01 vum 06
Begin mat Netalted Butter
Begéinen mat onsaltéierten Botter. Danilo Alfaro Wann Dir jeemols eng Hummerstuechter an engem Restaurant genotzt hutt, kënnt Dir wahrscheinlech Klärgeschicht botzen, awer wat ass dat? Voller Botter ass aus dräi Saachen: Fett, prozent Waasser a Milchproteine. Clärifizéiert Botter ass den transluzenten gëllengeluede Butterfëllte méi wéi d'Mëllechproteine a Waasser ginn aus ganzer Botter geläscht.
Et ginn e puer Ursaachen fir dëst ze maachen. Fir eng Saach, klärener Botter ass super fir ze fréi, well et net sou einfach wéi normal Bett brennt. Et ass d'Mëllechproteine, déi d'Botter fir Fuerderunge verursaachen, awer mat klarem Botter kënnt Dir hei méi hter Temperaturen kochen. Normale Botter fänkt un bei 350 ° F un, a klarifizéiert Botter kann op d'mannst 450 ° F erhëtzt ginn, ier se säin Rauchpunkt erreecht .
Et huet och e méi heller Haltlaf wéi d'ganz Buedem, erem well et d'Milchproteine ass, déi verwinnt.
Äert eegene Botter ze maachen ass relativ einfach. Fir unzefänken, schléift véier enger Stréim oder zwee vun onverschëppenen Botter an engem schlooffristeg Kasseroll iwwer eng niddreg Hëtzt.
02 vum 06
Loosst d 'Milk Solids Separat
Loosst d'Mëllechstoffer sech trennen. Danilo Alfaro Wéi d'Botter schmëlzt, gesitt Dir eng Schicht aus Schaummitt erop op d'Uewerfläch. D'Blasen sinn d'Waasser Inhalt vun de Botter kochend, an de wäisse Rescht ass d'Mëllechproteine, déi sech aus dem Botterfett a Waasser ausdroen.
Wann Dir jeemols Mëllech ze laang gekacht huet an et ass knaschteg, ass et déiselwecht Saach. Curdling passéiert wann d'Mëllechfest sech aus der Emulsioun breet, entweder wéinst Wärme oder der Aféierung vun engem sauren Zänn wéi Zitrounesaft.
03 vum 06
Skim de Schaum a Mëllëchstoffer
Skim de Schaum a Mëllechstoffer. Danilo Alfaro Wéi d'Botter d'Simmer fiert weider, benotzt en Kassel fir den Schaum an d'Milchproteine aus der Uewerfläch vum liichsten Botter ze schaure. Notéiert de klare, gëllene Flëssegkeete ënner de schaumige Rescht. Dëst ass ënnerschiddlech vun der Technik fir Ghee ze maachen, an deenen d'Mëllechstoffer sech erabréngen bis op déi ënnescht Säit a wandelen liicht brong. Dat ass e knaschtegt Geck fir d'Ghee, wat net schlecht ass, awer et ass net wat Dir fir d'Klärung vu Botter wëllt.
04 vun 06
Niewt der Milk Solids
Huelt d'Mëllechfest. Danilo Alfaro Huelt eng separater Schuel fir d'Butter, schaarf Milchstoffer déi Dir verdeelt, well et benotzt ka ginn fir aner Liewensmëttel ze beschneiden. Et ass fantastesch op Popcorn, fir eng Saach. Dir kënnt et och mat Kachkéis huelen, oder iwwer gekachten Geméis oder Fësch, oder souguer Päikafen, Waffelen an dergläiche servéieren.
05 vum 06
Frësch
Neit Skimm a fänken. Danilo Alfaro An e puer Minutten wäerte Dir de gréissten Deel vun der Mëllechfest genéissen, just de pure gielerlecht Butterfat.
Methoden fir Clarified Butter benotzen
Eng aner Benotzung fir geklärt Butter ass Zocker, besonnesch Botter op Emulsiounsaachen wéi Hollandaise an Béarnaise . D'Waasser an der normaler Botter kann d' Emulsioun destabiliséieren a se ze briechen. Clärifizéiert Botter, mat Waasser eräus, eliminéiert dëse Problem.
06 vum 06
Entferne Clärified Butter From Heat
Entferne geklärter Botter vun Hëtzt. Danilo Alfaro Clärifizéiert Botter net verwinnt esou einfach wéi normal Botter, also kanns du et fir eng laang Zäit behalen. Si kann bei Raumtemperatur gespäichert ginn, e coolt Plaz ass besser, sécher net direkt hannert dem Ophiew. Fir bescht Resultater späichere se an engem opaken Container mat engem enge festen Deckel, well laang Belaaschtung fir Licht a Sauerstoff kann Fette veruersaachen, ranzeg ze ginn.