Botulismus. Just dat Wuert ass genuch fir en zerstéiert Äusgedréckt op de Gesiichter vun den Participanten an menger Konservéierungsworkshops a gutt Grënn. Mä bewaffnete mat e puer Fakten iwwer dës schaure Bakterie, Dir wäert net iwwer dës Gedanken eppes kümmeren wann Dir Restauréiere bei Iech doheem hält.
Wéi geféierlech ass Botulismus? Ganz. Dir kënnt et net gesinn, odder ass oder et schmaacht, an nëmmen eent engem Teaspoon vum Botulismus Toxin , deen duerch Clostridium botulinum produzéiert gi wier genuch, fir Honnertdausende vu Leit ze kill.
Yikes.
Glécklech sinn et e ganz einfache Wee fir absolut sécher ze sinn, datt de Botulismus en Net-Ausgab vun Ärer Heemverpackung ass.
Benotzt sëcher Canning Methoden
Wat Kärmethoden goën, musst Dir Iech drun erënneren, datt net-sauer Liewensmëttelbedierfungen an engem Drockkonstruktioun veraarbecht ginn , net e kachen Waasser . Dat wäert Sënn sinn, wann Dir d'Wuert "Why" hannert dem "wat" kennt.
Obschonn e bëssche kachen dréit d'Botulismus Bakterien a Gëfter z'erklären, ass et net hefteg genuch fir d'Sporung ze zerstéieren. Elo, wann Dir d'gerecht gekot ze hunn, da geet et ok. Awer wann dës Spore sech an engem Stéck vu falsch Konserven op engem Regal bei Raumtemperature setzen, ass dat e schlëmm Problem.
Wat mengt ech mat "falsch Gedrénks"? Ech mengen datt eppes, wat drënner gedréckt ginn ass, an engem kachen Waasserbad stattfiert. De Grond datt sou wichteg ass, datt en Drockcanner d'Nahrung méi séier waarm gëtt wéi d'Temperatur vum kochenden Waasser .
Et kritt d'Nahrung ganz bis op 240F / 116C, wat hei hefeg genuch ass fir Botulismus Spores ze killzeelen.
Hei ass d'Ursachen vun net-sauerem Nährbuedem an engem kachen Waasserbad geféierlech: D'Veraarbechttemperatur an engem kachen Waasser kann net waarm sinn wéi 212F / 100C, d'Temperatur vu kochendem Waasser op enger Niveauen. Also sinn d'Bakterien zerstéiert ginn, awer net déi Spore kënne wuessen an méi Bakterien.
Clostridium Botulinum Spores wuessen an enger Ëmwelt déi keng Loft huet, ass eng Temperatur tëscht 70F / 21C an 110F / 43C, a méi wéi 35 Prozent Feuchtigkeit. Klang vertraut? Dat ass richteg - et ass genee d'Ëmwelt an engem Kanneak vun Liewensmëttel, déi an engem Kichencase bei Raumtemperatur gespeichert sinn.
Awer déi gutt Noriicht fir HomeCanners ass datt de Botulismus duerch Liewensmëttel ausgewëllt gëtt, déi e sauer pH huet. Dat ass an der glécklecher Tatsaach datt Dir sécher gitt Geméiszorten, Zockerbecken a Fruucht an engem kachen Waasserbad (wat Dir mat engem reguläre Lager pot kann) sécher veraarbecht ginn.
D'Temperaturen ënner de Keese wéi och d'Feuchtigkeitstaux ënner 35 Prozent maachen och Botulismus inaktiv, dat ass et net eng Suergement vu gefruerenen an dehydratiséierte Liewensmëttel.
Fir zesummenzefaassen:
- Geméis, déi net net giess ginn, Supp Stocken, och Geméisstécker, a all Déiereproduite mussen an engem Drockkonserven gespaut ginn.
- Acidesche Gegrilltene Gegrillt, Jams, Jellies, Chutneys a Fruucht kënnen an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn. Tomaten kënnen och an engem kachen Waasserbad veraarbecht ginn, wann Dir e puer Säure an der Form vu Esseg, Zitroune oder Zitronensäure kënnt.
- Fruucht an deaktivéiert Liewensmëttel si sécher vu aktiven Botulismus Bakterien a Sporen.