Wann Dir jee wousst, wéi Dir Schoof ouni Miel mécht, Dir sidd am Gléck mat dësem einfache Rezept. Dës Reduktioun ass einfach déi einfachste Sauce fir ze maachen. Dat ass wéinst der Pan drippings déi nom Fleesch vu Fleesch, Mierwiereg oder Gefligel verlooss gëtt fir e Reicht vu Séiss zu der Séiss.
Sech sécher d'Iesse waarm waarm ass, wann Dir d'Séiss zitt an d'Séisses ze botzen an d'Sauce geescht ginn. Dës Method fehlt net nëmmen Miel, mee och aner Verdickungsmëttel. Och kuckt net d'Variante vum Rezept am ënneschten der Säit.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Icedo Schutt (Hacked)
- 1/2 Drëck Wäin (trocken wäiss fir Fësch, Gefligel, oder Geméis oder trockent roude Fleëffer)
- 1/2 Huesch Hickemier (oder Rëndfleesch oder Geméisstand oder Waasser, waarm)
- Optional: 2 Icedampen Botter (erweert)
- Salz ze schmaachen
- Schwaarzer Pabeier fir ze schmaachen
- Optional: e puer Tropfen frësch gepresst Zitrounjus oder Esseg
- Garnesch: frësche Perser Blat
Wéi et et mécht
- Gitt weg all 1 oder 2 Icedelekonnen vum Kuch Fett (wann et keng donkel, net-fetteg Juicer an der Kaffi oder d'Bratpfanne sinn).
- D'Hëtzt ënner dem Ziichter oder Pan op mëttlerer Héich erop an d' Schläif a de Wäin dobäussen. Kachen, Rühren an ze schaulken, bis de gréissten Deel vum Wäin verdampft ass, ass d' Schläimt mëll, an de Buedem vum Pan ass propper.
- Bäisetzen de Stock a repetéiert; wann et just ënnert 1/2 Tack Flëss ass, ofgeschalt d'Hëtzt. Fett d'Botter, e bëssen an enger Zäit, rëm gutt nach all Zousatz fir dat ze maachen. Geschmaach an d'Saison, wann et néideg ass, mat Salz, Pärpert an Zitrounejus oder Essig.
- Spoon dëse Séiss um Fleesch, garnéieren a servéieren.
Variatiounen vun dëser Sauce
Wann Dir e bësse méi ënnerschiddlech op dës Reduktiounsoos probéiere wëllt, kuckt op d'folgend Variatiounen.
Asian Sauce:
- Kooke 1 Iwerstéck vu Mueres Knuewel , Ingwer a Jakhellen (an der Plaatz vum Schläif ) bis gutt.
- Fuert déi. Gitt wéi ëmmer hei driwer, drénken d'Botter.
- Stir an 1 Esoupe vu Soja oder Fësch Sauce (oder Worcestershire Sauce ), a mat engem e puer Drëpsen vu frësche presséiert Kalk Juice. Garnéiert mat geräumt Cilantro Blieder.
Mushroom Sauce:
- Huelt Iech virum 1/2 Kuch ze schlooften Wild oder Hausfra, mat 2 Icedo Schollen , bis Soft.
- Gitt wéi ëmmer. Bescht mat 1/4 Tack oder méi vun héicher Crémée zu der leschter Minutt addéieren.
Lemon-Caper Sauce:
- Fügt 1 Esprit oder méi vu sougenannten Kaperséi mat de Schoule mat.
- Komme mat frësche pressed Zitrounejus op Geschmaach, op mannst 1 Iebspoon.
Rezept Quell: Wéi alles mam Mark Bittman Cook ass (Macmillan USA)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 82 |
| Total Fett | 6 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 136 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 1 g |