Gravy (net mat italienescher Tomato-Sauce verwiesselt gëtt) gëtt allgemeng als Saiss mat Fleeschsegkeeten definéiert, déi oft a Kombinatioun mat der Nieweroll oder Mëllech kombinéiert ginn an an enger Stärke verdickt ginn. Et kann och d'reduzéiert Jus'en vum Kochenproteinen wéi Fleesch, Fësch oder Gefligel sinn. Obwuel et relativ einfach ass ze maachen, sinn vill Kächtege Köpfen eng schwiereg Zäit, e frëndlechen, reiden Séiss ze maachen.
Verstoe mir de Prozess a léiert e puer Tricks vum Handel sollten Iech hëllefen, perfekt Séi ëmmer ze maachen.
Als éischt musst Dir feststellen wéi eng Zort Séiss, déi Dir fir Äert Iesse wëllt.
Fir eng méi hell Saach, mat engem einfachen Pan Séi bescheed. Wann Dir e méi härzer Séi op eng Kraaft sammelt wéi zB Pommes Fritt , Reis oder Dir wärt wahrscheinlech fir eng verdickte Séi . Hei fannt Dir e puer nëtzlech Tipps fir eng Schaffen an all Typ vu Séiss z'ersetzen.
Einfach Pan Gravy oder Reduction Sauce
Déi meescht Pan Gewierzen sinn eng einfach Reduktioun vun de Jus'en, déi an der Pan sinn, nodeems d'Iessen gekacht ass. Oft ass e bësse Waasser oder Buedem an d'Pan drupping ginn, d'Kachplätter aus dem Buedem vun der Pan ze schaarf, duerno ze kachen a verdicken. Eng Vitesse vu Botter ass zousätzlech am Enn addéieren fir zousätzlech Aroma an e Glanzgrad ze addéieren. Dëst ass déi einfachst Kiwiss dran a ka praktesch net falsch goen. Allerdéngs ass et oft e méi süßleche Séisswaasser gewënscht, dee méi déck an der Textur a cremeg ass an der Faarf. Wann Dir Är Liewensmëttel verbrennt hutt, hätt Dir awer vermeiden, datt Dir eng Pan Bausse mécht, ausser Dir hutt verbrannt Aromaen.
Allerdéngs kënnt Dir e liicht verstoppt Pan maachen andeems Dir all iwwerbréie Bidden ofgeschnidden hutt, ier Dir d'Séiss benotzt.
Décke Gravy
Et gi verschidde populär Verdicker fir Séiss, zB Miel, Maisstärke, Pfeil a Molkereprodukter. All eenzelen produzéiere verschidde Goûten, awer keng schwéier ze maachen. D'Methode ënnerscheede sech fir verschidde Verdickungsverréckler, awer se all kierzlech mat der einfachen Pan.
Et ass schwéier datt ech e geneet Rezept kritt, well et hänkt vun der Quantitéit vu Feier an Äre Fettgehalt of. Allerdéngs musse d'Mesure net genee präzis wéi beim Bakbueren sinn. Dir sollt d'Riichter schécken. Wann Dir Hëllef vu Moust ze verdicken hutt, ass et wichteg fir ze réieren, fir datt Dir eng glécklech Textur hutt. A Whisk ass e schéine Kichegeschirren fir ze schmaachen ze maachen, well et hëlleft fir all d'Klengen. Mat engem Béiermierer oder wéi et an Englesch "Kneaded Botter" bekannt ass, deen en Teep mat Mëschen aus Mëscher gebilt a Miel gëtt hëllefe Stëppchen mat wäitem méi Klumpen.
Méi iwwer Gravy
Kichebuch
- De komplette Buch vun Saucen
- D'Sauce Bibel