Cornstarch ass e gemeinsame Verdickungsagent an der kulinarescher Konscht, mais wann Dir se direkt mat der Flësseg addéiere wëllt, déi Dir verdicken wëllt, da klapt et. Fir e Sauce oder Zoppen mat Mauerstärke ze verdicken, braucht Dir éischt Schlof ze maachen , dat ass eng Mëschung vun deelwechten Deel Maisstärke a Flëssegket (normalerweis Waasser, Lager oder Wäin).
Et ass wichteg fir d'Schléch mat kalem Flësseg ze maachen an duerno d'Schläif mat der Simmeringooss.
Wéi et funktionéiert ass datt d'Maiskrankelmoleküle wéi kleng Schwämme sinn: si si Waasser a wuesse wéi se et maachen. Dat selwecht gëllt mat enger Stärke: Denken ech op d'Manéier vu Reis a Haferwierk oder Polenta Verdickung an erweidert am Volume wann simmered.
Cornstarch gitt eng glanzlos Schei mat de Flëssegket, déi et däischter ass, sou datt et méi zu séissen Saucen a Patt Fillinger benotzt gëtt wéi an séissen Soßen a Schwieregkeeten. Trotzdem funktionnéiert se wierklech gutt, et ass einfach ze benotzen:
- Fir all Tip vun Flësseg, wëlls Dir eppes verdicken, mat 1 Iessel de Mailli an enger klenger Schüssel starten. Eng aner Aart a Kéisflëss ze briechen a rëm bis e glat Paste bilden. Dëst ass Är Rutsch.
- Snait d'Schlou an d'waarme Liëcht, déi Dir verdicken wëllt. Bréngt e Kach an e Séiss bis all Stärkegeschmaach gutt gekacht ass. Kuk laang net koennt, wann d'Kraider zerwéiert an d'Flësseg erneiert ginn.
Eppes ze erënneren, wann Dir Maisstärke benotzt: Wann Är Sauce ganz sauer ass (wéi et vläicht op Tomato-Basis) ass, gëtt d'Sauer Mauerstärke fir e puer Effizienz als Verdicker ze verléieren.
An dësem Fall kënnt Dir d' Puerkraut oder Tapioka Stärke ersetzen.
Tapioca oder arrowroot sinn och besser Optiounen, wann Dir wat Dir maacht, ass eppes wat Dir geplangt friessen datt Maisstär ass bei enger gefruerer Textur op eng spongy Beschreiwung ze huelen.
Ëmgekéiert, benotze keng Pfeil, fir eng Creme oder Mëllechbasis Sauce ze drécken als Arrêtroot kombinéiert mat Mëllech ka méi schlank ginn.
D'Verdickungseigenschaften vum Cornstarch kann Iech och op anere Wee fannen. Stellt Iech vir, datt Dir eng Rührfruër mécht , an et ass Waasser. Dat hält oft wann Är Wok oder Panne net hei waarm genuch ass : all d'Flëssegkeet vun de Veggien a Fleesch leeft aus, fir d'Liewensmëttel ze dämpfen anstatt d'Brat. Dir kéint se erofhuelen, awer Dir wäert Är Veggien ofsoen. Anstatt e puer Maisstärken (erof, fir sécher ze maachen, en Schlëssel) ze maachen an e Moment oder zwee, all déi extra Liquiditéit ass an enger aromatescher Sauce.