Osteuropäesch schwaarz Brout schreift e Roggen-Soacher, dee 24 Stonnen virum Dag preparéiert gëtt, e Roggen-Soacher 15 Stonnen am viraus gemaach an e Sauerstuerm, deen Dir eng Woch viru gemaach hutt. Wann Dir net wëllt datt d'Konserven vun Brout kaaft ass, ass dës Aarbecht alles wäert.
Schwaar Brout ass normalerweis gebak ginn an eng Pullman Pan, well de Deckel schützt de Brout un ze däischter während senger laanger Bak. Fir bescht Resultater kënnen d'Ingredienten all d'Gewiicht huelen, anstatt Volumenmessungen ze benotzen.
SHORTCUT: Kaaft e LiveSticker fir ze reifen ze reduzéieren.
Wat Dir braucht Dir
- Soaker:
- 2 1/4 ons Strooss
- 4 ounces ofwiesselnd Waasser
- Rye Sour:
- 9 onse ganze Roggen (Pumpernickel) Miel
- 8 onse Waasser
- 1/2 zéng ripe sauerduerch Starter
- Tech:
- 6 Waasser ësst
- All de Socker
- All d 'Roggen sauer
- 7 1/2 onse ripe sauerdough starter
- 1 1/2 Teaspullen blackstrap molasses
- 4 1/2 onse High Gluten Miel (14% Protein)
- 8 ounes ganz Roggen (Pumpernickel) Miel
- 1 Iësstéift ganz Fennelzorten (gréng Ground)
- 2 Teaspoen instant Hef (net nëmme séier)
- 2 Teaspiller Salz
- 1 Kaffispauspuere
Wéi et et mécht
Remark: Wann Dir net e Startnummer an Äre Frigoen hutt, befollegen d' Instruktioune fir eng traditionell ze kreéieren. Dat dauert ongeféier 1 Woche, wann Dir en Live Starter kaaft, wat e puer Deeg vun der Reifungszäit schneiden.
- Fir de Soaker: Kombinéiert de gekackte Roggen a Waasser an engem klengen, net reaktiven Behälter. Deckt an erliewen eis iwwer Nuecht.
- Fir den Rye Sour: Kombinéiert d'Roggen Miel, Waasser a Starter an mëschten bis mëll. Staub d'Uewerfläch mat Zillen Miel, bedecken a fir 12-15 Stonnen ze halen.
- Fir den Teig: Héchloe bis 500 Grad. Schmaacht d'Pullman Pan a Cover mat Geméis Spray. Staer der Pan mat enger Roggen Mehl.
- Kombinéiert all d'Ingredienten an der Schuel vun engem Standmixer (oder eng grousser Schossel gemittlech mat Hand) mat der Paddelbefestegung. Wiesselen op den Teelstécker an kniwwelen op 4 Minutten. Steigerung der Geschwindegkeet fir mëttler a kniet op mëttler fir 4 Minutte. Dee gëtt enthousiastesch.
- Transfer den Teig an d'Pullman Pan virgeschloen, ausgläichen. Staang mat Roggen Miel an den Deckel op der Pan. Loscht fir 45-50 Minutten oder bis et an 1 Zoll Top.
- Kuckt an den Ouer op a fake 15 Minutten. Temperaturaband bis zu 400 Grad ze verréngeren an anert 15 Minutte méi Bak. Den Deckel ze verréngeren, d'Temperatur ze reduzéieren bis 325 Grad a founen bis do, ongeféier 45 Minutten.
- Huelt de Brout aus dem Ofen a mécht sech direkt aus der Pan op en Drahtschutz un, fir sech komplett ze killen. Zwar Iwwerbruecht huet e gäfescht Interieur, e muss 24 Stonne viru Schluss zéien. Dëse Brout ass frësst gutt.