Black Forest Crust héiert wéi e romantescht Brout an et ass. D'Romantik vun enger däitscher Vakanz erwart Iech mat dësem feine Weess a Roggen "Mischbrot". E Faarwen a Schwamm sinn e puer Minutten am Owend virdrun an an dësem schmackhafte Brot op engem waarme Steen gebak ginn an engem konventionellen Ofen, deen et e méi décke kaischte Krust ass, dee gutt mat all Zorten an Toppings schmaacht.
Wat Dir braucht Dir
- Sourdough Starter:
- 1/2 Tub / 58 g Liichte Roggen Miel
- 1/2 Tub / 58 g mëttel Roggen Miel
- 1/2 Taass / 118 g Waasser
- 2 - 3 Tsp. Sauerduerch aus dem Frigo
- Sponge:
- 3 1/4 Schaf / 388 g Miel (Brout)
- 1/4 Tsp. Hef (direkt oder 1 g frësch)
- 1/8 tsp./1 g Salz
- 1 1/5 Coupe / 270 g Waasser
- Final Dough:
- All d'Souren a Schwamm
- 3 1/4 Tafel Miel (Brout)
- 1/3 Coupe / 40 g Liichte Roggen Miel
- 1/3 Couck / 40 g mëttler Roggen Miel
- 2 Tsp./10 g Schiefer (oder Verkaf)
- 2 - 3 Tsp./14 bis 21 g Salz
- 1 Tsp./4 g Hef (direkt oder 10 g frësch)
- 1 1/3 Coupe / 300 g Waasser
Wéi et et mécht
Notizen iwwer d 'Mëllen
D' Roggen Miel ass genannt am Original Rezept: "Roggenmehl 997", wat fällt tëschent liicht a mëttleren Roggen. Substanzen all hell Mehl oder all mëttelgrousse Mier wann Dir wëllt.
D'Mëllechméis benotzt an Däitschland, " Weizenmehl 812 ", ähnelt wéi de King Arthur French Style oder d'europäesch Mielstil . Wann dat ass ze deier oder net erreechbar ass Brout Mehl, déi e gudden Protein Inhalt huet ass och gutt.
Bereet de Schwamm an de Sourdough den Dag virum Baken
1. Dat féiert nëmme e puer Minutten a méi séier, wat Dir et wëllt. Wann Dir vill Brout Backen bucht, investéiere mat enger Skala, sou datt Dir déi ganz genee Moosse vu Gewiicht benotzt.
2. D'Ingrediente vum Mëllerduerm zesummen mat der Hand ze mixen, bis et e Ball ass. Deckt de Starter un a riicht bei Raumtemperatur fir 12 - 18 Stonnen.
De Starter kann op Roggen oder wäiss Miel opgefouert ginn. De Startdësch soll viru kuerzem gefeelt ginn, also wann et am Frigo gebraucht gouf fir e Mount ze ginn, fidderen et eemol am Start vun dësem Rezept.
3. D'Zutaten fir de Schwamm zesummegesat aus der Hand. Wann Dir frësch Hefteg oder Net-Instant Yeast benotzt, fiert d'Hefeg an e bësse Waasser aus, ier Dir et dobausse kënnt.
4. Wann den Teig zesummen ass fir e Ball ze bilden, lass et 2 Stonne bei Raumtemperatur setzen, da wëppelen an plastesch Wrap a Plaz an de Frigo fir 10 bis 16 Stonnen. Dir kënnt och zwou Stécker fir bis zu 48 Stonnen kille si néideg.
Baking Day
1. D'Mauer, de Schwamm an d'Rest vun de Ingredientsen am Mischer op Niddereg mat engem Teighaken fir ongeféier 8 Minuten Mëschung. Gitt d'Schnellschrauwen eng Aarm a weider Mëschung fir 4 Minutten.
2. Fuert op e liicht verleegten Bord eraus a kéim e puer Mol.
3. Fügen Sie d'Miel ze wann de Teig ze weich. Et sollt supplementar sinn, awer net esou mouksam datt d'Form direkt op de Bord verléiert wann Dir et lass geet.
4. Loosst et ophalen, iwwerdeckt, fir 30 Minutten, punk down then rise up for 15 minutes. Dëst ass ofgehuewen eng Teeltemperatur vu ronn 74 ° F. Wann Ären Teig méi käler ass, lass et e bësse méi lues erop.
Den Teat gëtt NET verdoppelt.
5. Form zwee, Ronnen mat der Teig, zitt den Teigs ronderëm eng "Boule" ze bilden an d'Gluten "Haut" ronderëm Richtung Uewen ze strecken. Maacht net komplett den Ënnergang zou, esou datt déi attraktiv Uewend am Ofen ass.
6. Plaz der Ronn vun Teigs mat der Nout-Säit an engem Roggenbuerger Brout Kuerf oder Miel Schäin.
7. Loosst de Brout op 60 Minutten erop setzen. Dir sollt eng merkbare Steigerung gesinn, och wann net verdoppelt am Groussen.
8. Den Ofen mat dem Broutsteen fir op d'mannst 30 erhëtzt, méi wéi 60 Minutten, bis 475 ° F. De Stee soll op der Mëttespack mat engem Rack ënner der Fënster zoumaachen, fir de waarme Waasser Pan ze halen.
9. Unmold de Brout (sougenannte Säit op) op e cornmeal-sprayn Bäckereien oder d'Réck vun engem Kuchebuch a transferéieren op den waarme Steen.
10. Nodeems 2 Minuten den Ouer-Dier geheescht an eng Kelcht vu waarme Waasser op d'waarme Waasser Pan schécken. Fuert d'Dampmaschmiessen duerch d'Wiederwueren vun de Maueren mat Waasser, wann Dir kënnt.
11. Nach 10 Minutte Turnéiertemperatur op bis 400 ° F.
12. Bake fir 40 weider Minutten. De Backofen ass e Krack fir d'lescht 20 fir de Rescht vum Damp auszeginn. Brout sollt eng intern Temperatur vu mindestens 190 ° F hunn.
Loosst de Brout vélo ganz kuerz ze killen oder ze fréissen.
Dëse Brout kann mat Kärenwierk verstäerkt ginn (ongeféier 1 Teelöffel) oder "Brotgewürz", eng Mëschung vu Caraway, Aniz, Fennel a Kriagelaar, zerbriechelt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 146 |
| Total Fett | 5 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| Kuelenhydrater | 22 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 3 g |