Den Ënnerscheed tëscht sauer an net sauer (alkali) Liewensmëttel ass déi eenzeg wichteg Saach, déi Dir léiert, wann Dir an d'Kanne kënnt. Léiert den Ënnerscheed, a Dir gär Griichens vu fabelhafte saisonal, lokal Liewensmëttelen, déi Dir och am Wanter kann servéieren. Gitt dat falsch, a well se et Angscht mécht (Botulismus, jiddereen?).
D'Gutt Noriicht ass dass et einfach ass dëst Recht ze kréien. Hei ass wat Dir wësst:
Liewensmëttel mat enger PH zu sauerem kënnen sécher an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn. Ee kachen Waasser brauch keng speziell Ausrüstung. Déi sauer Liëwensmëttel, déi an engem kachen Waasser kann veraarbecht ginn, sinn Fruucht a pickeleg Geméis (inkl. Relais a Chutneeën).
Hei sinn e puer spezifesch Beispiller: Plackenzäit, mat oder ouni Sirop, kënne sécher an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn. Déi gréng Bounen, déi an engem Essegsaier bestätegt, kënnen sécher an engem kachen Waasser wäschen, awer déif Gréng Bounen am Waasser muss an engem Drockkonservoir veraarbecht ginn. Tomaten sinn och an der Kategorie "Safe-to-Process-in-a-boiling-bath-bath", awer brauch en extra Zwerggarn oder Zitrounejus fir Säuregkeet (siehe Notiz hei ënnen).
Alkalische Liewensmëttel, dorënner all ganz plain (dh net ewechgeholl) Geméis an all Déiereprodukter, mussen an engem Drockkonservoir veraarbecht ginn. Dëst ass iwwregens u kloer Veggien an Waasser, Supp Aktien ( inkl. Geméisstand) an all Tierprodukt.
Zimlech gréng Bounen, zum Beispill, sinn gutt fir an engem kachen Waasser. Awer einfache, onberechtegte gréng Bounen mussen an engem Drockkonstruktioun veraarbecht ginn.
Wéi en Drockcanner mécht net sauer Konserven ze sécher: De Grond, datt verschidde Liewensmëttel an engem kachen Waasser kann veraarbecht ginn an anerer erfuerdert e Pressekanner, datt de Botulismus net kann an engem sauer Ëmfeld iwwerliewen , zB geseam gréng Bounen, awer et ass kann d'Temperatur vu kachen Waasser iwwerliewen.
Also d'Këndebeweeg un glécklech Gréng Bounen an engem kachen Waasser kann net garantéieren datt se sécher sinn. Mä en Drockcanner heëtzt de Liewensmëttel méi waarm wéi d' Temperatur vu kochendem Waasser a killt näischt iwwer Angscht.
Eng Drockkonstruktioun ass e spezielle Stéck Ausrüstung déi en Dampbeliicht beinhalt, ennert Zant, an aner Saachen déi Dir net mat engem groussen Dëppe a Deckel kopéiere kann. Ech recommandéieren All-American Pressure Canner, awer et gi verschidde gutt Marken disponibel.
Déi einfach a sécher Manéier fir dëst ze erënnere gëtt, datt all Friichten, ewechfässgeméiss Geméis ( inklusiv Chutneys ), Jellies a Jams sécher an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn. All Béierprodukter an onheelvoll Geméis, dorënner Soup Aktien, mussen an engem Drockkonservoir veraarbecht ginn.
Wichtegkeet Iwwer Kachen Tomaten : D 'Tomate si Säck genuch fir an engem kachen Waasserbad ze veraarbecht, keng Froen gefrot. Awer Faarwen hu vill Joerzéngte verbruecht fir séiss Degustomaten déi kleng Säuregkeet hunn. E puer vun dësen nidderegen Tomaten ass net sécher an engem kachen Waasser ze verhandelen, ausser Dir kënnt hir Aciditéit un Zitrounaaff, Esseg oder Zitater hunn . Ech spillen normalerweis se sécher a späichert een vun dësen zu mengen Tomaten, och wann ech vermeit datt ech eng altmodesch, héich Säurefärbung kafen kann.
Firwat riskéieren se? Dobäi kënnt 1 Ziilphat voll Zitrounejus (frësch variéiert an Aciditéit, also net benotzt) oder Esseg pro Pint Tomaten, oder ¼ Teelöffel Zitater Säck pro Pint.