Schockela ass e Produzente vun engem langen, komplizéierten Raffinéierungsprozess dee mat den Bean Stäng vun der Theobroma Cacao Tree beginn. Theobroma Cacao heescht literatesch "Nahrung vun de Götter", an dëst Numm spigelt den Himmelskris vu Schockela an d'Respekt d'Maya an d'Aztec Kulturen hu fir dës göttlech Nahrung. Dës gebierentesch amerikanesch Zivilisatiounen waren déi éischt, déi de Wäert vun der Kakao Bean erkennen, mat de Schotter als Währung ze benotzen an déi kierch Kraaftbecher als Getränk ënner den upper classes.
Déi ursprénglech bitter Schock vum Getränk vu Mayans an Azteken ass haut ganz anescht wéi eis glécklech, séiss Schockelbars haut, awer d'Quell vun där bleift déi selwecht: déi bescheidener Kakao Bean .
Cacao
De Kakao-Bam ass eng tropesch Planz, déi nëmme bis zu 20 Grad Breet vun der Equator wächst. Déi haaptsächlech Kakao produzéiert Länner sinn d'Elfenbeinküste an d'Ghana, obwuel et vill méi kleng Akaafen an Südamerika an Afrika sinn. De Kakao-Baum produzéiert all Joer laang Sëlwer, sou datt e typesche Bam an all Éiwegkeet vu Pëtrolsesschéissen hätt, aus dem fréist Blumenkonscht bis zu den ausgerechentesten Puder, dat bereet ka gesi ginn. Et gi verschidde Kakaobäeren: de Forastero, déi allgemengst a robust Variede mat dem minimalen eegenen Aroma, dem Criollo, dem delikatem a rare Bauer, mat enger scharf parfüméierter Fruucht an dem Trinitario, e Hybrid tëscht dem Forastero an dem Criollo, deen Eegenschafte vun de Beem, weist duerchschnëttlech Ausgabe vu moderne aromatesche Bannen.
De Prozess
Schockela beginn bei der Ernte vun de Kakao Schoten . Well d'Hënnern grad an all Grad vu Reiefkeet wuessen an op all Plaz op de Bam wuessen, ass de meeschten Ernte mat Hand mat Macheten gemaach. Zwee wichteg Schrëtt musse geschéien, ier de Kakao verpakt ka ginn an de Produzent ausgeliwwert ginn. Als éischt ginn d' Pudder opgedeelt fir d'Kakaoebohnen anstatt an der fruchtbarer Zell vum Hënn z'erklären.
Dës Pulp ass heiansdo benotzt fir Getränk oder Desserts ze maachen, well et e gemittlech fruchtegem Geschmaach mat subtile Schockelgeschmack huet.
D'Bounen a Pulp sinn ofgeschnidden vun den Hënneren a verlooss fir an zwou Këschten op Kuerf opzehuelen. Dëse Schrëtt ass entscheedend, wéi de Fermentatiounsprozess de Buedem vun de Bannen erënnert a verfaellt de fruites Ënnerdon vun der Pulp. Ouni Blummen, d'Bounen sinn ze vill astring an bitter ze genéissen. Vill héich Qualitéit Schockela gëtt e laange Fermentatiounsprozess ënnerzunnen, wat am floral, fruuchteschen Notiz vum Endprodukt verschmaacht ginn. No der Fermentatioun sinn d'Bounen an enger eenzeger Phase verbreet a ginn erof komplett dréchent , heiansdo am direktem Sonneliicht. Et ass just nodeems d'Bounen ganz fortgelaaf gi sinn a gedrockt ginn datt si verpackt ginn an an d'Schockelhersteller ronderëm d'Welt ausgeliwwert ginn.
Nodeems d'Bounen an der Produktiounsstätte kommen, gi se geréischt fir déi intensivsten Schockelakommes a Faarwen ze bréngen. D'Zäit an d'Temperatur vun der Tuerm hängt vun der Art vu Bounen an hirer relativen Feuchtigkeit. No Roe bräicht d'Bounen op e Winnower , deen d'Schuel vun de Bounen erofgeholl huet an d'"Nibelen" verleetegen - d'Essenz vun der Kakao Bean, déi voll Kakao Feststoffer a Kakaobutter ass .
D' Nibelen sinn zu enger décke, räich Paste genannt Schockelquabatioun (e irreplaceable Begrëff, well d'Produkt keen Alkohol enthält). Dës Alkohol ass d'Fondatioun fir all Schockelartikelen, an endlech fänkt un esou wéi normal konkret Schockel. D'Alkohol ass dréckt fir Kakaobutter ze beseelen, wat e pulverfërmeger Disc als "Kakao-Prescakes" bekannt ass. D'Presscake, wann et pulveriséiert gëtt, gëtt Kakka-Pulver ginn. Zu dësem Zäitpunkt différen sech de Schockelaarbecht abhängt dem Rezept an der Formuléierung vum Fabrikant. Wann d'Schockel eng kleng Qualitéit ass, gëtt de pulveriséierte Presskuch mat Geméis Fette, Zocker a Geschmëszer gemëscht, fir ongeschloen Schocki ze ginn. Wann d'Schockela méi héich Qualitéit ass, gëtt Kakaobutter an d'Schockelouf zréckverfollegt, zesumme mat aner Zutaten wéi Zucker, Vanille a Mëllech.
Wäiss Schocki gëtt en ähnleche Prozess ënnert der Nuecht, ausser et ass keng Schockelott a Kakaolpuder. De nei gemëschtent Schockela fiert duerch eng Rei vu Roller fir d'Textur ze gläuben, ier Dir de Conching Machine reest.
Conching ass den endgülteg Schrëtt fir den ultimativen Aroma a Textur vun der Schockel ze bestëmmen. D'Conchéiermaschinn, sougenannte well d'originell Designs ähnlech Muselbunnen gleewen, kniass a massagéiert d'Schockelzuelung fir eng Zäitdauer vu verschiddene Stonne bis méi Deeg. D'Geschwindegkeet, d'Temperatur an d'Längt vum Konkurenzprozess bestëmmt d'Finale an de Geschmack vun der Schockel, sou datt d'Schockela an d'Mellows all verbleiwen sauer Téin glécklech sinn. No Konchung gëtt d'Schockel an groussem Maschinn gehëtzt , déi d'Schockel fir präzis Temperaturen ze killen fir glänzend glat Bars ze produzéieren. Endlech ass d'Schockel an Schimmel gegoss ginn, ëmfaasst a fäerdeg fir d'Schëffer bei e giergen Konsumenten ronderëm d'Welt ze preparéieren.