Sinn d'Gesondheetsbetreiungen iwwer Nitraten iwwerléisst?
Nitraten an Nitritë sinn chemesch Verbindungen déi allgemeng benotzt ginn fir healege Fleeschprodukter wéi Speck a Hot Dogs ze maachen.
Vill Tintele sinn geschuert iwwer d'Iddi, datt d'Nitraten an Nitritë fir Iech schlecht sinn, an d'Nahrungshersteller hunn all Zorte vun "Nitrat-frei" Produkter fir d'Resultat vum Konsumentennot gereecht.
Mä wat Dir vläicht net wësst, ass dat net nëmmen d'Ängscht iwwer Nitraten komplett iwwerbréckt, mä dës "Nitrat-fräi" Produkter kënnen e puer Mol Nitrate wéi konventionell Produkter hunn.
Net nëmmen dat awer e wierklech nittat-gratis Hot Dog ass vill méi wahrscheinlech fir Iech krank ze sinn als eng konventionell.
Nitraten a Konservéierungsmëttel
Nitraten ginn an der Hocker benotzt, wat eng breet Kategorie vu Techniken fir Konserven vu Liewensmëttel, haaptsächlech Fleesch a Fësch, déi d'Benotze vu Salz, Zocker oder Dehydratioun ubitt. An all eenzelget Ziel ass et d'Nahrung net ze schéissen fir d' Bakterien, déi Liewensmëttel verderbillen .
Dëst funktionéiert well Bakterien klengzou Organismen sinn, déi ënner anerem d'Feuchtigkeit, de Sauerstoff an d'Nahrung erfuerderen. Huelt e vun dëse Saachen ewech a si stierwen.
Et gëtt eng Ausnahm op dës Regel, an et beinhalt eng Art Bakterien, déi nëmmen an enger sauerstofferfreien Ëmfeld liewen kann. Mir schwätzen hei am Moment.
Salz als Liewensmëttelbehälter
Ee vun de frëndste Methoden fir d'Häerz vun der Liewensmëttelen involvéiert d'Benotze vu Salz . Salt verhënnert d'Nahrung schiefgestoppt duerch e Prozess, deen als Osmose bekannt ass , wouduerch d'Bascht d'Feuchtigkeit aus de Kierper aus dem Bakterien erofsetzt an duerch Dehydrierung käscht.
Natriumnitrat ass eng Zort Salz dat passéiert als e ganz effektiv Konservéierungsmëttel fir d'Nahrung. Ee natierlecht vernünfteg Mineral, Natriumnitrat ass an all Zorten vun Geméis ( Roude Veggies wéi Märothaussoen wéi och leefeg Gréng wéi Sellerie a Spinat) mat all Zorten vu Fruucht a Kriibs. Prinzipiell, alles wat aus dem Buedem wächst, zitt Natriumnitrat aus dem Buedem.
Wann dat nach komesch wier, vergiess datt d' Wuertnitrat eng Verbindung aus Stickstoff ass, déi déi eenzeg grouss Komponente vun eiser Atmosphär ass. All Kéier wann Dir en Atem erof sidd, hutt Dir 78 Prozent Stickstoff atmen. De Buedem selwer gëtt gelueden mat de Saachen.
Nitraten a Nitriter
Een vun de Saachen, déi geschéien wann d'Natriumnitrat als Härtungsmëttelen benotzt gëtt, ass datt de Natriumnitrat zu Natriumnitrit ëmgewandelt gëtt. Et ass Natriumnitrit, déi d'antimikrobiell Proportiounen besëtzt, déi et e gudden Konservateur mécht.
Interessanterweis gëtt de Natriumnitrat, dee mir duerch Fruucht, Geméis a Kriipst konsummen, duerch eisen Verdauungsprozess och an Natriumnitrit ëmgewandelt. Mat anere Wierder, wann mer Fruucht, Geméis oder Kriine iessen, produzéieren eis Kierper Natriumnitrit.
Nitriteren a Kriibs
Viru puer Joerzéngten huet et e puer Fuerscher opgestallt datt Nitritë mat hirem Kriibs an Laboratoiren verknascht kënne ginn. Dëse Suggestioun krut vill Medien opmierksam. Wat awer méi oppassen huet, war et wann weider Fuerschung kloer ze gesinn datt si falsch waren. D'National Academy of Sciences, d'Amerikanesch Cancer Society an de National Research Council all d'accord sinn datt et kee Beweis vu Kriibsrisiken aus der Nitrit vun der Nitrat konsuméiere kënnt.
Nitrate-fräi Produkter
A wéi ass et un all déi sougenannten "nitrat-freides" Hot Hënn, Speck an aner sougenannten "net gekachten" Produkter? Well komplett onberechtegt Hot Hënn net fir d'Konsumenten verbreet sinn, ass et selten fir e Produit ze fannen dee komplett Nitrat gratis ass. Anstatt d'Fabrikanten Flichte wéi "No Nitraten addéieren".
D'Realitéit ass datt Firmen déi Nitrat-frei Hot Dogs maachen mussen eppes fir den Nitrater ze ersetzen. Sëlwerjype ass e populär Wiel. A wat fir eng Sellerie Juice? Natriumnitrat. An denken, wat dësen Natriumnitrat an wann Dir ësst? Natriumn Nitrit!
Wéi mir virdru gesot hunn, ass Sellerie eng natierlech Natriumnitrat. (Notice datt keen deen haut seng Uspréch opweist, datt Sellerie Krebs verursaacht oder datt d'Leit solle hir Soleele bewierken sollen.) Och duerch Setzer Juice fir hir Hot Dogs kënnen d'Fabrikate Produkter mat Natriumnitrat gelueden kënne ginn. Nitrater. " Well all d'Nitraten am Sellerie Juice sinn.
Als Tatsaach hunn dës angeblech "natierlech" oder "organesch" Produkter ze dinn zweemol sou vill Natriumnitrat, och bis zu e staarken Zéngfachen esou vill Natriumnitrat, wéi konventionell Produkter.
Nitriteren an Botulismus
Nitrater an Nitritë si souwuel harmlos a ubiquitär. Awer ass et wierklech méiglech, datt Nitrat-Friichte Fleërt méi geféierlech ass wéi d'Iessen, déi Natriumnitrat enthalen? D'Äntwert ass jo.
Eng speziell Eegeschaften vum Natriumn-Nitrit ass datt et de Wuesstem vum Clostridium botulinum verhënnert gëtt . Dës Bakterien produzéieren den Botulismus-Toxin, ee vun de bekanntsten alkalisärem Substanzen, wat eng paralytesch Krankheet verursaacht, déi zu Atmungseffekter féieren kann.
Clostridium botulinum ass e pechlëchene Feeler, well am Géigesaz zu de meeschte Mikroben brauch et eng Sauerstoffräiwelt ze liewen. Wann et op d'Loft hëlt, da stierft et. Also ass et éischter zu Konserven, vakuumverpackten Nahrungssegelen, Knuewel an Ueleg gespaart a schlecht behandelt vu Fleesch. Et ass just esou, datt d'Natriumnitrit besonnesch effektiv ass fir säi Wuesstem ze vermeiden.
Konklusiounen Iwwert Nitraten an Nitriter
Well Natriumnitrat natirlech an Nahrungsmëttel wéi Spinat, Mier, Sellerie, plus der Tatsaach, datt Nitrit ni provozéiert ass fir Kriibs ze verursaachen, hëlt all de Mooss um Nitraten an Nitriter wéi typesch media-driven Hysterie.
D'supposéierter "Natur" oder "organesch" Versioune vun dësen Produkter kënnen e puer Mol méi Natriumnitrat wéi hir konventionell Kollegen hunn. Awer wann Dir d'verstäerkte Wahrscheinlechkeet vum Botulismus verhandelt, et ass eigentlech d'Nitrat-fräi Produkter, déi de realen Gesondheetsrisiko presentéieren.