An der kulinarescher Konscht ass Pfeil ass eng Form vun Stärke déi aus der Wurzel vun enger Planz aus der tropescher Regioun kënnt. Veraarbechtt a engem wäisse Pudder, Pfeil ass als Verdickungsmëttel fir Zoppen a Saucen nëtzlech.
[Och kuckt: Wéi kann ech e Sauce späicheren ]
Arrowroot gëtt heiansdo austauschbar mat Maisstärke benotzt, och wann et Ënnerscheeder gëtt. D'Arrowroot soll net mat Mëllechprodukter kombinéiert ginn, well et eng ongeschaaften Textur produzéiere kann.
Arrowroot huet e méi neutralen Goût wéi Maisstärche, awer et tendéiert méi liicht ze bremsen wann et erhëtzt an kaawaffen Saucen ze elasteschen maachen. Op der anerer Säit gëtt et gutt Glanz a Transluzenz, déi heiansdo wënschenswäert ass, virun allem an Fruucht Pâtu Füllungen an Fruuchtoossen. Et wier och méi deier wéi Mierstarch a aner Stärken.
Wann Dir d'Pfeiler benotzt, fir e Sauce ze drénken, ass et éischter mat enger kaler Flëssegkeet kombinéiert ginn, fir e Schläishel ze bilden, deen dann zu der Flësseg gëtt doduerch verdickt. D'Flësseg gëtt erhëtzt, wat d'Kraaft an der Schläche erwiermt an d'Sauce erofzehalen. Wann et direkt ofgeschaf ginn ass, ouni e Schlëssel zuerst, da géif et e klengen Ausgang erreechen anstatt e glatene maachen.