Original Artikele vum Kyle Phillips, Edited an erweidert vum Danette St. Onge
Orecchiette sinn eng aner Attraktivitéit aus der italienescher Regioun Puglia, déi südostescht Regioun, déi d'Ferse vum Italiener "boot" bildet. Si ginn ongeféier wéi kleng Oueren geformt, dofir ass den Numm ( orecchiette bedeit " kleng Oueren"). Si sinn e bësse méi kleng wéi e Zoll, e klenge Kuppelform, an hir Zentren si méi dënn wéi d'Felgen, eng Charakteristik déi se eng interessant Variabel ass, mëllt an der Mëtt, an e bësse ronderëm de Kär.
Si sinn am beschte bei der frëscher Versioun, obwuel si getrocknent Versioune sinn.
Bei der Diskussioun se op La Cucina Pugliese, seet Luigi Sada, "et mécht se Erfahrung, Kapazitéit a Praxis", eng Observatioun, déi zum Schluss kënnt datt Dir et léiwer hätt, se preparéiert ze kaafen. Dëst ass vill méi liicht wéi et virun zéng Joer war - Italiener déi an aneren Deeler vun der Hallefinsel liewen an d'südlechen italienesche Cuisines entdecken an als Resultat ass et e Maart fir südlech Spezialitéiten. Déi grouss Produktiounszuele wéi Barilla oder Voiello hunn déi kleng Handwierksbetriber bei si gemaach. Als Resultat hunn se ganz Italien wa méiglech, an ech hunn se och an den USA gesinn. Wann Dir se kaaft, kuckt d'Verfallsdatum, fir sécher ze sinn, datt se nach ëmmer frësch sinn, well ech héieren datt déi aler Oorecchiette kann ze probéieren fir ze koennen.
Wann Dir Iech stattfonnt huet fir se ze heem ze maachen, sot de Sada dat, datt Dir ugefangen huet mat 2 Waasserstoffhäusle gras a een Deel Miel ze wossten (fir de Proportiounen richteg ze kréien, Dir musst wierklech eng Skala benotzen, ech géif proposéieren 1 / 4 Pond / 100 Gramm Mehl [1 Tasse] - an 1/2 Pound [200 g] Särolinen, déi manner wéi 2 Téi am Volume sinn).
Mixen waarm Waasser an d'Miel, bis Dir e festen Teiegkeier kritt, deen Dir muss ganz gutt kniwwelen; Ech géif proposéieren 10-15 Minuten. Roll den Teigs aus Fanger décke Schlangen. Mat engem Messer knaschsen d'Rieder vun enger Vignette an iwwer d'Aarbechtsplaz mat dem Messer aus. D'Ausschneiden a Verbreedung soll eng Bewegung sinn, an d'Nuddelen mat engem Daachknäppchen flipsen; Dat maachen d'Mëtt vun der Nuecht Nuddelen op eng Kuppel, an d'Orcchietta ass gemaach.
Fuere weider orecchiette bis du all den Teigs benotzt hues.
De Sada huet och festgestallt, datt et grouss a kleng Gréisst an orecchiette ass, a seet datt wann Dir de Ball vun Ärem Daumen net iwwer d' Néierstécker rullt , awer loosst et flaach gi, hues du e Cenciono oder Strascinato , eng Art Nuddelen typesch vun der Pugliese Stad vu Bari, déi austausche mat engem Oekotéit bei Rezepten. Wann Dir just e Stéck Nuddele aus der Schlang schneide, ouni et ze verdeelen, da sidd Dir e megneuìkje , wat (ech denken) besser op Zopp passt, entlang der Linn vun der Sardinianer Fregula. All Kéiers, erlaabt d'Oorecchiette rëm puer Stonnen ier Dir se an reichen, liicht sallege Waasser kachen.
Wéi soll orecchiette ginn? Et gi vill Optiounen, alles wat och gutt mat der Schmetterling / Bowtie ( Farfalle ) funktionnéiert wann Dir keng Nuddelen aus Nëtschaachen ka fannen an orecchiette net an engem Geschäft bei Ärer Wunneng fannen.
E puer Rezept Suggestiounen:
- Orecchiette mat Shrimp an Arugula - Inspiréiert vun engem fantastesche Mëttelalter zu Roum, ass dëst Gericht mat enger cremeger Tomatenooss gutt an einfach ze maachen.
- Orecchiette mat Broccoli Raab - Dëst ass Puglia 's Ënnerschrëft, orecchiette alle cime di rapa . Obwuel an der amerikanescher Zoossenschaft dacks opgeholl ginn ass, ass déi traditionell Versioun nëmmen Nuddelen a Geméis, mat e bësse vu schaarf getréinten rout Chili-Pärp.
- Orecchiette mat Fleesch Sauce - Ee häerzlech Gericht mat engem Ragù mat verschiddene Fleesch a Rotwein.
Orecchiette ginn och oft an Puglia an enger einfacher Tomatenoss, oder zesumme mat kleng Kaffi. Si si besonnesch gutt mat Geméis, oder all Typ vu Sauce, déi an klenge Stécker sinn.