Wat ass Molasses?

Molasses ass donkel, séiss, syrupesch Nährprodukt, deen während der Extraktioun vun Zucker aus Zuckerrooss an Zuckerrüben gemaach gouf. Molasses kann variéieren an Faarf, Séisses an Nährstandsgehalt jee no der Varietéit oder wéi vill Zocker extrahiert gouf.

Molasses huet eng räich Geschicht an der Karibik an de Südamerika, wou Zuckerzucht a Zockerrüben staark verwinnt sinn. Molasses war och e populäse Séisser an den USA am fréie 20. Joerhonnert.

Wéi Molasses gemaach ass

Während dem Zocker ofzwëschen, gëtt Jus aus Zuckerrooss oder Zockerrüben extrageholl ginn bis d'Zucker d'Kristalliséierung a Ausfäll aus. Den Sirop iwwer der Kristalliséierung gëtt nach als Molasses bezeechent. Typesch Zockerfaarfjus erfuerdert dräi Zyklen vu Kachen a Kristalliséierung fir esou vill Zocker wéi méiglech ze extrahieren. Mat all Zyklus opgeholl gëtt déi üblecher Melasses manner Zocker.

Molasses Varieties

• Liicht Molasses: Dëse Sirup ass no der éischter kochender Zyklus vun Zuckerzuch jus. Dës Melasses ass déi klengste Faarf, huet den héchste Zockergehalt an déi klengst viskos Struktur.
• Däischter Molasses: Däischter Molasses ass den Nebenprodukt vum zweete kochende Zyklus vu Zuckerkierper. Dëse Melasses ass däischter a méi viskos wéi hell Melas a mat manner Zocker. a manner Zocker.
• Blackstrap Molasses: Dëst ass d'Ennprodukt vum drëtten kochende Zyklus am Zockerbau. Dës Varietéit vu Melassien enthält de mannsten Zocker an huet déi héchste Konzentratioun vu Vitaminen a Mineralstoffer. Blackstrap Molasses huet eng ganz donkel Faarf an ass extrem viskos an der Textur. Well dës Zort Melasses zimlech konzentréiert ass, huet et e staarken, gewëssenen Aroma.

• Sorghum Molasses: Obwuel e ähnleche Prozess benotzt gëtt fir d'Sorghum-Molasses ze maachen, ass et net als wierkleche Melasse bekannt, well et net aus Zuckerrooss oder Zockerrüben ass. Sorghum ass e Gras fir Déierenfudder, Ethanol a alkoholesch Getränker, ënner anerem. Zocker kann aus Sorghum zesummegesat ginn wéi och Zuckerzucht a dee Sirop genannt gëtt einfach als "Sorghum-Molasses" bezeechent.

Sulfuréiert géint Onfaulkele Molasses

Sulfuréiert Melasses befaasst molasses, déi mat Schwefelsoiden als Konservativ behandelt gouf . Allgemeng ass just dës jonk Zuckerroet d'Behandlung. Dofir gëtt Melasses aus dem Ältere Zuckerkierper oft oft geluegt. Zwippiart Melasses kënnen e méi klengen, méi sauberen Zockeraroma hunn.

Verwäertung fir Molasses

• Bäckereien : Bei de Vereenten Staaten ass Melasses ee gemittlech Séisswaasser a Geschmack an e bësse Bakblech wéi Päiperlek , Boston Braunes Brout a schaarf Pär. Molasses ass och responsabel fir de klassesche séissen, räiche Goût vu Bakbounen .
• Alkohol: Molasses ass den Zocker benotzt fir Rum ze maachen . Rum ass dofir an de Regiounen vun der Welt wou Zuckerrooss oder Zockerrüben staark bliwwen ass wéinst der Iwwerfloss vu Melasses. Molasses gëtt och heiansdo benotzt fir däischter Aalien wéi Stout ze briechen.
• Brown Zocker: Molasses ass responsabel fir den däischteren, räiche Aroma an Textur vun brong Zucker . Brauker Zucker gëtt produzéiert duerch Raffinatioun vu raffinéierten wäisser Zocker mat ongeféier 5% Melasse.
• Tubaks: Molasses gëtt op Tubakproduiten fir Aroma geéiert. Tubak mat Melassas geschmackt ass besonnesch populär am Noen Osten fir se an Hokahären ze benotzen .

Nährwert vun der Molasses

Well Melasses d'Exemplare vum Zockerkäinsjus no Zocker net extra extractionéiert ass, enthält en concentréiert Niveau vun de Vitaminen a Mineralstoffer, déi am Zuckerroet selwer waren.

Molasses ass besonnesch fir hiren Iwwerhaltegeis gebrauchen, obwuel et och aner wichteg Mineralstoffer wéi Calcium, Magnesium a Kalium. D'Quantitéit vun dësen Nährstoffer hänkt vun der Verschiedener vun de Melasse a vum Prozess dee se benotzt gëtt.

Blackstrap Melasses tendéiert dozou, den héchsten Nährstofferzuch ze hunn, well et am meeschte konzentréiert ass an de gréisste Zocker ofgeschaaft huet. Jiddfer Mark a verschidde Melasses gëtt ënnerschiddlech gemaach, also ëmmer d'Ernährungslabel fir den exakten Nährstoffgehalt préift.