Pasta mat engem Pilzsauce bekannt als " Boscaiola " (sou eppes wéi "Forest-Stil" oder "Woodman's Stil" genannt) ass ee vun den allgemeng italienesche Restaurant Platen, an Dir wäert et op menus an ganz Italien begeeschteren.
Dëse Rezept léiert fir Porzini-Pilz, Boletus edulis, a si sinn néideg fir dat Gerechtegkeet ze maachen. Ideal sollt Dir frësch porcini benotzen, awer wann Dir se net fanne kanns, musst Dir mat enger Mëschung aus Platen frësche Pilze an getrockene Porcini gebrauchen: Kach Pilz kafen an e 20 Gramm (1-Unze) Pake vu gedrockene Porcini ( Dat wäert ongeféier 1/2 Coupe sinn, packt, wann Dir wëllt, kënnt Dir méi benotzt, awer net iwwerdriwen). Gleeft d'gedrockene Pilze an waarme Waasser fir 20 Minutten, da gi se an d'Kultivatiounswuessen. Vorsichtlech fléissen d'Floss Flësseg, well et Sand kann enthalen an et och op d'Sauce addéieren.
Eng aner Optioun, am Fong vum frësche Porcini, ass fir all aner Pilz ze bidden, wou Dir wunnt, wou se mat puer Kultzëmmer kombinéiere, wann et drëm geet a bestëmmten getrockenen Porcini. Eng lescht Saach: Dëse Rezept rifft fir Pappardelle, déi breet (1 Zoll) Stéck Nuancen. Dir kënnt, wann Dir wëllt, Fettuccine (1/2 Zoll Bande), Tagliatelle, oder eng HoHoll Form wéi Penne oder.
Wat Dir braucht Dir
- 3/4 pound / 350 g Porcini-Champignons (frësch)
- 2 Schoellen
- 1 Knuewel vum Knuewel
- 1 kleng Liicht vu Flaach-Blieder Péiters
- Blat 1 vu Roserei
- E puer Blieder vum frëschen Salbei
- 4 Dëschfalts Olivenueleg
- 3/4 pound / 350 g gesammeltent Tomaten
- 3/4 Drëchen trockenem wäisse Wäin
- Fäin Mier Salz fir ze schmaachen
- Schwaarz Päfferk (frësch ground) fir ze schmaachen
- Optional: 1/4 Couck Schwaarzer Rahm (siehe ënnen)
- 1 pound / 400 g pappardelle (ideal frësch anstatt gedréchent)
- Optional: frësch geroossene Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano
Wéi et et mécht
D'Pilz ze schmaachen, d'Dreck weg aus der Stëf ze briechen a trennen d'Kappen aus de Ställ; Würfel d'Stëstelen a Scheiwen d'Kappen, déi se separat halen.
D'Schoppen, Knuewel an Kraider juspillen an se sou 3-4 Minuten an 4 Icedeljen Ueleg an engem groussen Dëppe. Addéiere de roude Stëfter, koch méi wéi 1 Minutten a gitt duerno d'Tomaten a 1/2 Kelcht vum Wäin. Saison mat engem klengen Salz a Schwaarzen Pfeffer a sämtlech Geméis iwwert eng ganz zéng Flamme fir 30 Minutten.
Fuert e bësse méi Wäin an e Splash vu Waasser (oder d'Flësseg déi Pilze geraumt wann Dir getrocknet Pilze benotzt) an de geschnidden Kappen.
Fuert weider d'Sauce iwwer eng mëller Flam, bis d'Nuddelen fäerdeg ass. Ofhängeg wéi vill Feuchtigkeit déi Champignonen enthalen, musst Dir méi Flëssegkeet méi addéieren - e weidere Splash vu Wäin a e bësse waarm Waasser, oder wann Dir e puer 1/4 Téi Schwaarzer Crème wëllt an wann et néideg ass, e bësse Waasser .
An der Zwëschenzäit bréngen Nuddelen Waasser fir e Kachen, Salz a Kaf der Pappardelle. Nuddelen d'Nuddelen an d'Waasser mat der Sauce; dann zervéiere mat gerotéierte Kéis fir déi déi et wënschen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 306 |
| Total Fett | 20 g |
| Gesat huet | 5 g |
| Ungessereiert Fett | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodium | 99 mg |
| Kuelenhydrater | 23 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 6 g |