Schockela kann e vertraut Liewensmëttelen an e gemeinsamen Ingredient sinn, awer d'Wuert "Schockela" kann eng ganz Rei verschidde Saachen hunn. Ee einfache Wuert ëmfaasst alles vun glattem, séissen wäisse Schockela an déi däischterst Bittersweet Schockela, an alles zwëschen. Also wat ass Schockela, wou kënnt et aus, a wat sinn all d'Schockelaart?
Eng kuerz Iwwerbléck iwwer d'Schockela
Schockela, wéi et se allgemeng wëssen, ass e Produzente vun engem laange Raffinierungsprozess dee mat der Fruucht (Kakao Bohnen) vum tropesche Baum Theobroma Kakao beginnt .
D'Bounen sinn fermentéiert, gedrockt, geréischtert a bitt. Duerno hunn déi entstinn Produkter Cocoa-Butter, e glattem, festen Fett, deen an Nahrung a Kosmetik, a Schockel, oder gemoolt Kakowaken benotzt gëtt.
D'Zort Schockela, déi aus dësem Raffinatiounsprozess kommen, gëtt festgeluegt mat de verschiddene Mëllech vu Kakaobutter a Schockel, d'Schockel enthält och d'Zuel vun Zucker an all aner Ingredienten, déi zu der Mischung hinzukommen.
E Guide zu Schockelarkulturen
Dëse klenge Guide fir dës Zorte Schockel gëtt déi vill verschidde Schockelammnamen demystifizéiert an hëlleft Iech eng perfekt Zort Schockel fir Ären Rezept.
Kakao Puder: Dëse ungeschmierte Pulver gëtt pulveriséiert, deelweis ofgestraalt Schockelquabatioun. Cocoa Pulver gëtt e grousst Schockelgeschmack an ass an "Hollännesch veraarbecht" (alkaliséiert) oder natierlech Varietéit verfügbar. Natierlech Kakaolpudder ass hellbraun, mat engem staarken, ausgedréckte Schockelgeschmack. Et ass liicht sauer, well et am beschten d'Natur aus Kakao Pulver bei Rezepter anzeféieren fir opzemaachen. Alkaliséiert Kakaobudder ass méi donkel a faarf, manner sauer an huet e mëller Schockelgeschmack. Alkaliséiertem Kakao-Pulver gëtt recommandéiert fir Rezepter, déi zum Bakpulver opgeruff ginn.
Ongerechte Schockela: och bekannt als "bitter" oder "Baken" Schockela. Dëst ass reng Schockel, ass ausschliisslech aus Buedem kakao Bounen. Obwuel et kuckt a räusse wéi Schockela, huet et e bësse Geschmaach an ass net fir de Consommatioun op seng eegen - et ass besser am Kochen gebraucht ginn wann et mat Zocker kombinéiert ginn ass fir méi schmuel ze maachen. Well Kakaobannen enthalen équivalente Mëllech vu Kakaobutter a Kakao-Feststoffer, verdrécke Schockela gëtt e grousst Schoky vu Schokolade fir Backwaren. Ongerechte Schockela ass den Basisbestand an all aner Form vun Schockela, ausser wäisse Schockela.
Däischter Schockel: Schockela, déi Schockel, Zucker, Kakaobutter, Vanille a Lecithin enthält (en Emulgateur). Kee Mëllechstoffer sinn an d'schwaarzer Schockel gezeechent. De Kakaogehalt vu kommerziellen donkelt Schockelaar kann tëschent 30 Prozent (séisser donkel) bis 70 bis 80 Prozent fir extrem donkelt Bars reichen. Bittersweet Schockela a semi-séiss Schockela gëtt och an d'Kategorie "schwaarz Schockela".
Bittersweet Schockela: Schockela, wéi definéiert vun der FDA, déi mindestens 35 Prozent Kakao Feststoffer enthält. Déi meeschte Bitterbicher gi mat op d'mannst 50 Prozent Schockeléierquantitéit, mat e puer Stämmchen drénken 70-80% Schockelouf. Dës Schockel huet oft e méi déif, méi bësse gudde Goût wéi séiss däischter oder hallef Bars. Allerdéngs ass d'Zuel vun Zucker an der Schockel net reglementéiert, also kann een "Bittersweet" Bar "Fabrik" Bar séiss méi séiss wéi d'"semi-sweet" Bar.
Semi-séiss Schockela: Dëst ass virun allem en amerikanesche Begrëff, populariséiert vun Nestle Toll House semi-séiss Schockela Chips. Semi-séiss Schockel enthält mindestens 35 Prozent Kakao-Feststoffer an ass däischter wéi däischter donkel Schockela, awer méi séiss wéi Bitteren. Allerdéngs ass de Manktem u Reglementer iwwer Zuckergehalt datt dës Klassifikatiounen relativ sinn an net konsequent iwwer Marken.
Séiss donkel Schockela: ass "donkelt Schockel" am Sënn datt et keng Mëllech Feststoffer enthalen, awer et huet nach ëmmer en héiche Prozentsaz vun Zucker an ass méi séisser wéi aner Zorte vu schwaarze Schockela. Vill Marken vu séissen donkelen Schockela hunn nëmmen 20 bis 40 Prozent Kakao Feststoffer.
Mëllech Schockela: Zousätzlech zu Kakaobutter a Schockel, ass Milchschocki entweder Kondensmëllech (déi meescht europäescher Zorten) oder trockener Mëllechfest. Mëllech Schockel muss mindestens 10 Prozent Schockelquabatur (an den USA), 3,30 Prozent Botterfett an 12 Prozent Mëllech Feststoffer enthalen. Mëllech Schockela gëtt normalerweis méi séisser wéi donkeler Schockela a hunn e méi helleren Faarwen a manner schlëmm Schockelgeschmaacht. Mëllech Schockela gëtt méi schwéier ze moderéieren a méi anhëlt fir ze iwwerhëtzen .
Wäiss Schockela: Wäiss Schockela kritt säin Numm aus der Kakaobutter, déi et enthält, awer keng Schockelquabatioun oder all aner Kakao-Produkter enthält. Als Resultat ass et keen ausgeschniddene Schockelgeschmaach, mais generell schmaacht wéi Vanilla oder aner addéieren Aromen. Gesetzes muss d'wäisse Schockel mindestens 20 Prozent Kakaobutter, 14 Prozent Mëllech Feststoffer a maximal 55 Prozent Zocker enthalen. Et gi puer "Wäiss Schokoladen" Produkter, déi pflanzlech Fett anstelle vu Kakaobutter behalen. Dës sollten evitéiert ginn aus engem Geschmaach, wéi se guer keng Kakao-Produkter enthalen an net technesch wäiss Schockela sinn.
Couverture Schockela: benotzt haaptsächlech duerch professionnelle Bäcker oder Pâtisserie, dëse Schockel enthält e ganz héiche Prozentsatz (mindestens 30 Prozent) Kakaobutter, e grousse Prozentsaz vu Schockelaquor. Dëst héich Verhältnis mécht et deier, awer et heescht och datt d'entstinn Schockela gutt ass a schmëlzt séier a gleichméisseg. Couverture Schockla gëtt déi Prioritéit Schockela fir Temperament an Enrobing Bonbons. Et ass an enger donkeler, Mëllech a wäisser Sorten, an kann online kaaft oder op bestuedene Kuch Dekoréierungsgeschäfter kaaft ginn.
Gianduja Schockela: Gianduja ass den Numm an engem europäesche Stil vu Schockela aus Schockela an Mutter Paste. Hazelnut Paste ass am meeschte verbreet, mä gianduja kann och mat Mandel Paste gemaach ginn. Et kënnt an Mëllech oder donkelen Schockelasien. Gianduja Schockela kann als Aroma oder als Ersatz fir Mëllech oder donkel Schockela benotzt ginn. Bei Raumtemperatur ass et mëll genuch fir ze gewaltscht oder ze schneiden, awer ass ze douce fir zum Pressen Schockela ze benotzen.
"Candy Coating" Schockela: och bekannt als "Séisswueren," "Summer Coating" oder "Compound Coating". Dës Konditioune bezéien sech op Candy Produkter déi mat Däischter, Mëllech oder wäiss Schockela ginn aromatiséiert oder ersetzen Geméis oder Palmgrouss fir Kakobett . Dës Produkter si méi billiger wéi déi meescht Schockela a sinn net erlaabt d'signifikant Mounts vu Schockeléieren; Si hunn net e staarken Schockelgeschmack oder en attraktive Mëscher. Allerdéngs hunn si exzellent Schmelzen an Ausformungseigenschaften an si gi sou séier op Zucker benotzt fir d'Equipen oder Enrobéieren ze benotzen, well se net temperéiert a kënnen Héichtemperaturtemperaturen standhalten. Maacht vläicht sŽcher net mat séisser Schicht mat echte Schockel ze mëschen, well d'Fette net kompatibel sinn an d'entsteet Séissegkeet net onattraktiv a verfärtert ass.