Liewensmëttelverrénger gëtt verursaacht vun kleng onsichtbaren Organismen genannt Bakterien. Bakterien sinn iwwerall wou mir goen, an déi meescht vun hinnen maachen eis kee Schued. Tatsächlech sinn e puer vun hinnen gutt fir eis.
Wat maachen Bakterien wéi?
Als liewegen Organismen go, sinn Bakterien zimlech langweileg. Fir eng Saach, si kënnen net bewegen. Déi eenzeg Zäit, wou se iwwerall goen, ass wann een se bewegt. (Kuckt: Wat ass Cross-Contaminination? ) Anescht wéi se bleiwe wou se sinn.
Wann se glécklech sinn, gi se iessen, a wann si wierklech glécklech sinn, komme se erëm zréck.
Si maachen dat duerch Trennung an zwee identesch Zuelen. A da spillt all eenzelt vun hinnen, a sou weider. E puer bewäerten dës zwee oder dräi mol eng Stonn ze maachen.
Leider, dest méi laang geet et weider, dest méi verduerwen eis Liewensmëttel, well et ass wat et geet - eis Liewensmëttel. Besonnesch Liewensmëttel, déi héich an e Protein sinn, wéi Fleesch, Gefligel, Fësch, Eeër a Mëllechprodukter.
Fir sécher ze sinn, ginn e puer vun hinnen fir e Liewensniveau vun Nullprotein wéi Fruucht a Geméis, awer déi sinn vill méi langweileg. Dofir ass en Apel lénks op Ärem Kichenenzähler fir e puer Deeg nach ëmmer sécher ze iessen, während e Steak e klénge wäert net.
Spoiled Food Vs. Risiko ass
Et ass wichteg ze bemierken, datt verwinnte Liewensmëttel net unbedingt geféierlech Nahrung ass. Fir eng Saach, sinn déi meescht Leit net iessen Iessen, di rachen schlecht, schéngt glënnert oder och ëmmer.
An Dir kënnt net iesse Vergësst vun deem wat Dir net iessen.
Zënter datt d'Mikroorganismen déi normale Liewensgefiltert verursaachen, sinn net onbedéngt schiedlech fir eis. Tatsächlech, Jorhonnert véier Frigoeër, déi fréierste Saucen an Uebstunge goufe benotzt fir d'"Off" Séiss a Gerécher vu Liewensmëttel ze maskéieren, déi ugefaang hunn ze verwäschen.
Dëst ass weider an deelweis vun der Welt wou d'Leit keng Källezueler sinn (déi, interessant genuch, déi meescht Mënschen am Planéit haut am Liewen liewt).
D'Bakterien, déi mir betruecht eng Liewenssécherheet fannen, sinn déi sougenannten "Pathogenen", déi Liewensmëttelvergëftung verursaachen . Awer dës Pathogens, wéi Salmonellen oder E. coli , produzéiere keng Gerécher, Off-Geschmiess oder Verännerungen am Nahrungsmëttelgeschicht - eng schlank Uewerfläch, zum Beispill, oder eng Zort Verfärschtung.
Microbe Management
Also, wéi kontrolléiere mir dës Nasties? Engersäits wier et se ze verhënneren. Wéi hie virdru bekannt ass, brauche Bakterien d'Liewensmëttel ze iwwerstoen. Loscht de Liewensmëttel ze läschen, an Är Bakterienproblem verschwënnt. Leider, ouni awer Iessen, ass d'Feld vun der kulinarescher Konscht ganz wéineg ze bidden.
Also mir ginn Iessen un Deel vun der Gleichung. Bakterien hunn nach ëmmer verschidden verschidden, ganz spezifesch, Ufuerderungen, vun deenen all kënnen a gewesser Mooss kontrolléiert ginn. Et gi sechs vun hinnen, eigentlech . Niewenslaang mat Liewensmëttelen setzen mir och d'Existenz vu Sauerstoff. Wann Dir en Praktiker vun der Konscht vu Garde Manger mécht , wéi Dir et virgestallt hutt, kënnt d'Sauerstoff mat dem Territoire.
Dat bleift vier Faktore fir déi mer kontrolléieren kënnen:
- Temperatur
- Zäit
- Fiichtegkeet
- pH Niveau (Aciditéit)
Temperaturverwaltung
Et gëtt e Spréch fir Liewensmëttelbetrieb: "Kille Liewensmëttel kalen iessen, a waarm Iesse behalen."
Kältefërmeg Kälte vermëttelen datt se bei Temperaturen tëscht 40 ° F gespeichert sinn, wou normale Kältekëscht an ongeféier 0 ° F kënnt, wou Dir wëllt Ären Frigo sinn. Bakterien sinn ëmmer méi bei kaltem Temperaturen, si maachen et just vill méi lues.
Bei Gefriertemperaturen verlangsamt de bakterielle Wuestum nawell null.
D'Gefill gëtt et net ëmzebréngen, awer - alles drun ass et se kal. Sidd Dir d'Eeër verdaut, kuckt no uewen! Jiddereen Bakterien, déi do waren a virum Gefriess gëtt just opgewärmt an erëm weider multiplizéiert - mat enger Vengeance.
Liewensmëttel Temperatur Gefaang Zone
Dir kuckt, Bakterien ginn tëscht 41 ° F an 140 ° F geleet, eng Rei vu Temperaturen, déi als Temperaturabanger Zone bekannt ass . Vläicht net iwwerraschend, et ass déiselwecht Temperaturtemperatur déi de Mënsch gleeft.
Net nëmmen dat, mä eis Kierper déi natierend Temperatur vu 98,6 ° F ass esou richteg Smack an der Mëtt vun der Gefaarzone, et ass net mol lëschteg. Bakterien kann net waarden a waart dobannen an eis. Wann se et an eiser Dier maachen, ass et wéi eng Bakterien Mardi Gras.
Fir dës Gefor ze vermeiden, verderbar Liewensmëttel sollen net méi wéi eng Stonn an der Nahrungsgefill géigenzueler Zon - verdingt ginn. Méi laang wéi dat an et soll entweder gekacht oder geworf ginn.
Hei ass e Table deen de Schlësstemperaturen vun der Temperature Danger Zone ze gesinn.
Heiss Liewensmëttel héieren
Heiss Liewensmëttel ginn hei häerzlech aner Erausfuerderungen. De Bakterienwuesstem verlangsamt erneemol erneit Temperaturen wéi waarm wéi 140 ° F, also hei waarm Iesswueren, déi op engem Buffet gedéngt ginn, muss méi waarm wär wéi dat ëmmer.
Denkt drun datt 140 ° F Bakterien net ëmbréngt - et stoppt se nëmmen aus der Multiplizéierung.
Wann Dir eigentlech Bakterien ëmbrénge wëlls, musst Dir bis op d'mannst 165 ° F erhitzen. Déi selwecht Regelen gëlt fir gutt gekacht Liewensmëttel, déi ënnert 140 ° F fallen driwwer sinn - Dir kritt eng Stonn, total. Duerno musst Dir et erof op 165 ° F erneiernen oder eraushuelen. A wart op d'Manéier, du kanns et nëmmen eemol erheien. Wann et drëtt Kéier 140 ° F fällt, da musst et dréinen.
Zäit: Waart Neen!
D'Zäit funktionnéiert d'Hand an der Temperatur mat der Erweiderung vum Wuesstum vu Bakterien. Loosst Iech soen, Dir kaaft e Package vun ongekierte Hënnstouss. Vläicht ass et an Ärer Akafsstrof vir 15 Minuten während Dir Geschäft, dann ass et an Ärem Auto fir eng weider 15 Minutten, während Dir doheem fuert. Also, éier Dir esouguer Huet Huet kritt, hunn Bakterien e vollen 30 Minutten gehat, fir rampeg ze lafen.
Duerno hunn se nach e puer Minutten 15 Minuten op de Konter verbruecht, während Dir se preparéiert, an d'Kumulativstrooss bis zu 45 Minutten bruecht huet. Wéi Dir gesitt, hutt Dir wierklech vill Wackelzëmmer.
Fiichtegkeet
Wéi all Liewewiesen, brauche Bakterien Waasser fir ze iwwerliewen. Liewensmëttel héije Feuchtigkeit wéi Fleesch, Gefligel, Seafooden a Mëllechprodukter, wéi och Uebst a Geméis, sinn Primärbudget fir schiedlech Bakterien. Niddreg Feuchtigkeit, zum Beispill getrocknene Kier an Huesen wéi Reis oder Bounen, hält normalerweis fir eng ganz laang Zäit ouni Verdierwen oder Béierzorten.
En anere Aspekt vum Feuchtigkeitfaktor ass datt duerch e Prozesser, genannt Osmose, Zocker a Salz d'Feuchtigkeit aus Bakterien eräuschen, effektiv duerch Dehydratioun ze kill. Als Resultat, e méi Salz a / oder Zockergehalt tendéiert dozou, Liewensmëttel ze konserven - dat ass d'Salz a Zocker benotzt an d'Zellerung an d'Aushuel vu Fleesch.
pH Niveau (Aciditéit)
Den pH ass e Verhältnisser wéi d'saier Äerem ass, an et leeft op enger Skala vun 0 bis 14. Alles méi wéi 7 ass als Säure betraff a näischt méi wéi 7 gëtt als Basis oder Alkaline betraff. E Wäert vun 7 wier als neutral. Normale Waasser, zum Beispill, huet e pH 7.
Wéi et sech erausstellt, kënnen Bakterien net méi ze sauer oder alkalesch sinn. Fir Bakterien ze verdéiwen, muss de pH-Ëmfeld neutral sinn.
Well, denke wat fir eng Liewensmëttel an dës Kategorie falen? Yep - Déiereproduzenten wéi Meeresafes, Fleesch, Gefligel, Eeër a Mëllech.
Am Géigesaz, hunn déi meescht Geméis an Nuddelen e ganz héich pH wann net gekuckt, mais neutral - also méi geféierlech - wann gekacht ass. Héich acidesch Nahrungsmëttel wéi Zitrus, Tomaten, Äpp, Esseg, Bieren an sou weider, sinn relativ onattraktiv fir Bakterien aus engem pH Standpunkt. Si wuesse wann et just vill méi laang daucht.
(Duerfir musst Dir kee Ketchup am Frigoen halen . Dir kënnt dat net maachen, oder?)
Conclusiounen
Et schéngt wéi wann et vill Weeër fir de Wuesstum vu Bakterien an eisem Liewensmettel ze kontrolléieren - an technesch ass et richteg. Mee mir kënnen d'Zäit kontrolléieren. Et hält nach ëmmer net of.
A wa mer d'Fiichtegkeet an d'Säuregkeet vun de Liewensmëttel änneren, an deen op dës Method eleng wierken, heescht datt et vill méi Huhn ruckeleg an eidelen Eeër iessen. Aus dëser Ursaach ass d'Temperatur wierklech déi wichtegst Element fir d'Verbreedung vun der Krankheet ze kontrolléieren.
Hei ass e Table deen de Schlësstemperaturen vun der Temperature Danger Zone ze gesinn .