Mir kennen kleng Miss Muff souzen op hirem Büffet iessen hir Kiersten an Molke, awer wat sinn exhuméiert? A wéi ënnerscheet si sech vun der séisser Snack genannt Cheesecourse? D'Äntwert op dës Froen muss mat enger kuerzer Lektioun u Kéiserei beginnen.
Fir Kéis ze ginn, gëtt Mëllech pasteuriséiert a gekacht, bis d'Molke trennt aus dem Kürzel. Dann ass de Kürbiss an eng Schimmel geprägt a gedréckt fir e Rad oder Block vu Kéis ze kreéieren.
All Kaddo, deen et net an d'Schimmel eraucht, ass "Kéisezorten", de Nebenprodukt vu Kéiserei an eng kleng Saach.
Wéi Kéis Kuren sinn gemaach
Als Kéis gëtt gemaach ginn , bilden d'Faarwen no der Mëllech ass acidifizéiert (mat der Startterkultur) a koaguléiert (Benotzung vum Rennet). D'koaguléiert Mëllech ass geschnidden an erhëtzt a trennt d'Liquiditéit (Molke) vun de Feststoffer. De Prozess vun Cheddariatioun fänkt dann un, an de Kiermes ginn gestapelt, geschnidden, zesummen gedréckt a méih nogezunn ginn. Dëst gëtt gemaach fir méi Feuchtigkeit ze verëffentlechen an déi Kierper eng spezifesch Textur ze ginn. Déi Kiersteg sinn dann duerch eng Mëllech gefruer a gi mat zwee bis 3 Zoll Stücke gefrësst an dann gesalzt.
Wéi Kéis Kuerf Geschmaach
Kéiszorten hunn e mëllen a cheddarege Geschmack. (Méi wéi et net, Kéiszorten sinn am Prozess vum Cheddar Kéis gemaach ginn. Wéi och an der Cheddar kann d'Faarf a wäiss, giel oder orange sinn.) Déi liicht kaarmen Textur bewierkt de Kéisekrëpp fir ze drécken wann s du et bësse wëllt.
Aus deem Grond sinn Kéiszorten och genannt "séiss Kéis".
Wéi kënnt äer Cheese Curds iessen
Déi beschte Méiglechkeet, e Kéisezerscht ze genéissen ass sou frësch wéi méiglech - direkt aus der Taschen - dat ass d'Ursaach fir se normalerweis um Site wou se gemaach gi sinn. Dir kënnt iesse schlofen oder Aromen wéi Kraider, Knuewel, Gewierzmëschten oder Jalapeno addéieren.
Kéiszorten si verdeelt och frittéiert; Dëst ass eng populär Präparatioun an Wisconsin a Minnesota a oft an State Fairs an Festivitéiten verkaaft. Als lokaler Delikatesse betraff gi sinn Kaffisbouten an der Menübar bei Restauranten a Bars, an op e puer regional Kette Fleeschspezialitéiten ubidden.
Kéiszorten kann och e Bestanddeel vun engem Rezept sinn, wéi Poutine , deen aus Quebec, Kanada koum, an ass e Geriicht vu franzéisen Fritten, déi an Kéiserbraten a Séi gestridden hunn. Tillamook, eng Firma déi produzéiert a verkeeft Käse Kuerf, huet e puer interessant Kéis Kuerf Rezepter op hirer Websäit, dorënner och e Kaffisschnouer Sandwich, Kéiskär panzanella Salade an eng Kéiskurd Quesadilla.
Leider gëtt de Kéise vu frëschem Geschmaach - an hir "Quietitéit" - zimlech séier zréck. Si kënnen an de Frigo oder e Gefrierschrëft sinn, awer se verléieren e puer vun hiren Geschmaach an drächen Texture. Et ass bescht fir op Raumtemperatur ze halen an esou séier wéi méiglech ze iessen.
Wéi Dir Käse Kuerf bei doheem mécht
Kuren sinn en natierlechen Deel vum Cheesemaking-Prozess . Dofir, wann Dir léiert, Käse ze maachen, da sidd Dir um Kierper ewech.