De Schlëssel fir e Steak ze séchereieren ier se grillen ass, eng gewëssen héich Kosher Salz ze benotzen. Méi wéi Dir denkt, Dir braucht. Ee vun de meeschten üblech Feele vun de Cookien maacht hir Ënnerstëtzung - besonnesch Fleesch. (Ech erënnere mech, ech schwätzen iwwer Kuerzer Kasser Salz , NET normale Dësch Salz!)
Ech hunn perséinleche Cheef Clienten e bëssen nervös, wann si gesinn wéi vill Salz ech op hir Steaks sprudelen ier se hir grillen.
Dat ass ze vill Salz, si géifen soen. Meng Äntwert: Vertrau mir. Virun allem si si duerno iwwerpréift dat et de beschte Steak ass, dee se jeemools gehat hätten. Ech soen dat net fir ze réieren, awer just ze vergläichen.
Saison Sinn ëmmer heefeg mat Kosher Salz
Wann Dir un ee Steak denkt, ass et relativ déck. Eng Zoll an en halleft Déck, wann Dir meng Richtlinne fir d'Best Steaks auswielen . An Dir sicht nëmmen d'Uewerfläch, dat heescht datt e wesentlechen Deel vum Fleesch guer net iwwerall ass.
Duerfir brauche mer Salz zou. Wann Dir nëmmen d'Uewerfläch vum Steak ësst huet, ass et ze salmengen. Awer Dir sidd net. Dir gi ganz Steak iessen. Also d'Gewënnung op der Uewerfläch mussen genuch ausgerechent ginn fir all Bess. Mecht Senn?
Wéi Salt de Steak?
Et ass eng aner Fro, datt d'Fritt up as et bezillt fir e Steak ze süsen, an dat muss mat deem wat Dir zoutrëfft. E puer Kächchen wéi Salz e Steak dobaussen ze preparéieren, wéi bis zu 24 Stonnen am Viraus.
Aanerer seelen dat se richteg maachen ier e Kachen ass besser.
De gréissten Nofolger fir ze fréi zevill ze sinn ass datt d'Salz an d'Äusserung vun deem eppes applizéiert d'Tendenz Waasser aus dem Zentrum op der Uewerfläch ze zéien. Wann d'Fro ass et e Steak, ass et onbedéngt manner s jueglech. An all Steck, deen Dir am Frigoen halen, Salz oder kee Salz, wäert d'Juice iwwer Nuecht verléieren.
En anere Nodeel ass datt Dir Är Préparatiounszäit verlängert. Sechs Steck briechen 24 Stonnen am Viraus fir ze kachen heescht datt Dir an der Kichen 24 Stonnen virum Dinner ass mat den Steaks. Dir braucht och Zëmmer an Äre Frigoen fir dës Steaks fir eng extra 24 Stonnen.
Sezelen Äre Steaks fir d'Advance
Wann Dir alles an der Rei sidd an dës Methode probéiere wëllt, da sidd der: Wann Dir d'Fleesch mat Papiertuchhandtrock dréit a spuere matenee vun de Steaks gréng mat de Kosher Salz. Sech sécher d'Salz op de Kär vun de Steaks ze kréien. Dat ass 1½ Zoll Fläche déi Dir definitiv opmaache wëllt. Dréckt d'Salzkristallen an d'Fleesch mat Hänn.
Verpasst d'Steaks fir Coole Racks mat enger Plack oder Plastiksplack, ennert den ganzen Tablett mat Plastikwrapper an hänken se am Frigo. Huelt se ronn 30 Minutten virum Kukken, bitt se erem mat Trockenpabeier erem dobannen (well de Salz e puer Juice zitt) ze schéissen, mat frëschem Buedschap (Pfeffer an de Fleesch wéi Dir gemaach mat der Salz) wéi Dir normalerweis géift. Mir schwätzen méi iwwer schwaarz Pfeffer an engem Moment. Wéi zum Patting de Steaks dréchen, gëtt eng trocken Steak eng bronger Krust bilden wann se gekacht ass.
Sechs Steaks direkt virum Grillen
Wann Dir Iech virkalzen, viru Kachen: Elo ruffen d'Steaks bei Raumtemperatur fir 30 Minutten. Spektakuléieren déi zwou Säiten (an d'Kante) allgemeng mat Kosher Salz a frëschem schwarz Pipper. Dréckt d'Salzkristallen a Päipergréisse an d'Fleesch. Ech hu gär meng Steaks mat engem klenge bedeckte Botter direkt virzebereeden, ier ech se grillen. Dir kënnt en raffinéiert High-Heat-Ueleg oder e Gemeng aus Ueleg benotzen a gekuckt Butter.
Op jidde Fall ass d'Debat iwwer wann sëlwer genuch ass - eng Debatte . Déi bescht Chefs vun der Welt soen net averstanen op wéi eng Methode ass besser. Béid wäert gutt schaffen. Een ass méi einfach (a vläicht souguer Juicer). Dir maacht de Mathematik.
Frësch Ground Schwaarzen Pfeffer
Et ass eng aner Diskussioun iwwer Berouegungsspezialist, an dat gehéiert zu schwaarzen Pfrop. Fir elo ze begleeden, lass et mat der frësch terribianter schwaach Pabeier e Musting fir de perfekte Steak.
(An nach eng Kéier, ech schwätzen net vun der prefablos schwarzem Staub, déi se am Liewensmëttelgeschäft verkafen. Ech mengen ganz schwarze Päiperleien, déi Dir direkt direkt op de Steak schleift.)
Eng Schoul vu Gedanke léisst et op, datt d'Pabeier viru Kachen applizéiert gëtt, kann de Pabeier verbrennen wann Dir et kukkt a bitt e bësse gudde Geschmaach. D'Verfollegten vun dëser Schoul recommandéieren de Puder op d'Steaks ze schloen, nodeems se se gescheechen, oder direkt virum Déngscht. Déi aner Schoul just seng Saisonschneider mat frësche schrëftleche schwaarzt Pärpert virum Kochen a gitt net en zweeten Gedanken.
Wien ass richteg? Et ass net datt d'Begrëff vum Pabeier fir brennt komplette Nonsense - an der Theorie, jo, schwaarz Päfferi kéint verbrennen. De Problem mat Pfeffernéierend duerch Kachen ass datt d'Päipergréisst net beim Fleesch bleiwen. Dir kéint e Päppelchef am Dësch leeën, awer wann Dir dobausse kuken an iessen an engem informelle Stil, kann dat net méiglech sinn.
Also, ausser Dir hutt e brennen Päffelgeschmaach op Är Steaks an der Vergaangenheet entdeckt, all Saison d'Steaks mat frësche schwarze Päffercher ze preparéieren ier se ze kachen.
Nächst: Prepping Steaks fir den Grill