Bei Grillen ass e Knuewel gefrëschert a gewierwt Zutaten, déi kombinéiert ginn an op d'Äusserung vu Fleesch oder Gefligel gezeechent ginn.
Rubs kënnen naass oder trocken sinn. Like Soleil, Grillwuesstéck besteet aus zwee primäre Goûten: salzeg an séiss. Dir kënnt op déi, mais salzeg a séiss bauen d'Fondatioun.
Rubs Are For Wann Dir Barbecue, Not Grill
All Diskussioun vu Reiwelen sollt ufänken mat der Klärung vum Ënnerscheed tëscht Grillen a Granzelen ze klären.
Grillen ass eng séier, Hochtemperaturmethode, déi zum Kochen ugebuede gëtt, zum Beispill Burger oder Steaks.
Barbecuing ass eng lues a gemittlech Tieftemperatur (typesch 225 F) Methode déi Dir benotzt fir ze kachen, zum Beispill e ganzer Schockelaak oder Rëndfleesch Brisket .
Dëst ass enorm immens Ënnerscheed, a seng Missverständnis féiert op d'Misconceptioun datt d'Repressioune fir Grillen benotzt ginn. Nee! Rubs, entweder waarm oder trocken, sinn fir wann Dir Grill, keng Grill.
Dëst ass haaptsächlech well de Reiwelen an der schuelender Hëtzt vun engem Grill opbrengen, andeems Dir mat engem schwaarzt Fëschzëmmer. Zocker ass ee vun de primäre Bestanddeeler vun enger Réflexioun a fänkt un op 265 ze verbrennen. Bedenken datt Steaks op 450 bis 550 F gekotéiert ginn, a souguer d'Hënn vu 350 bis 450 F gegrillt gi sinn, a gesitt Dir firwat Dir Reiben a Grillen net mëschen.
Also, gebraucht ee reibungslosem Barbecuing a fëmmen, net grillen. Fir High-Heat Grilling, huele sech op eng einfach Saach vu Kosher Salz a frëschem schwarz Pipper.
Flavoring Ingredients in Rubs
Méi wéi Salz a Zocker, aner Fettzutaten beinhaltesch typesch Knuewel a Zwiebelpuder, Kumene, Oregano, Paprika a Chili-Pulver. Déi lescht zwee ënnerstëtzen d'Faarf wéi och d'Aroma. D'Faarwen ass wichteg, well bei 225 F Fleesch wäert net mat der Maillard Reaktioun brong ginn, wat bei Temperaturen vu 310 F oder méi ass.
Well et keng Formule fir d'Bezéiung tëscht engem Gewiicht vum Fleesch op seng Uewerfläch bereet gëtt et keng Formel fir wéi vill Drëpsen Dir braucht Dir pro Pound. Dir wëllt einfach genuch fir déi ganz Surface ze decken. All Uebst einfach net bleift a fällt aus. Glécklech, d'Trockenttemperatur hält e puer Méint an enger kille, trockener Plaz, also maacht extra.
Mir kënnen awer an de Verhältnesser schwätzen. Am allgemengen e Kombinatioun vun engem gerechte Rezept ervirhiewen a gläichwäertege Bestanddeeler vu Salz, schwaarzen Pfeffer, Zocker, Chili-Pulver (inklusive Paprika a Chipotle-Pulver) an Aromaten (zB Knuewelpulver, Zongpulver, Kumin, Oregano, Senfpulver, a sou weider).
Nass Vs Dry Rubs
An engem Sënn, der Auswiel vu Naass géint Trock ass haaptsächlech e Choix, deen iwwer d'Aroma steet. Dat heescht, et gëtt kee Wee fir de Goût vu Worcestershire Sauce ze bauen ouni d'Worcestershire Sauce ze benotzen. A well Worcestershire Sauce naass ass, benotzt Dir eng naass Reift. Dat selwecht gëllt fir Zitrusjus oder Essig.
Doriwwer eraus wäert d'Flëss an der Uewerfläch vun engem Stéck Fleesch applizéiert ginn, wann et heiansdo ausgesat war. Mee wann d'Flësseg evaporéiert, sinn d'Aroma Compounds déi et enthale goufen nach ëmmer. Dofir ass d'Flësseg nëmmen d'Mëttel fir d'Aroma anzebezéien.
Öl (eng aner flësseg) verdampft net - mee och aner Ingredienten entloossen et net. Dofir huet en Ueleg-baséiert Rub (d'Ingrediene mat trockenem Ueleg, deen mat Ueleg bestuet an e Paste geformt ass) benotzt Ueleg als Klebréit, fir datt déi trocken Zutaten op d'Uewerfläch vum Fleesch hänken.
A drun, datt d'Aromaen vun der Uebst net méi déif sinn wéi d'äusserst Millimeter oder zwee Fleesch. Duerfir brauche Gewürzrëpp ze fett. Dir versicht genuch Genëss fir d'Uewerfläch vum Fleesch opzehuelen fir de ganze Fleesch ze seasonen.
Erënnert och datt wann et iwwer d'Differenz tëschent nass a trockenem Uebst diskutéiert gëtt, dat ass net derselwe wéi den Ënnerscheed tëscht nass a trockenem Barbecue. Dee fréieren bezitt sech op d'Form vu rub, déi benotzt gëtt, während déi lescht mat der Benotze vu Sauce - entweder während dem Kachen, am Dësch oder bei deenen zwee ze maachen.
Sweetness Ass De Key to Barbecue Rubs
Mir schwätzen iwwer nass géint trocken, Melasse ass e groussen Zutat fir Nol maachen.
Als Nebenprodukt vun Raffinatioun vu ronn Zocker a kierzlech wäiss Zucker funktionéiert Melasses als Klebrig wéi och als Medium fir Séiss. A drun, datt de Grill net eng lues a gemengt Zuel vun Affären ass, muss Dir net iwwer d'Zocker brennen.
Braun Zucker (wat Dir kritt, wann Dir wäiss Zocker mat Melassi gemëscht huet) ass eng Standardvereenegung fir süchteg Trëppel. Well et liicht Liicht ass, bildet en e gudden Kleber aus dem Fleesch an aner Ingredienten an de Reiwelen. Maple Zucker a Turbinado Zocker sinn och gutt Choixen.