D'Acid ass de Schlëssel fir ze wëssen wat d'Liewensmëttel sécher sinn fir all Technik
Wann Dir déi richteg Canningmethod fir d'Zort Liewensmëttel benotzt, déi Dir wëllt bewahren, kënnt Dir Äert Glanz mat leckerem Iesse fir Är Spezien ënnerhalen. Awer wann Dir d'Liewensmëttel an d'Konservenmethod net passen, kann d'Dinge nach Angscht kréien (den Botulismus denken). Glécklech, et ass wierklech einfach dëse Recht ze bréngen an a total a sécher, suergesch Këndchen dran z'entwéckelen ... wann Dir zwee einfache Saachen verstinn.
Déi éischt Saache fir ze verstoen ass datt et zwou Arten vu Kanne ginn.
Ee ass kochend Waasserbadekonserven , deen keng speziell Ausrüstung ausserhalb vun de Kaffërläschen erfordert. Déi aner ass Drockcanning , wat e ganz spezialiséierte Stéck Ausrüstung erfuerdert deen engem Drockkanner genannt gëtt (nee, dat ass net déiselwecht wéi en Drockhaff ).
Dëppe Waasser
Ee kachen Waasser ass einfach e groussen Dëppe (Dir kënnt e Stock Hous) mat engem Rack am ënneschten. Këndeglécker mat Fudder gefüllt ginn a mat speziell geséchert Këndelepassen geséchert ginn a kochendem Waasser fir eng laang Zäit an de Cannervrezept. No der Veraarbechtung, wéi d'Glaskäller kille, gëtt e Vakuumabdichtung geformt. Een kochendem Waasser kann nëmmen d'Nahrung op d'Temperatur vum kochenden Waasser erhitzen.
Drockcannen
Eng Drockkonstruktioun ass e schwer onbestëmmte Stéck Ausrüstung mat enger Auslaaf, engem Andrometer a Schrauendklammern. Et ass fähig fir d'Nahrung an de Krounen ze heizen wéi d'Temperatur vu kachen Waasser.
Déi zweet Saach, déi ze verstoen ass, wat Liewensmëttel sécher kënne veraarbecht ginn mat där Method.
Hei ass d'Grondregel: All kleng Säure aka alkalesche Liewensmëttel muss an engem Drockkonstruktioun veraarbecht ginn, net e kachen Waasser. Wat bedeit dat? Et heescht, datt all ongewéinlech Geméis, inklusive vegetaresch Suppe Stocken an all Béierprodukter, net sécher an engem kachen Waasser kann veraarbecht ginn. Dir braucht e Loftdrock fir si.
De Grond fir dat ass datt wann Botulismus Bakterien bei der Temperatur vu kochendem Waasser ëmbruecht ginn, Botulismus Spore kënnen dës Temperatur iwwerliewen. D'Spore kënne eliminéiert ginn duerch Temperaturen méi waarm wéi kochend Waasser, wat e Loftkanner brauch oder e extrem pH (wéi z. B. mat Wuestum picklige Liewensmëttel a séiss Konserven) schafft.
Acidesch a net-saure Liewensmëttelen
Geméis an einfem oder liicht saltéiert Waasser a Déiereprodukter hunn e relativ neutralen oder liicht alkalesche pH. Well de Drockkonstruktor méi wéi waarm Waasser mécht, kann et benotzt ginn fir dës net-sauer Liewensmëttel ze verhandelen.
All sauerer Iesswueren - Uebst, iessen Geméis, Zocker Konserven an Tomaten mat enger kleng addéierter Aciditéit (Zitroun Juice, Esseg oder Zitater ) - kënne sécher an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn. Bei kachen Waasserbadekonservatioun ass et d'Aciditéit vun den Zutaten esou wéi d'Hëtzt vun der Veraarbechtung, déi sécher d'Liewensmëttel behaalen.
Et ass eng aner Saach iwwer Këndchen, déi heiansdo d'Leit verwiesselt, an dat ass d'Wuert "Kanne" selwer. Fir Starter, brauche mir normalerweis keng Dosen , wéi och an Metalldosen, fir Haushalts Konservéierungs méi. Mir benotze Glasfässer, eng Tatsaach, déi e puer Begeeschterten hat fir de Prozess "Jucken" ze nennen. Mee jarring erënnert mech un eppes dat eng schrëftlech oder ongefruerent Brëll ass, also wäert ech d'Wuert Cannier benotzen, obwuel et net genee richteg ass.