Ee vun de méi verwiessele Konditiounen am Kachen ass eng "bain marie". Dëst franzéisch Wuert beschreift e Kichegeschirr a eng Technik an huet eng spezifesch Bedeitung.
A bain marie (oder bain-marie) ass en Utensil an e Kachen. Den Oft ass et einfach en Dueller Kessel. Et ass zwee Poten; Ee méi kleng wéi déi aner, déi zesumme verspaan sinn a benotzt zitt delikat Zutaten op dem Stécksappel. De méi groussen Pot, gëtt mat Waasser gefüllt an de méi klengen Dëppe gëtt opgestallt.
D'Ingredienten gi méi kleng.
D'Waasser schützt d'Ingrediente vun der direkter Hëtzt vum Hëftem, sou datt d'Liewensmëttel net schmaache, réieren oder verbrennen. Dës Method fir ze kachen ëmgëtt de Liewensmëttel mat ganz onméiglech Hitze.
A bain marie gëtt benotzt Schockel schmëlzen, delikat Verstouss, wäiss Saucen ze maachen an Eeër a aner Iessen ze koennen.
Et gëtt och Maria genannt. Wann se an engem Rezept benotzt ginn, ass dëst Format: "Kombinéieren ech déi Eeër, Mëllech a Zocker an engem Bain Marie a koch iwwer kaarm Waasser."
Busy Cooks Glossar