Wann Dir jeemools probéiert huet d'Bakpulver an der Plaz vum Backpulver ze benotzen, oder vice versa, hutt Dir festgestallt datt déi zwee net déi selwecht maachen. Awer wat ass den Ënnerscheed tëscht Bakbuergegenheet a Bakpulver?
De kuerze Äntwert: Bakende Soda brauch e sauberen Zänn wéi Zitrounejus ze aktivéieren. Bakéierpudder ass grondsätzlech d'Soda mat der Buedemodaarbecht.
Awer Dir däerf d'zwee net alternativ an Ärem Bakbuero benotzen.
Wann Dir probéiert hutt Äre Rezept wahrscheinlech net wéi Dir wëllt.
An e Moment schwätze mer iwwer d'Problemer, déi d'Ersatz fir een anere kënne verursaachen. Mä als éischt, hei ass e bësse méi Background um Niveau vun dësen Substanzen.
Quick Breads: Bakenpudder oder Bakende Soda
Béid Backpulver a Backpulver schaffen duerch Kuelendioxidgas. Dëst Gas brennt Blasen an den Teat, déi e verduebelt. Während den Teig giess ass, brengen dës Blasen wéi et gebacken ass.
D'Verëffentlechung vu Gas gëtt duerch eng chemesch Reaktioun verursaacht. D'Reaktioun passéiert séier, sou datt d' Bananenbrout , Zucchini-Brout an sou weider, déi mat Bakbuergem oder Bakpulver gemaach ginn, bekannt als "Schnëttbrout".
Wéi geet d'Baking Soda an d'Baking Powder?
Also, wéi weess d'Backpulver a Bakbecher tatsächlech? Bakende Soda ass alkalesch , a wann Dir eppes an sauerem, als Essig austauschen, kënnt et Gas. De Schlëssel ass hei datt d'Soda brauch keng Aart Säure fir d'Reaktioun z'aktivéieren.
Esou gëtt et an Rezepter schaffen, déi sauer Ingredienten wéi Buttermilk, Sourcreme, Zitrounejus, Joghurt a sou weider.
Molasses ass och acidesch, an dofir, gleewen et oder net, ass Hunneg. Also eng vun dësen Zutaten wäerten d'Backpulver aktivéieren. Awer wann Dir misst probéieren d'Backpulver fir Bakpulver an engem Rezept ze ersetzen, wou et keng sauer Ingredient dobäi ass, gëtt et keng Losgas vu Gas an den Teep gëtt net erop.
Bakéierpuder, op der anerer Säit, ass näischt méi wéi d'Backpulver mat irgendeer siderescher Verbindung (aner Marken vum Bakpulver benotze verschiddene Verbindungen). D'Backpulver an d'Säurevermëttlung wäerte net reagéiere bis se befeucht gi sinn, wat bewäert datt déi zwee Chemikalien mëschen.
D'sougenannte "doppeleffiziente" Backpulver ass och duerch d'Hëtzt vum Ofen oder de Schlittschrëft aktivéiert an huet méi grousser Paschtéier.
Benotzt Baking Powder Amplaz vu Bakende Soda
Loosst eis elo soen, datt Dir Bakboutmëttel brauchs anstatt vu Bakbuergspezialitéiten ze benotzen. Dëst sollt eng Liichtwierkkeet kreéieren, well e Rezept dee sech fir d'Soda ofriefert, sollt e puer sauer Saache wéi déi beschriwwen beschreiwen.
Mee hei ass et wou de Problem läit: Bakéierpudder ass ongeféier drëtt Bäckersaat, a ronn zwee Drëttel aner Zutaten. Souwuel Dir Iech gäerefalls erhéijen, da wäert Dir net genuch genéissen, well Dir wësst am Wesentlechen nëmmen een Drëttel d'Quantitéit vu Bakbuergsoode wéi d'Rezept brauch eigentlech.
Wann Dir dëst Ziel gemaach hutt, kéint Dir d'Betrag vun de Bakpulver verdreifséiren, awer wéinst den zousätzlechen Zutaten an de Bakpulver sollt Dir wahrscheinlech e bësse Flavor bemierken. Et ass och eng Chance, datt duerch d'extra Sauer am Rezept d'Batter schnell séier opstinn an dann ze falen, ier d'Blasen d'Chance haten ze baken.
Egal wéi, sinn d'Resultater net gutt.
Maacht Ären eegene Baking Powder
Dir kënnt awer e Potenzial vu Bakpulver selwer maachen. Alles wat Dir braucht fir ze kombinéieren ass eng Teaspoon vu Bakebusen mat zwee Teaspoon Crème vun Tartar. Dëst ergëtt eng Eeërbecher vu Bakpulver. Dir sollt et richteg maachen, awer - awer net e bëssen am Viraus maachen. A wann Dir kee Crème vun Tartar hutt, musst Dir de Buttek iergendwou an de Store goen, sou datt Dir och e puer kaaft Bakpulver kaaft.
(Maacht fest, datt d'Creme vu Tartar eng gutt Saach ass, déi ronderëm ze hunn ass, zum Beispill, et hëlleft fir d' Ee ze stabiliséieren wann Dir se schmëlze fir Meringue oder Soufflé ze maachen .)
Eng lescht Note: Chemeschen Erzéierungsmëttel wéi Bakpulver a Backpulver kënnen hir Potenz nach nogeescht verléieren, virun allem wann se an engem waarme Plaz gelagert ginn (wéi eng Kichen!) Oder wann d'Container net sou dicht geséchert sinn.
D'Gutt Noriicht ass datt se zwee bëlleg sinn, also fir bescht Resultater, ersetzen se all sechs Méint oder sou.