Tbsp gehackt
- erwechen
- 1 Tbsp gehackt
- chervil (oder Péiters)
- Kosher Salz , fir ze schmaachen
- Cayenne Pfeffer (oder e Lach
- Tabasco Sauce ), fir ze schmaachen
- Zitrounjus fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Heefeg Zoll oder zwee Waasser aus engem Kasseroll iwwer eng mëttlerer Hëtzt. Och Är geklärt Butter sollt warm sinn, awer net waarm.
- An engem separaten Paus, waarm den Esseg, Schoollen, Päiperkorneen an d'Halschent vun der Aarragon zu engem Simmer a reduzéiere bis déi Mëschung praktesch trocken ( au sec ) ass. Et soll ongeféier zwee Dëscher Liichtflësseg bleiwen. Fuert vu Wärmestrahlung an d'Vergëftung op e Glas oder d'Edelstahlbecher (net aluminium).
- Fanne d'Ee geliwwelt a flitt fir eng Minute oder zwee, bis d'Mëschung liicht a schaumend ass.
- D'Waasser am Kockel sollt ugefaangen hunn ze sonnen. Setzt d'Schuel direkt op der Kasseroller vun engem Séisswasser. D'Waasser selwer soll net an den Ënnerhalt vun der Schuel komm sinn. Séiss d'Ee-Esseg Mëschung fir eng oder zwou Minutten, bis et liicht gedréckt ass.
- Huelt d'Schuel aus der Hëtzt an fänkt d'Schmelzbetter lues a leschter Zäit un, e puer Tropfen zu enger Zäit, wann se stänneg drénken. Wann Dir et ze séier mécht, da wäert d' Emulsioun briechen.
- Fuere weider Schlofen an der geschmëlzene Botter. Wéi d'Sauce verdank huet, kanns de allgemengen d'Zuel erhéijen, bei der Dir et addéiere, awer op d'éischt méi lues méi besser.
- Nodeems Dir all d'Botter gegeben hutt, d'Sauce an eng nei Schuel dréien, réck am Chervil an déi aner Astragon . D'Saison fir mat Zitrounejus ze schmaachen, Kosher Salz a Cayenne Pfeffer (oder e Lach vun Tabasco Sauce). Déi fäerdeg Bärnaise Sauce wäert e glattem, festen Konsequenz hunn. Wann et ze déck ass, kënnt Dir d'Konsistenz änneren, andeems Dir e puer Tropfen waarm Waasser mécht.
- Et ass am beschten fir béarnaise direkt ze déngen. Dir kënnt et fir ongeféier eng Stonn oder sou laang halen, wann Dir et waarm ass. No zwou Stonnen, awer Dir musst et maachen - souwuel fir Qualitéit a Sécherheetsgrënn.