Hollandaise Sauce: En Guide fir Ufänger

01 08

Egal Yolks a Kale Waasser kombinéieren

Hollandaise Sauce ass räich, zitt Emulsiounsooss mat geklärte Botter an Ee Eejäreg gemaach. Et ass wichteg, gekuckt Botter ze benotzen, well et hëlleft hëlleft Är Hollandaise ze stabiliséieren, sou datt et net méi spéit gëtt.

Hei ass wat Dir maache musst:

• 1 Coupe geklauter Botter (ongeféier 2½ Stécker virum Klären). D'Botter sollt warm ginn, awer net waarm.
• 4 Eegielgoen (kuckt wéi d'Eeër ze trennen ).
• 2 Zoppeläffelen Zitrounejus (de Jus vun 1 kleng Zitroun)
• 1 Zwerge kalem Waasser
• Kosher Salz, fir ze schmaachen
• Cayenne Pfeffer (oder e Lach vun Tabasco Sauce), fir ze schmaachen

Zousätzlech zu deem wat hei uewen opgehuewe gëtt, brauch Dir och e Kiosk mat engem Zoll oder zwee vu Waasser waarm, e Bësch an eng Schuel - entweder Glas oder Edelstahl, awer net Aluminium.

Fir ze begéinen, kombinéieren de Eejäers an de kale Waasser an Ärer Schuel. Eng Äispäicher Waasser gëtt kale just e puer Minutten am Frigo.

02 08

Wéiegt d'Ee Yolks a Waasser bis Liicht a Buedem

Wéivill eng oder zwou Minutten, bis d'Mëschung liicht a schaumend ass. Séiss an e puer Tropfen Zitroun Jus. D'Säure vum Zitrounejus hëlleft den Ee Yolks méi Botter absorbéiert, fir datt Dir e méi räiche, séisser Hollandaise Sauce kritt, an dat ass manner wahrscheinlech fir ze breken.

03 vun 08

Setzt d'Schuel iwwert d'Simmering Water

Setzt d'Schuel direkt op der Kasseroller of Séisswasser, sou datt en eng Dual-Boiler Effekt schafft. Bemierkung datt de Waasser selwer net an den Ënnerhalt vun der Schuel komm ass. Et ass den Damp, net d'Waasser, déi d'Erhëtzung ze maachen sollt, also de Buedem net iwwerfëllen. Dir sicht et firwat mir dat am nächste Schrëtt maachen.

04 vun 08

Séiss d'Yolks Bis ewell e bësse verdickt

Mat onglécklech Erhuelung vum Ee Yolks, veränneren mir d'Proteine ​​sou datt se hir Bunnen méi effektiv mat de Fettdrëppelen an der gekuckter Botter maachen, déi mir dobäigesat ginn. Dëst erstellt eng méi stabile Emulsioun, wat heescht Är Hollandaise ass manner wahrscheinlech fir d'Noléissegkeet.

Zu där selwechter Zäit wëlle mer awer d'Eejäus net ze waarm sinn. Egg Yolks verléieren hir emulgéiert Kraaft, wann et gekacht ass, an dofir benotze mir dës sanft, manner direkte Method fir se ze erwiermen. Plus, d'Yolks ze hëtzen an zevill zervéiert ginn.

05 08

Fuert aus Heat an e bësse méi lues

Füus de geschmoltene Botter zimlech op d'éischt, e puer Tropfen zu enger Zäit, a waacht ëmmer. Wann Dir et ze séier mécht, da wäert d'Emulsioun briechen. Also ass et wichteg, alles ze beweegen sou datt d'Botter gleichméisseg verteidegt sinn.

06 08

D'Sauce Wäerend Thicken Wéi d'Waasser gëtt Added

Wéi d'Sauce verdank huet, kanns de allgemengen d'Zuel erhéijen, bei der Dir de Botter kënnt. Wéi Dir gesitt hei, ass d'Sauce e bëssen erwiermt. Et ass wierklech ufänken wéi Hollandaise. Mee et ass net do.

07 08

Whiskey In Zitroun Juice an d'Saison ze schmaachen

Whisk am reng Zitrounejus an der Saison fir mat Kosher Salz a Cayenne Pfeffer (oder e Lach vun Tabasco Sauce) ze schmaachen. De fäerdege Hollandaise Sauce wäert eng gutt, fest an Konsequenz hunn. Wann et ze déck ass, kënnt Dir d'Konsistenz änneren, andeems Dir e puer Tropfen waarm Waasser mécht.

08 08

Serve Hollandaise Sauce Gutt Recht

Dir kënnt eng Hollandaise fir ongeféier eng Stonn oder esou hunn, wann Dir et waarm ass. Ee Wee fir dat ze maachen ass d'Schuel op der Kasseroll bei waarme Waasser déi Dir virdru benotzt hutt, opzehänken. Léit et cool maachen kann et verursaachen, fir ze breken, och wann et kann a waarm Waasser gefeelt ginn. An och kann et briechen ob et ze waarm ass (Hollandaise ass e bëssen wéi Goldilocks), an deem Fall wou eppes an kale Waasser kann et heiansdo en späicheren.

Op kee Fall, obwuel Dir et laang gedauert wéi e puer Stonnen; Duerno musst Dir se just dréinen.