Charcuterie (ausgesprochen "shar-KYOO-ter-ee") ass d'Konscht vu Würstchen an aner gehärt, gefraest a Konserven. Zousätzlech zu Würstelen, klassesch Charcuterie Elementer gehéieren pâtés, Terrinen, Galantinen , Stiermer , Konfiter a Crèpinettes .
Charcuterie ass eng vun de wichtegste Kategorien vu Garde Manger , déi verschidde klassesch Techniken fir Konserven vun Liewensmëttel ze konservéieren, déi aus enger Ära viru Kriibung stinn.
Ursprénglech war d'Wuert Charcuterie benotzt fir nëmme vu Produkter aus Schweinefënster ze referenzéieren. Awer haut, gëtt d'Wuert Charcuterie benotzt fir all Produkt ze beschreiwen, deen dës traditionell Methoden virbereet, déi och vu Gefligel, Fësch, Metzer oder aner Fleesch gemaach hunn.
Ee vun de Charakteristiken vun Charcuterie Rezepter ass hir Gebrauch vu Kraftmëttelen . Awer Familjen oder gefärterte Fleesch wéi Schinken a Speck si technesch an der Praxis vun der Charcuterie.
Prinzipien vu Charcuterie
Liewensmëttelverréngerung ass duerch Bakterien verursaacht, an d'Charcuterie ass alles iwwer d' Konserven vu Liewensmëttel . Dofir ass Charcuterie essentiel eng Sammlung vun Techniken déi op eng oder aner Strooss ophëllegen, de Wuesstum vun de Bakterien ze limitéieren, déi Nahrung verschmëlzen .
An deene meeschte Fäll kënnen dës Bakterien aus Feuchtigkeit afferen, a ville Fäll Sauerstoff. Wann d'Bakterien net iwwerliewe kënnen, kënne se d'Liewensmëttel net schlecht ginn.
Salt, dee weltgréisste Konservative vun der Welt, ass dofir ee vun den Haaptinstruktiounen am Charcuterie.
D'Salz entlaasert Feuchtigkeit aus Nahrungsmëttel, wat et méi schwéier fir Bakterien ze verdéiwen, an et zitt och Waasser aus de Bakterien selwer, déi se bräicht.
Confit ass eng aner Charcuterie Technik déi d'Konserven vun de Fleesch an hirem eegenen Fett behalen. D'Schicht vu Fett verschmëlzt den Sauerstoff aus dem Iessen, an ouni Sauerstoff kann Bakterien net iwwerliewe kënnen.
Also kuckt: Liewensmëttel Verschmotzung: Firwat geet d'Iesse schlecht?