Cocoa Pulver ass en onverpafte Pulver, dee vum Kockebannen ofgeschnidden gëtt an d'Kakaobutter dréit, besser bekannt als Fett. Den entsteet Kakaopulver ass kleng Fett, huet awer e staarken Schockelgeschmack. Et ass am meeschten gebraucht fir an de Backwaren, wou et mat Zocker a Fette gemëscht gëtt, wéi zB Botter, Magarine oder Kokosnoss. Zocker kann Äert Gewierzbiede maachen, et gëtt net als Fett.
Ënnerscheed tëschend alkaliséiertem an natierlechen Kakao Puder
Cocoa-Pudder ass normalerweis an zwou Zorten: Natur Kakao-Pulver, alkaliséiert oder "hollännesch veraarbecht" Kakaopulver.
D'hollännesch Veraarbechtung Kakao Pulver beaflosst de Kakao mat engem Alkali behandelen fir d'Aciditéit ze reduzéieren an sou datt sérieux Aroma ausbezuelt. Den Hollännesche Kakao huet oft eng déif oder méi roueg brong Faarf, e méi schmackhafte Goût, well e puer vun der Aciditéit ausgehale goufen. Niewendrun ass dee räiche chocolatéistesche Geschmaach. Fir Hausbecher benotzt Dir normalerweis méi Zocker an der veraarbechtener Kakao-Pulver.
Fir Candy maachen, d'Typen vu Kakao-Pulver kann normalerweis austausche benotzt ginn, an Dir sollt u wat Kakao Dir mengt wat gutt schmaacht. Fir Baken, ass den Typ Kakao mat Matière, well d'Aciditéit vum Kakao-Pulver kann reagéiere mat deem wat ëmmer bestuet gëtt. Wann d'Rezept fir Bakbuergsoalr opgetrëft gëtt, ass zum Beispill natierlech Kakao-Pulver bevorzugt, well d'Aciditéit am Kakao gutt reagéiert mat der Backpulver. Wann de Rezept fir Bakpulver fuerdert, da muss d'hollännesch veraarbechten Kakao Pulver d'Präferenz sinn.
Cocoa Powder als Baking Chocolate Substitute
Wann Dir e Rezept hutt, deen op geschmolt sech geschmiert Schiet unzeruffen, ass et einfach, Kakao Puder als Ersatz ze benotzen. Fir all 1 Unze vu geschmëlzene Schockela gefëllt fir am Rezept, ersetzt et mat 3 Niveau Dëscher owes ungekillt Schockela an 1 Essléift Fett geschmëlzt Botter, Magarine oder Ueleg.
Substituéiert geschmëlzene geschmacklos Schockel fir Kakaobudder ass eng méi héicht Aufgab, a gëtt net empfohlen, well de Prozentsaz vun Fett a Kakao-Feststoffer schwéier ze replizéieren an enger einfacher Formel. Wann Dir wëllt probéieren, Serious Eats liefert dës Convertioun recommandation:
Gewiicht vun der Wëssenschaft Chocolate x 5/8 = Kuelestoff néideg
Gewiichtsvermehrung Schockela x 3/8 = Betrag vun extra Fett brauch
An anere Wierder, wann e Rezept méi wéi 200 Gramm Ungezockt Schockel anruft, multiplizéieren dës Quantitéit ëm 5/8, wat 125 entsprécht. Fir d'Quantitéit vun extra Fett brauch ze bestëmmen, 200 mol 3/8 multiplizéiert fir 75 ze kréien. Rezept wäert 125 Gramm Kakao-Pulver a 75 Gramm Fett benotzen. Well déi meescht Leit keng Kakao-Botter an de Schrécke hunn, ass Är Bescht Alternativ Verkürzung, wat niddregt Feuchtigkeit ass, bësse wéi Kakaobutter, an eng ähnlech Manéier.
Wann ech Cocoa Powder bei Candy maachen?
Cocoa Pulver gëtt oft benotzt a Fudder, kann awer och e Coat op Schockelaufhuele sinn. Et ass och an aner Candy Rezepter benotzt, wéi Cocoa Mints , Schock Marshmallows , an Tiramisu Truffle Squares . Ee vun de Virdeeler vum Kakaobudder ass säin Halsliewen. et speichert gutt an Glasfässer.