D'Gilt-Head Sea Bream, bekannt als Orata an Italien an dorades Royale zu Frankräich, ass e ganz populärem an héichwäerte Fësch op dës an aner Mediterrane Cuisines.
Dëse Rezept war gär vum Prënz Philippe Poniatowski, deen e super Vouvray Wäin am Le Clos Baudoin an der franséischer Loire Valley mécht.
"Dëse Rezept kann e puer Fësch zortéieren", schreift hien ", mais och gutt mat deem wat als Bass an den USA bekannt ass (ech hunn nach ni e richteg US Bass bass - just gestreift bass, a wéi en Harrod Fëschgeschäft London huet gesot datt Bass vun der US importéiert gouf).
"A Frankräich si mir mat Daurad oder Dierfer, et gi vier Sorten: d'Graad Dorade, d'Rosa Dorade, d'Marble Dorade, an d'Royal Dorade, dat ass déi bescht op sengem festen a schmuele Fleesch.
Déi véiert Zorte vu Dorade si geformt mat der Gréisst bis 3 bis 4 Kilo [6-9 Pounds]. Si sinn all einfach ze identifizéieren; D'Royal Dorade huet sëlwerzeg Siten, e roude Fleck op all Wollek, an e giel op Gold geschwollen Bump tëscht de Augen, bal sou d'Stir, déi mat Fantasi, sou e Kroun aussuckt. Et ass eng deier Fësch zu Frankräich, awer se seet et, bal besser wéi e super Kaviar! "
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- 1 ganz Fësch (Bass oder Gildkopfmeeschtert Brout)
- 3 Sprénger Thymian
- 3-5 Blieder
- 2-3 Kartoffel
- 6-8 reptom Tomaten
- 4-5 Knuewelcher Knuewel (ongeléist)
- 2-3 Drëchen trockenem wäistem Wäin
- 1 / 2-3 / 4 Olivenueleg
- Stroum Salz (oder fir ze schmaachen)
- Schéiss frësch gemierkt schwarz Pfeffer (oder fir ze schmaachen)
- 3-5 Skizzen Zitrounen
Wéi et et mécht
Den Ofhehe op 235 ° C / 450 ° F.
Prüzen a futtige Skala, awer net ze waacken. Dëst ass e Must fir all Fësch awer Dir kacht se; einfach wëschen se mat engem alen Tuch, oder besser nach, Tissue-Pappe.
Stuff de Fësch mat Kraider: Thymian oder Lorbeerblieder.
Wielt een erhëtztofen Bakformulatioun un déi selwecht Gréisst wéi de Fësch an 5 bis 8 cm (2-3 Zoll) déif. Peel 2-3 Pâtisserieën, se ze schéissen an d'Linn drénken mat deem Iessen.
Follegt d'Kartoffel mat enger Schicht vu gutt gereizt Tomaten, déi an Hälften, Véier oder Aacht zitt an ofhängeg vun hirer Gréisst.
Fatz de Fësch op der Säit vun den Tomaten, an ëmfaassen de Fësch mat méi Tomaten.
Schluss 4 oder 5 Nuechte Knuewel (mat de Schielen ëmmer) tëscht den Tomaten.
Ofhängeg vun der Gréisst a Tiefe vum Iessen, géi 1-2 Brëllen e trockenem wäisse Wäin a 1/2 Téi oder méi vu gudde Olivenueleg iwwer de Fësch.
Liicht zejoert de Fësch mat Mieresalz a Pabeier an, jee no senger Längt, 3 bis 5 Platen Zitrounen, jee op engem Bucht Blat op.
Setzt d'Fësch am Ofen a reduzéiert d'Hëtzt direkt bis moderéiert (180 ° C / 350 ° F).
Eng déck Fësch wéi e Daurade sollt 40 bis 50 Minutten gebakent ginn, awer kucken se vollem, well en iwwerkuckten Fësch verschwend. Fir Tonnenheet ze testen, kontrolléiert et mat engem Messer fir ze kucken, ob d'Fleesch op de Knuewer verléiert. En aneren Schëld datt de Fësch gekacht ass wann d'Zitaten vun der Zitroun ze brun sinn an d'Bucht verléift ronnen.
Schreift net de Fësch iwwer; Dir kënnt et an sengem Plat.
Wann de Fësch fort wier, rette d'Jusen am Dëschtengem fir de Fëschsuppe vu muer.