De Begrëff Roude Rëndfleesch bezeechent ee Rëndfleesch deen duerch Salzverhale konservéiert gouf; Et ass besonnesch populär ënnert verschidden ethneschen Gruppen, besonnesch Irlänner a jiddescher Populatioun. D'jüdesch Form vun Corned ass normalerweis eng Virbereedung, bei der e Schnëtt vu Rëndfleesch, traditionell de Brisket , an enger Kochsalon enthale mat verschiddene Gewierer a geheime Simmer gi bis d'Fleesch zë bëssen an schaumlech ass.
Corned Beef kann och aus der Rëndfleesch Ronn primal Schnëtt gemaach ginn . Déi zwee Ronn an de Brisket sinn relativ héiche Fleeschspezialitéiten, déi am beschte mat luesen, waarmwärmegen Kichen gekacht ginn. E gutt geraalt Rëndfleesch ass zimlech zousätzlech mat engem leckere südege Goût. D'Saier fir d'Gegrillten Rëndfleesch ass ähnlech wéi d'Salzlake benotzt fir Piquelen ze maachen. Also, et ass gerecht ze soen datt d'Rëndfleesch Rëndfleesch ass essentiell pickelegt Rindfleesch.
Gitt Der Risiko vun de Gesondheetsrisiken vum Corned Beef and Other Cured Meats?
Ee vun de wichtegste Ingredienten am Roude Rëndfleesch ass e salzverhënnerte Salz, genannt Praga-Pulver , dat ass wat de Corned Beef seng distinctive Rosa Faarf gëtt. Pragpudder ass tatsächlech vum Natriumnitrit, engem Stoff, deen d'Quell vu verschidden Kontrovers war. Natriumn Nitrit (wéi och Natriumnitrat) ass e Liewensmëtteladditiv deen hëlleft de Wuesstum vu Bakterien ze vermeiden déi Verderblech a Liewensmëttelvergëftung verursaachen . D'Mayo Klinik stellt fest
Et ass geduecht, datt Natriumnitrat Äre Bluttgefäss beschiedegt, sou datt Är Arterien méi wahrscheinlech härten a schmuel ginn, déi zu Häerzkrankheeten hannerlooss. Nitraten kënnen och beaflossen d'Art a Weis wéi Ären Kierper Zocker benotzt, fir datt Dir méi wahrscheinlech Diabetis entwéckelt.
Aner Quelle kënnen awer behaapten, datt Natriumnitrit e harmlosen Material ass, deen keng negativ Gesondheetsrisiken gëtt. Dëst Argument weist datt et méi Nitrit gi gëtt an d'Geméis gi wéi d'Spinat, d'Sëlwer an d'Salat, wéi beim Iessen vu geheelt Fleesch. Dës Geméis enthält Konzentratioune vum Nitrit vun Natrium bis zu 10-mol méi héich wéi bei heuleger Fleëffer.
Ausgereecht Fleesch schéngt fir nëmmen ongeféier 6 Prozent vun all Nitrite z'entgoen.
Wéieng Argumenter soll Dir gleewen? 2012 huet d'Weltgesundheetsorganisatioun Nitritë wéi en probabelen Karzinogen gelagert, awer zënterhir huet d'amerikanesch Medizinesch Gesellschaft seng Nouten op d'Nuecht erweidert.
D'Debatte fiert weider, awer et gëtt ugeholl datt de moderéierte Konsum vu geheelt Fleesch kombinéiert mat enger Ernährung déi reich an Antioxidantien, wéi Uebst a Geméis, reich an Nahrung ass, ass wahrscheinlech sécher.
Nitrit-gratis Corned Beef
D'Konsumenten vun der Gesondheetsbeweegung gesäit et heiansdo ausgeroutene Rëndfleesch bekannt als "Nitrit-frei". An Wierklechkeet sinn dës Produkter normalerweis mat Sëlwerjus pickelen. Tatsächlech kann d'Sellerie wéi an Ersatz fir Prag pueht sou vill wéi zéng mol méi Natriumnitrat als natierlech natierend Bestandteil. Déi drëtt Linn ass datt Dir eppes Nitrite vu Natriumn-Nitrit verbraucht mat just ongeféier Typ vu geheelt Fleesch, wou Dir iessen.
Maacht mat Corned Beef Rezepter
Egal ob Dir einfach Corned Beef Sandwiches oder e klassesche Corned Rice and Cabbage maacht , ass et wichteg datt de Corned Beef géint d'Getreid geschnidden ass. Brisket ass e gudden Schnëtt vu Rëndfleesch fir fir Rëndfleesch ze gebrauchen, well et e flotte Fettgehalt huet.
Beef Ronn, op der anerer Säit, ass vill schlëmmer. Also hängt just of Ärer Präferenz. De méi héichte Fettgehalt vu Brisket produzéiert e feindleche Kaffi-Rëndfleesch, obwuel vill vun der aktueller Fett sech schmëlzen andeems se et kukkt.