Vu Rohbär bis Kakaobutter a Bakbuerger Schockela
Kakao Bounen hunn eng komplex Rees vu Dschungelbam bis zu enger Folie gewéckelt Konfeksioun. Hei ass en einfachen Ofbau vun de Schrëtt déi am Kakoaarbecht gemaach ginn.
Harvesting
Schockela beginn mam Theobroma Cacao Bam. Pods aus dësem Bam sinn eréischt fir d'Schokolausfabréck eréischt wann erëm ganz gereest ass. Ongëfter Pudder erlaben Bounen mat engem Kakoabuttergehalt an engem nidderegen Zockergehalt. Déi natierlech Zucker an Kakoa Brennstoffer brennen de Fermentatiounsprozess, wat fir vill vum klassesche Kakoa Geschmack ass.
Sinn d'Ernährung un d'Somen getrennt vun den Hënnern a Pulp mat a gestäerkt fir de Fermentatiounsprozess ze starten.
Fermenting
Kakao Bollen hunn e bëssen an ongewollten Aroma. Fermentatioun verwandelt dës Bitterheet an de méi komplexe Virleefer fir de klassesche Kakoa Geschmack, dee mir vertraut hunn.
Fermentatioun gëtt mat natierleche Heftegkeet a Bakterien erreecht, déi op de Kakaobannen sinn. D'Bounen sinn einfach einfach an d'Hëtzt an d'Feuchtigkeit verlooss fir ongeféier siwe Deeg ze maachen. Niewendrun hunn d'Bounen séier séier getrocknegt fir d'Schimmelwoule ze verhënneren.
Roasting
Nodeem d'Gärung an d'Ofschleefung d'Bounen gi grëndlech gereinegt an ewechgeholl ginn vu Stécker, Steng oder aner Schutt. Cocoa Bann gëtt normalerweis gebraucht mat der Trockner Bratmethode, déi konstant Rührung benotzt fir och datt d'Erhuelung garantéiert. Dréchende Röschmëltel erfordert net d'Zousatz vun extra Ueleg oder Fetter, wat de Goût erlaabt ass pureg ze bleiwen.
Dëst ass de läschte Schrëtt fir de klassesche Kakao-Geschmack ze kreéieren dee mir all kennen.
Veraarbechtung
Nom Roosett gëtt de Rass aus der Kanoun entfouert an d'Innekipp gëtt extrahiert. D'Nibelen ginn dann an e feinen Puder gemoolt, wat Kakao Feststoffer a Kakaobutter enthält . D'Kakao-Botter liest normalerweis aus der Reibschleife beim Schleifen der Nibcher.
Dës verflossert Form vu pulveriséierte Kakao-Nibs gëtt als Kakao Likor bezeechent.
D'Cocoa Alkohol ass dann an d'Schimmel gegudt, et ze killen, duerno verkaaft an transportéiert an dës Stécker. Dës Blödler ginn als Séisswäin oder Bakschocke bekannt. Alternativ kann Kakao Alkohol an zwee Produkter getrennt ginn, Kakaobiddel , Kakaobutter.
Gemengt
Kakao Alkohol, Bakeschocki, Kakaolpuder a Kakobutter kann mat verschidden Zutaten vermengt ginn fir eng endlos Zuel vu Kakao-Produkter ze kreéieren.
Fir d' Schockeloffereproduiten ze produzéieren déi mir all kennen, Kakaobank kombinéiert mat extra Kakao-Botter (fir Glanzheet a Muesmus), Zocker, Mëllech a heiansdo Vanille, Emulgatoren oder Stabilisatoren. D'Verhältnisser vun Zocker an Mëllech fir Kakao kreéiert ënnerschiddlech Grad vu Mëllech oder donkelen Schockela. De spezifesche Verhältnisser, an deem Zutaten ginn vermëschen Signaturen Rezepter, déi Speziale Marken dacks gesinn.
Obwuel d'Schockfabrikanten lobbyéiert hunn, d'Gebrauch vun hydriertem Geméiswierk, Mëllechstoffer a kierperlechen Aromaen ze benotzen fir bei der Schokolie ze bauen, däerf d'USDA nach ëmmer net de Begrëff "Schockel" fir Produkter déi dës Ingredienten benotzen, erlaben. Nëmmen e Produit aus echtem Kakao Alkohol (oder eng Kombinatioun vu Kakao-Feststoffer a Kakaobutter) kann "Schockela" genannt ginn.
Kakao Pulver, Kakaobutter, Kakaol Alkohol ginn och benotzt fir vill Produiten ausser Schockela Candy ze maachen. Cocoa ass an enger Rei vu gudde Platen, virun allem an Zentral- a Südamerika . Cocoa-Botter ass e prézenter Ingredient an ville Hautprodukter wéinst seng Haut-Erweiderungseigenschaften.