Tempering ass wäert déi extra Aarbecht
Tempered Schockela ass den Geheim fir professionell-schockéiert Schockel-Bonbons. Schockela, déi geheelt war glécklech, mat engem glänzenden Ofschloss an enger zefrëndlechen Snap. Schockela gëtt einfach geschmëlzt an net temperéiert éischter Tënt oder heefeg bei Raumtemperatur a kann och grauer oder wäiss Streifen oder Flecken hunn. Tempering ass d'Léisung fir dës gemeinsam Problemer ze vermeiden a fir schéi, lecker Schockela Ketchi ze produzéieren.
Muss ech Hëtzt Schockela?
Wann Dir glécklech, glänzend Schockela Candy wëllt, awer wëllt net d'Zäit huelen, du hues zwou aner Méiglechkeeten. Dir kënnt entweder Candy Coating (och bekannt als Candy Melts oder Séisswueren) statt Plaatz Schuelegeschmack ginn, well dat ass och schéin a stabil bei Raumtemperatur. Alternativ, wann Dir geschmuddte Schockela benotzt, kënnt Dir suguer d 'Schlécker frëschen an de Kältekappel halen, bis kuerz ze servéieren, fir den Problem vu Blummen ze vermeiden.
Wéi kënnt Temper Chocolate
Du brauchs:
- Op mannst 1 Pond Schockela
- Schockel Thermometer (dëst ass bëlleg a effektiv!)
- Microwave
- Microwave-safe Glasfläsch
- Rubber Spatula
Tempering Schrëtt:
Wielt Är Schockela . Et ass am beschten op d'mannst 1 pound Schockela ze benotzen, well et méi einfach ze moderéieren (a behale sech an d'Temperatur) vu méi grousser Schockela. Wann dat méi wéi Dir braucht, kanns de ëmmer extra fir spéider benotzt. Kuckt eng Schockel, déi Dir genéisst iessen, an dat ass net e massive Mix-Ins wéi Fruucht oder Nëss. Et ass einfachst fir donkel Schockela ze bewäerten, also wann dëst är éischt Kéier, ech recommandéiere mat Donk Schocki ouni Mëllechstoffer. Sidd Dir der hänkert, kënnt Dir mat Mëllech Schockela oder wei schwaarz Schocki experimentéieren. Vergewëssert Iech datt d'Schocki mat engem gutt gemengt huet, dat heescht et ass blénkeg an houfreg. Wann et e wäisse a groe Streifen oder kräfteg ass, ass et net e gudde Schockela fir mat dëser Methode ze vermeiden. Och Schockela Chips vermeiden, déi vill méi schwéier ze ënnersträichen.
Kuckt dräi Véierel vun Ärem Schockela . Sechs e Véierel vun Ärem Schockela, a se elo festleeën. Kuck d'Rescht drei Véierel vun der Schockel an d'kleng Stécker an setzen se an enger Mikrowellen-sécher Schüssel.
Schellt Är Schockela . D'Mikrowelle d'Schuel vu Schockel mat enger Héicht vun 30 Sekonnen. Stierfe no all 30 Sekonnen a waarm a rühren, bis d'Schockel ganz geschmolzt a glat ass.
Bring d'Schockel op 115 Grad Fahrenheit (46 C) fir donkel Schockela oder 110 Grad Fahrenheit (43 C) fir Mëllech oder wäiss Schockela. Wann d'Schocki geschmolzt gëtt, fänkt d'Temperatur mat dem Schockel-Thermometer. Wann et net op 115 F ass, waarm et a kuerzen Burst, bis et dës Temperatur erreecht, awer kuckt se vollem. Loosst d'Schockela net erlaaben hir Temperatur empfohlen oder et kéint verdicken, et ka schwéier ze schaffen oder souguer d'Lächer.
Fügen déi üblech Kockel vum Schockela an d'Schuel vu geschmoltene Schockela a rëm vissen a réckelen. Stir bal ëmmer op de Schmelze vum groussen Deel. Ech hu gär eng schrëftlech Mëssbrauch géint de Block vun der Schockel ze benotzen, fir se an de geschmoltene Schockela ze integréieren. De waarme Schockel schmëlzt de gehackte Schockela, an déi nei addierte Schockela gëtt d'Temperatur vun der waarmer Schockel erof.
Cool de Schockel op 90 F (32 C) fir donkelt Schockela oder 87 F (30 C) fir Mëllech oder wäiss Schockela. Fuert déi Schockel ze rauschen, wann et killt, bis Dir op déi prescribed Temperatur kënnt.
Probéiert de Schockela ze héijen. Féiert eng kleng Loon vu Schockela op engem Stück Pergament oder Wachspapier, a kuckt se ob se gesitt. Properly tempered Schocki soll u sech e puer Minutten setzen. Dir wäert et fir d'éischt kucken, datt se glänzen an e bësse méi matten Optik verléieren, da fänkt et un der Bunn ëm. Bei coolem Raumtemperatur muss e Strich vun temperéiertem Schockela bei véier bis sechs Minutten setzen. Wann et net erspuert ze ginn, fuere weider a kachen d'Schockela fir eng aner bis zwou Grad, da misst et erëm erproben. Verschidde Marken vun Schockela a verschiddene Ëmweltoprüstung erfannen heiansdo liicht ënnerschiddlech Temperaturen.
Huelt all Stécker Schockela an der geschmoltener Schockel. Wann de Block aus geschmëlzene Schocki net ganz geschmolzt ass, kënnt se aus der geschmoltener Schockel erofhuelen, sou datt et net weiderhin de Schocki ze séier ofkillt.
Är Schockela gëtt temperéiert a prett! Dir kënnt Är Schockel fir d' Trommelen ofginn oder d'Schëlleren, Cluster oder Candy Bars maachen.
Tempering Tip
Fir gebaute Schockela ze benotzen, musst Dir et warm ginn, awer net waarm, am Idealfall am 85-88 F Gradmiessung fir donkel Schockela (86 Grad fir Mëllech a wäisse Schockela). Dir kënnt et entweder iwwer e Panne vu waarme (awer net simmering) Waasser halen, gelegent gelidden oder probéiert et op en elektrescht Heizpads op "kleng" ze setze mat engem Handtuerch tëscht Pad an der Schuel. Egal wéi Method déi Dir gewielt, ass et wichteg ze rouiséieren datt souwuel d'Schockel eng eenheetlech Temperatur iwwerall ass a fir d'Temperatur ze behalen.