An der kulinarescher Konscht ass eng Emulsioun eng Mëschung vu zwee Flëssegkeeten, déi normalerweis net mëschen, wéi Ueleg a Essig.
Et gi zwou Emulsiounen: temporär a permanenter. E Beispill fir eng temporär Emulsioun ass eng einfach Vinaigrette . Dir kombinéiert d'Ueleg an de Esseg an engem Glas, gemëschte se a si sinn eng kuerz Zäit zesummen, ma wann et e bësse laang ass, fänkt d'Öl an de Esseg ze trennen.
D'Mayonnaise ass e Beispill vun enger permanenter Emulsioun, bestehend aus Ee Eegiel an Ueleg. Egg Yolks an Ueleg wäerte natierlech net mëschen, mee duerch d'lues iwwert d'Öl an d'Eejäere brengen déi zwee Liquiden eng stabil Eemulsioun déi net trennt.
Hollandaise Sauce ass eng weider permanente Emulsioun, déi aus Eejäuscher gemaach a gekuckt gëtt . Clärifizéiert Botter ass am beschte fir d'Emulsioun ze bilden, well d'ganz Botter ronn 15 Prozent Waasser ass, an dëst Waasser kann d'Emulsioun destabiliséieren.
Bestëmmte Substanzen handelen als Emulgatoren, wat heescht, datt se déi zwee Flëssegkeeten hëllefen an zesummen ze bleiwen. Am Fall vu Mayonnaise an Hollandaise ass et de Lecithin am Eej Geschäftsmann, deen als Emulgateur ass.
Lecithin, eng Fettstoffer, déi an Fett a Waasser lues ass, wäerte ganz einfach mat der Eejolk an dem Ueleg oder Botter kombinéieren, déi zwéi Flëssegkeeten am Fong halen.
An enger stabiler Emulsioun, wat passéiert ass, datt d'Drëpsen vun engem vun de Flëssegkeeten gleichméisseg innerhalb der anerer Flëss zerfall sinn.
Déi entstinn Liquiditéit ass méi décker wéi déi zwee originell Liquiditéiten. Am Fall vun Salat dresséiert, Uelegdrëppelen sinn an de Esseg suspendéiert.
E Feinpulver kann och hëllefe fir eng Emulsioun ze stabiliséieren, a sou eng Kraaft ass. Duerfir ass de Roux nëtzlech an décke Saucen . Et ass d'Kraaft an der Miel, déi mat der Botter op de Flëssegkeetsstéck kënnt.
Eng Mauerstarch Sérieur funktionnéiert déiselwecht Manéier. Fir dës Matière ass also d'Technik bekannt als monter au beurre, déi essentiel eng Variatioun am Liaison-Finale ass, déi d'Roude Botter rëm an eng Sauce droht, ier se et servéiert, mat de Fettstrëppelen, déi eng Emulsioun mat der Flëssegkeet an der Sauce bilden.
E manner mënschlecht Beispill vun engem Liewensmëttel deen eng Emulsioun ass Schockela, wat eng Emulsioun vun Mëllech a Kakaobutter.
Tatsächlech ass d'Mëllech selwer eng Emulsioun vu Waasser, Proteinfest an Butterfett. Wann Dir jeemools Zitrounejus un Mëllech hutt addt oder vläicht gekacht huet, hutt Dir gesi wat gesiwwert Mëllech aussieft. Curdling ass de Brems vun der Emulsioun, wat d'Proteinfest fir d' Koaguléiere vun de Flëssegket ze trennen .
Een anere iwwerraschend Beispill vu eppes wat technesch eng Emulsioun ass bestëmmten Typen vu Wippelen a Kraaftwierk . Hot Hënn sinn eng emulsifizéiert Kaffis wou Fleesch, Fett a Waasser kombinéiert ginn fir e gudde Fëllung ze bilden deen an engem Koffer opgefouert gëtt.