Wann Dir wëllt flauscheg Päikoe kachen, alles wat Dir braucht fir ze maachen kënnt, ass e gutt Rezept .
Awer wann Dir wëllt verstoe wat wat en Pakeack maacht, fléien se eraus, dat ass wou mir de Räich vu Wëssenschaft ginn. Maacht Iech keng Suergen. Pankake Wëssenschaft ass net Rakéitwëssenschaft.
Eng flauscheg Pakt ass alles iwwer Loftfaart. Ouni se bass du just crepes.
Fluffiness beginn mat Bubbles
D'Produzente vun dëse Loftfaart erfuerderlech, éischtens, d'Bildung vu Blasen am Batter, an zweetens, d'Erhiewung vun dëse Blasen.
D'Bildung vu Blasen ass duerch d'Verëffentlechung vum Gas verursaacht ginn, wat d'Zousaatz vun der Tatsaach verursacht gëtt datt Dir Bakbatter an Äre Batter bäigedroen huet. Bakingpulver ass en chemesche Passtil, deen bei Aktivatioun CO2 produzéiert. Dëst Gas ass deen Blasen.
D'Bakéierpulatioun aktivéieren an zwou Etappe. Déi éischt trëtt als d'Ingredienten gemëscht sinn. D'Chemikalien am Bakpulver reagéiere beim kombinéiere mat der Flësseg, déi eng initial Verspäertung vu Gas auslöscht. Dës éischt Verëffentlechung trëtt lues virun.
Een zweet Gréissten vu Gas entstinn wann de Batter geheizt gëtt. Heizen produzéiert e schnelle Burst vu Béier, an dat ass wierklech d'Pikanen hir Flëssegkeet. Wat méi héich ass d'Hëtzt, dest méi staark ass d'Verëffentlechung vu Gas. (Déi getrennte Reaktiounen sinn d'Ursaachen fir Bakpulver als "Duebelwierk" bezeechent)
Elo bilden d'Blasen duerch d'Gluten an der Miel déi Dir benotzt fir de Batter ze maachen. Glutzen si laang Stränge vun Proteinmolekülen.
A wéi dës Molekülen entwéckelen, gi se elastesch. Wann Dir jee gesinn wéi d'Brout genuch erstallt, dat ass d'Elastizitéit, wou mir schwätzen.
A Pancake batter, ass d'Elastizitéit vum Gluten dat wat d'Blasen entstinn. Wéi balonen, déi ausdehnen an erweideren wéi se souvill ginn, also huelt d'kleng kleng Pocket Teet.
(Dofir kënnt Dir keng flauscheg Päikaken mat glutenegem Miel maachen.)
Den nächste Schrëtt: de Batter heizen
D'Hëtzt (och "Kachen") ass och wat wat mat der Verstäerkung vun de Béier bréngt.
Wann en Puppelchen ofgerappt hackt oder eng Uewerfläch vun engem Séisswaasser erstallt, gëtt et séier séier, wat duerch d'zweet Reaktioun vun Ärem Bakpulver schnell Blasen am Batter bitt.
Andeeleg, a manner ewéi d'Béier fir d'Populatioun ze huelen, fléisst d'Liquiditéit an de Batter ewech a Form vun Damp, d'Proteine an de Ee Koaguléiere, an déi CO2-Blasen an e Netz aus Lufttaschen erhalen. Dëse léift Interieur ass wat e Pancake huet seng Flausch.
Äre Griddle muss warm ginn, fir datt de Backpulver fir séier ze aktivéieren, wat grouss Blasen produzéiert a sou méi Flëssegkeet mécht. Ausserdeem ass e waarme Räis fir den Batteri séier ze braten, sou datt d'Loftfaarf hir Form aginn, an net zerklappt. Dëst ass wichteg. Wärend vun der Hëtzt wäert d'Schafung vun den Blasformen verlängeren, an och d'Erhéigung vun den Blasen. In de meeschten Fäll kënnt Är Zieltemperatur 375 F.
Zousätzlech Fluffiness Factors
Zocker: Zocker binds mat dem Waasser am Batter a verlangsst d'Entwécklung vun der Gluten.
Dat heescht, Pikanen mat engem Iessel vun Zocker ginn méi router, manner rubbereg, manner elastesch. Zocker hëlleft och an der Brongatioun a gitt dech déi knaschteg Kanten, datt kee Pakeau kann ouni maachen. Fir bescht Resultater ze léisen den Zocker mat dem verpaart Ee.
Salz: Sëll verlangsamt och d'Entwécklung vun der Gluten, awer et produzéiert och e festen Teigs.
Fett: Déck vergläicht d'Strécke vu Gluten, déi et manner elastesch verursaacht. Zum Beispill, denken, wéi krueblech kuerzebrécke Cookië sinn. Dofir gëtt d'Ersatzstrooss fir d'Mëllech, soen, e méi dichter, manner flauscheg Päikampf.
Viskositéit: Dëst ass en anere Wuert fir wéi déck Äre Batter ass. Wann Är eenzeg Liquiditéit Mëllech, oder just Mëllech an Ee, ass Äre Batter relativ dënn. Dënne Batter gëtt op der Schläif fortgelaaf, andeems Dir dënn Pikanen gëtt. Also dënnen Batter ass net kompatibel mat flauscheg Pikanen.
Fir Flëssegkeet ze existéieren muss et Déck sinn.
Dir kënnt en décke Batter produzéiere mat manner Liquiditéit. Mä an dësem Fall wäert décke blannfäeg blouss a leaden Pfannekräften féieren. De Cortège fir dëst ass datt méi Miel och méi décke Batter gëtt, awer erëm net gutt. Dëst kann mam Accident passéiert wann och wann Dir Är Miel falsch gemooss gëtt. (Dir musst Är Miel Ofschëdden, kee Schued .)
Op där anerer Säit, wann Dir eng déck Liquiditéit fir e Verduermten (oder fir en Deel vun der méi dënner) ersetzt, sidd Dir op déngem Wee fir en décke Batter ze maachen, awer deen nach ëmmer opstinn an opgesat gëtt.
Beispill: Wann e Pongakzeptrezept fir 1 Tatz Mëllech ufänkt, andeems 1/2 1/2 Jup vu glattem Joghurt fir d'Halschent vun der Mëllech eng méi décke Batter an e flauscheg Pakt maachen. D'Aciditéit vum Joghurt aschreift och d'chemesch Reaktioun vum Bakpulver, a produzéiert ëmmer méi Flëssegkeet. (Datselwecht gëtt geschitt, wann Dir Botter fir eng oder all d'Mëllech ersetzt.)
Dir wësst datt décke Batter méi laang daueren sollt fir ze kachen, sou datt Dir d'Hëtzt vun Ärer Grill gutt iwwer 25 Grad reduzéiere wëllt fir se ze brennen.
Be Sidd Wann Dir Flip!
Ee leschten Hineld ass op hier bestallt, besonnesch wann Dir eng grouss Längt huet fir Äre Batter ze formuléieren, d'Temperatur vun Ärem Grill ze kalibréieren an sou weider. Wann Dir Är Pancakes flitt, maachen et sou einfach wéi méiglech! Flopping se mat engem groussen Thwack brengt dës Blasen, a veruersaacht Äert Panzer fir schloofen wéi gutt, Pfannen.