Ee Rëndfleesch geet schlecht wierklech séier. D'Ursaachen dofir ass datt d'Schleifen et vill méi Uewerfläch vum Fleesch op Sauerstoff ausgesait, am Verglach mat engem Steak. A Sauerstoff ass eng vun den Haaptquellen vum Supermarché fir déi kleng Bakterien , déi Liewensmëttelvergëftung verursaachen.
(Protein ass eng aner - dofir ass Fleesch esou vill méi verderbar wéi Fruucht oder Geméis.)
Net nëmmen dat, mee d'Struktur vum Grondfleisch bitt e ganz vill vu klenge Luftschleier iwwerall am Fleesch; a jidderee vun dësen kleng Pocket ass e Brutbudget fir Bakterien.
Eng Steak ass e festen Plack vu Fleesch, an hirem Interieur ass wesentlech steril: Keen Sauerstoff kann et erreechen, dat heescht Bakterien wäerte et net wuessen.
D'Uewerfläch vun engem Steak ass eng aner Saach. Bakterien kënnen op der Uewerfläch wuessen, awer glécklech, wann Dir e Steak koennt , et ass d'Uewerfläch, déi an der Hot-Pan oder dem Grill kënnt. A waarm ass eent vun de strengste Weeër fir dës Bakterien ze erodéieren. Déi meescht vun hinnen kommen direkt un ongeféier 160 ° F, an natierlech grillen e Steak benotzt Temperaturen méi héich wéi dat.
Also e Steak ass ganz sécher an de Frigoen fir e puer Deeg ze halen.
Bakterien: Kontaminatioun Vs. Spoilage
Ech sot erwächt d'Nahrung vergësst e Moment, mee Nahrungvergëftung an Nahrung a Schiedsgefill sinn zwee getrennte Saachen. Spoilage ass och duerch Bakterien verursaacht, awer net déi, wéi Salmonellen oder e. Coli (wat heiansdo als "Hamburger Krankheet" bezeechent gëtt), déi Liewensmëttelvergëftung verursaacht .
Mir soen dës Kontaminatioun.
Eent vun de Charakteristiken (oder net-Charakteristiken, wann Dir et virzitt) vun kontaminéierten Liewensmëttelen ass, datt et keng Verdeelungen huet kontaminéiert. Keen Geroch oder Texturen änneren oder Verfärbung. Eng tödlech Burger kann äntweren an eigentlech perfekt "frësch" sinn.
Liewensmëttelerverderbullung, op der anerer Säit, ass einfach e Sonnendäscheg fir déi verschidde Schëlder, déi Är Sënner vu Geroch, Gesiicht oder Beruff kommunizéieren, datt Dir dës Liewensmëttel net besser iesst hunn.
Wéi kontaminéiert ass de Schiedsrichter och duerch Bakterien verursaacht, awer d'Bakterien, déi Verderblech verursaachen, krank Iech net krank. Dëst ass haaptsächlech well d'meescht vun eis net iessen Iessen ësst, déi schlecht oder lues schlofen, mee och wa mir dat maachen, wär de schlëmmste, dat geschitt ass, datt et geschmaacht a rauh genuch wier.
An anere Wierder, Schutt ass eng Funktioun vu Fräiheet (oder net genuch), woubäi Kontaminatioun (dh Nahrung, déi duerch d'Aart vu Pathogenen erfaasst gëtt, déi Iech krank kann) opféieren, och an Nahrungsmëttel déi anescht sinn "frësch".
Wann ech gesot hunn, wann Äert Rëndfleesch mat engem Pathogen kontaminéiert ass, da luusst du et an de Frigoen setzen, bis et Zeeche vu Verderbiller ze weisen, déi Pathogenen hunn mat der Spullbakterie multiplizéiert.
Ass Är Räis Beef Spoiled?
Am Fall vu Roude Rëndfleesch, wat Zeechen (wann iergendeen) Dir wäert erkennen hänkt of wéi schlëmm ass verwinnt ass. Wann et drëm geet, schlimmer geet et schlecht. D'Schlof op der Uewerfläch ass verursaacht duerch d'Erweiderung vun bakteriellen Zellen - et ass d'eigentlech Kierper déi kleng Creatoren (z. B. si sinn).
Niewendrun ass de Geroch - wann et gutt funktionéiert, ass et verduerwen. De Geroch ass verursaacht duerch d'Gase vun de Bakterien produzéiert.
Äusserdeem genuch, trotz dem Geroch a vum Schlauch, bleift de Protein vum Fleesch onverännert, also ass et e bësse nëtzlech.
Schlussendlech kann d'Rëndfleeschs d'Faarf änneren wann se verwinnt, aus der vertrauter roudech Faar (déi duerch Eisen produzéiert gëtt - dee selwechte Zutat, deen Blutz seng Faarf mécht) op enger flach grausfärbender Faarf wéi d'Bakterien d'Eisebunnen am Fleesch zerwiegen.
Also kuerz, wann Ären Buedem Rënd ass graus, slimesch oder roueg, ass et verwinnt.
Interessanter genuch ass et eng Theorie déi d'Geroch Bakterie produzéiere ass eng adaptive Technik, déi als e Wee fir onregelméisseg aner Organismen entstinn (z. B. Leit) aus dem Konkurrenz mat hinnen fir hir Nahrungsversuergung. An anere Wierder, wa mir eis léiwe Fëschgerichte riichten, wäerte mir weiderhëllefen, datt d'Bakterien fräi si loossen.
Keeping Ground Beef Fresh
Ech hate héieren, Liewensmëttel ze verschounen, also sinn ech ziem draconesch mat dem Buedem Rëndfleesch deen ech am Geschäft kaafen. Egal wat, Grondrëndem brauch Iech fir e puer Aktiounen ze huelen: entweder koch et oder fréiere se.
Mir ate ziemlech e puer Burger am Haus, virun allem am Summer, wann ech et dobausse kuken op de Grill. Also wann et am Verkaaf ass, kaaft ech e puer.
Normalerweis gesitt Dir e Verkeefer um Datum op der Pauschal, an och wann dat Datum zwou oder dräi Deeg an der Zukunft ass, bezuelt keng Opmierksamkeet. Entweder en Dag drop bréngt et dohinner, oder frësst et. (Icyen, ech mengen, d'Bakterien, déi Verderbiller oder Nahrungsvergëftung verursachen, net ëmzebréngen, mee et léisst sech hiren Reproduktivzyklus ze luesen. Sie ginn an eng Situatioun vun der suspended Animatioun.)
Wat ech maachen, ass d'Fleesch gezeechent a bitt et a Pattien, da schreift d'Pattien op Fraser-Becher an a fréiere se. Wann Dir d'Prévisioun huet fir d'Nuecht ze kennen, datt Dir d'nächst Nuecht burger wëllt hunn, kënnt Dir se iwwernuecht hunn am Kueder. Wann Dir keng Presentatioun hutt, kanns du maachen wat ech maachen, wat se ze verstoppen ass, datt de Baggé an engem Kasserol an der Wëndel plazéiert ass a kalme Waasser drénken, sou datt d'Burger gefuer sinn an et ass e stännegen Oflaach vu Käl Waasser.
NOTIZ: Et muss kal kal Waasser sinn. Wann Dir hei waarm oder guerens waarm Waasser benotzt kënnt, kënnt Dir Iech selwer Liewensmëttelvergëftung ubidden.
Glécklecherweis, och wann Dir se just erlaabt datt se se deelweis hunn, du kanns se nach ëmmer kachen. Hei ass mein Guide fir déi fantastesch Hamburger ze kuken .