All Sorten kënnen Schwefel jee no dem spezifesche Raffinéierungsprozess applizéiert ginn, awer netulphuréiert Produkter (méi hell a faarweg a flor). Wat d'Melasses méi hell ass, wéi d'Séisser ass.
Hei sinn déi verschidden Zorten vu Melasses:
Blackstrap Melasses: De Sirup ass no der drëtter Extraktioun vum Zocker aus Zuckerkee. Blackstrap (deen Deel vun der hollännescher Stroop, dat heescht Sirup), bezitt sech op d'Faarf vum Melasses, wat extrem donkel ass.
Et huet e ganz staarken, e bësse Bittersweetaroma mat engem frëschen Aroma. Dës Diversitéit ass am beschte bei Rezepten anstatt e richtege Séisser wéi Pancake- Sirop . Et enthält vill vun den Nährstoffer déi sech aus raffinéierten Zockerkristallen verlooss hunn. Duerch d'Mooss ass et 55% Sucrose, déi mannst séiss vun de Varietéit.
Liicht Melasses: Syrup verbleiwen no der éischter Veraarbechtung vum Zocker. Et ass allgemeng onfärftéiert an ass déi liichtste wéi och déi séissste Varietéit. Et gëtt oft als Sirop fir Pikanen a Waffele benotzt oder an heiße Getreide wéi Haferwierk geréit. 65% Saccharose.
Mëttlere oder däischter Melasses: Bleift no der zweeter Veraarbechtung vum Zocker. Et ass net esou staark wéi d'Blackstrap. Ongeféier 60% Saccharose.
Treacle: True Treacle dates vun viktianesche Zäiten. Eng bléck, raffinéiert Melasses, et ass besonnesch méi séisser a huet e méi mellower Geschmaach wéi Melasses. Haut ass Trëfft e Mix vun Melass a Raffinerie Sirop. Et läit am Faarwen vun hellem Gold bis nawell schwaarz.
Britesch Treack kann fir molassé an de meeschte Rezepter ersat ginn, awer vill manner Alkohol funktionnéiert als Ersatz fir den Triller . Wann Dir Erliefnisser ausgetrëppelt fir d'Trek ze maachen, benotzen déi liichste, ongeléist Melasses déi Dir fannt.
Sorghum Melasses: Technesch ass dëst keng Melasses. Et ass aus der Sorghum-Planz, engem Getreidelemer , deen speziell fir Melasses a Raffinatiounskuch gezunn gëtt.
Et gëtt och als netulféiert, Westindies oder Barbados Molasses bezeechent. Dëse Sirup ass aus dem Jus vum Stëfskéip, dee gekacht a gekuckt gëtt. D'Resultat ass glat mat enger klenger Bernsteinfarb, ouni Sediment oder Kuttgewinn. Obwuel et keen Schwefel enthält, besteet d'Sorghum-Molass allgemeng e Konservateur, dee fir säi kuerte Haltlibbel erweidert gëtt. Beim Substitut fir aner Séisswueren benotze 1/2 bis 3/4 vun der Séisserengkeete beim Rezept. Well et kann Gär, d'Sorghum Melassen sollen ofgekillt gehuewen ginn, ausser Dir kommt et relativ séier duerch. 65% bis 70% Saccharose.
Méi iwwer Molasses:
• Wat ass Melasses? FAQ
• Molasses Substitutiounen a Kachen Tipps
• Molasses Varieties
• Molasses Lagerung
• Molasses Geschicht