Wann Dir an der kulinarescher Schoul war, oder vläicht eng Liewensmëttelsécherheet geholl ginn fir als Nahrungsservicer ze certifiéiren, weess Dir alles iwwer FAT TOM.
Mä Hausmeeschter kann vill léieren andeems et FAT TOM och kennen ze léieren.
Wien (Oder wat?) Ass FAT TOM?
FAT TOM kléngt wéi en e groussen kuschelegen Typ an engem wäisse Kaffisjacket deen villes ëm Är Kichen kënnt eraussichen, fir Kartoffel ze schielen.
Wat wär gutt, wier et net?
An Wierklechkeet, obwuel, FAT TOM e Mnemonic-Apparat ass, fir ze hëllefe sech un déi sechs Faktoren ze bedenken, déi zu Nahrungskierper bäidroen.
"Liewensmëttel verwäalt" heescht datt all Changement op d'Liewensmëttelen gëtt, déi et entweder 1) brutto sinn oder 2) geféierlech.
Déi zwee sinn net onbedéngt déi selwecht Saach, obwuel si béides duerch d'Evolutioun vun den Mikroben wéi Bakterien a Schimmel verursaacht ginn. Niewt, Dir wahrscheinlech net krank vu verschmëlzenen , rëschten Nahrung, fir den einfachen Grond datt Dir (wahrscheinlech) net ësst.
Déi real Gefaassung stamt aus verschidden Bakterien genannt Pathogenen, déi sinn déi d' Nahrungsvergëftung verursaacht . Dës Organismen produzéieren keen Geroch, Verfärdung oder all aner Verännerungen, déi Dir mat Äre Sënner detektéiere kann. Dir wësst iwwerhaapt net, datt se do sinn, bis Dir ufänkt ze gesinn oder ze kämpfen oder wat ongeschéckt.
Well Dir dës Bakterien net gesinn oder gutt ruffen, ass et wichteg ze speichern a handhaben Ären Liewensmëttel op eng Manéier déi d'Chancen fir si wuessen ze vermehren.
Dat ass wou FAT TOM kommt. FAT TOM steet fir:
- F ood
- Eng Zomm
- T ime
- T Emperature
- O xyGEN
- M oisture
Wéi et sech erausstellt, ass déi logesch Manéier fir dës Faktoren ze diskutéieren, ass ëmgedréchent, awer scheinbar, datt et kee uerdentlech mnemonesch aus MOTTAF oder souguer TMOTAF ausgedréckt ass - op mannst net e sougenannten FAT TOM. Loosst eis ee vun hinnen huelen.
Fiichtegkeet
Just wéi eis, brauche Bakterien Waasser fir ze iwwerstoen, sou datt d'Feuchtigkeit ee vun de Faktore bei Bakterienwaasser ass. Nahrungsmëttel wéi getrocknete Bounen a Kockel gi fir eng laang Zäit bei Raumtemperatur. D'Dréchent Liewensmëttel sinn eent vun de fréier bekannten Methoden fir Konservéierungsmëttel.
Een gemeinsame Beispill dovun ass ruckel . D'Leit hunn dënnst Streifen vu Fleesch a Fësch behalen andeems si fir Dausende vu Joer dréit. Sonnertrock, Lofttrocknen a Fëmme sinn allgemeng Techniken fir d'Waasser vum Liewensmëttel ze rächen, fir datt et Bakterien z'empfänken.
Cure Liewensmëttel bei Salz a Zocker kënnen och Bakterien aus dem Waasser hunn, déi se brauchen. Si maachen dat iwwer e Prozess, deen als Osmose bekannt gouf. Wann se op d'Exterior vun der Ernährung applizéiert ginn, séiss a Zocker d'Feuchtigkeit aus dem Innere vum Liewensmëttel op d'Uewerfläch zitt, wou se verdëtzt. Salz a Zocker bréngen och d'Osmose mat den Bakterien selwer - andeems se d'Waasser aus hinnen duerch seng eegene Zellwannen suckelen, an d'Dehydratioun kill.
Sauerstoff
Eng aner Sucht Bakterien brauch Sauerstoff. ( Meescht vun hinnen , op jidde Fall.) Confit ass eng klassesch Technik fir d'Liewensmëttel ze konservéieren virun der Ära virun Frigoen. Traditionnel Entféierungskonfekt ëmfaasst d'Eneschtersfäegkeeten an d'Enfëllen Fett a spuere se an engem crock mat enger Schicht Fett.
De verstäerkten Fett produzéiert e loftdriwwenen Siegel, déi Bakterien aus Sauerstoff verhënneren.
Ee vun de verlässlechste Weeër fir Liewensmëttel ze konserven ass duerch d'Këndelen, e Prozess, an deem d'Loft duerch den Dampendruck aus dem Container gesait gëtt, wat och den Container zoumécht. Kuckt heem , egal ob et an engem waarmen Waasserbad oder engem Drockcanner benotzt gëtt, benotzt Damp bei engem Drockwienderscheed am Glas um Relatioun zu der Atmosphär dobaussen, déi d'Loft evakuéiert an seet sech dicht.
Am kommerziellen Këndchen ass d'Liewensmëttel mechanesch versiegelt an e loftdot kann an duerno erhëtzt. A béide Fäll ass de Container loftt - kee Sauerstoff geet an oder aus. A wéi mer et nächst kucken, ass de Heizungsprozess, deen sech ëm d'Këndelen involvéiert, hëlleft och fir geféierlech Mikroorganismen ëmzeklammen.
Temperatur
D'Temperatur ass ee vun de Schlësselelementer am bakterielle Wuesstum.
Bakterien léiwen eng léif moderéiert Temperatur. Ze kille an si lues ze verléieren, eng Art ausgesinn Animatioun z'organiséieren, an där se net reproduzéiere kënnen. Si sinn net dout, se si just net méi vu sech selwer. Oder op d'mannst se maachen esou vill méi lues.
Ze ze waarm an si gi gekacht, wat si kapert. Noutlosegkeet ze soen, de Bakterien ass dat e ganz effektive Technik fir ze verhënneren datt se reproduzéiert ginn. In der Regel, Heizung op 165 F fir op d'mannst 30 Sekonne geet duer, datt all geféierlech Bakterien et erofhuelen.
Déi sougenannte Temperaturgeforenzone , de Spektrum vun Temperaturen, woubäi déi meescht Bakterien erbléien, ofreet vu 41 ° C bis 140 °. Den Frigo oder e Gefrierschrank kritt Iech op 40 ° F an Kéiers. Fir waarm Iessen, wéi op engem Buffet, wëlls du et op 140 F oder waarm bleiwen, dat ass ze waarm fir Bakterien. Soulaang wéi et fir d'éischt op 165 F erhëtzt gëtt, ass et sécher, heiandsdo bei 140 F. Fett ze ginn. Awer wann et drëm geet, musst Dir et erheien.
Zäit
All Nahrung wäert schliisslech schloofen, och wann et frueht oder kawwert oder geckeg mécht. Mä mat konservéierten Liewensmëttel, mir schwätzen iwwer Méint oder Joeren. Mat verderbiller Iessen bei Raumtemperatur schwätzen mir Stonnen.
Verderbar Liewensmëttel (wéi frësch gemoolt Rëndfleesch deen Dir kaaft hutt) kënne bei Raumtemperatur nëmme fir eng ganz kuerz Zäit bewäert ginn - net méi wéi zwou Stonnen am Aggregat. Sinn wann Dir et fir eng Stonn verlooss an dann erëm an de Frigidaire kënnt, da kënnt d'Nahrung ëmmer nach aus der Frigoen fir eng aner Stonn eleng. Et fänkt net mat enger frëscher zwou Stonnen un.
Dëst ass wéinst der Bakterie ganz séier ënner normal (dh op Äre Kichenbezuel) Ëmstänn. Si maachen dat duerch d'Spaltung vun zwee an zwee identesch Zellen, déi se puer Mol an der Stonn maachen kënnen, wéi all eenzel. Sou kann een eenzegt Bakterium an nëmme puer Stonnen Millioune ginn. D'Vergësst méi verluerene Saachen ginn net méi wéi 2 Stonnen limitéiert fir d'Fäegkeet Bakterien ze reproduzéieren.
Dëst ass wichteg, et ass net nëmmen d'Bakterien selwer, déi Iech krank maachen. A verschiddene Fäll ass et och d'Toxine déi se produzéieren.
Dir kënnt d'Bakterien duerch Kachen ze killen, awer dës geféierlech Toxine wäerte ëmmer nach sinn.
Aciditéit
Oder méi genee, den pH-Niveau, wat eng Messung ass wéi d'sauer oder alkalesch eppes ass. Déi pH-Wäerter errechnen op enger Skala vun 0 bis 14, mat manner nidderegen Zuelen. Wa Waasser gëtt als neutral bezeechent, mat engem pH-Wert vun 7. Liewensmëttelbakterien léiwer e pH-Niveau am neutralen an mild acidesche Bereich. Déi pH-Niveauen vun 4,5 oder méi niddereg sinn esou sauer wéi se an d'Verhaal vu Bakterien behalen.
Zum Beispill, Zitroun Juice ass ongeféier pH 2-2,5; Déi meescht Wéngergär sinn am Beräich 2-3. Stéckwierker a Geleeënheete vu 3-4,5. a Ketchup ass 3,5-3.9. Am allgemengen, alles wat mat engem pH-Wäert vu manner wéi 4,5 muss net gekühlt ginn.
Pickling ass eng Konservatiounstechnik déi d'Liewensmëttelentleedung an enger saurer Flëssegkeet wéi Esseg dréit.
Iessen
Lescht awer net zulescht d'Liewensmëttel referséiert op der Tatsaach, datt Bakterien eppes ufänken mussen, nämlech datt all Nahrung, déi mir versichen, vu Schief ze halen. A wann Obst, Geméis a Stärken sinn empfindlech fir bakterieller Spullage, et ass héichproteine Liewensmëttel wéi Fleesch, Gefligel, Mëllech, Eeër a Seafood, deen Pathogenen erfaassen kann. Dëst sinn déi Liewensmëttel déi mir "vergiess" sinn, wat heescht, datt se an de Frigoen oder e Gefrierschrank bleiwen oder datt et an engem anere vun den aneren Techniken diskutéiert ginn - Pickelen, Fëmmen, Konserven, a sou weider.
Wann et e Apel oder eng Zwëft oder e Brout ass, braucht Dir net vill iwwer eppes ze maachen. Et wäert schlecht schief goen, awer Dir kënnt et bei Raumtemperatur halen.
Also dat ass FAT TOM. An der Theorie ass et just noutwendeg fir eng vun dëse Faktore ze kontrolléieren fir d'Nahrung zu der Verrécklung ze vermeiden. An der Praxis awer et ass eng gutt Iddi fir op zwee oder méi ze konzentréieren. Zum Beispill, mat Këndchen, Sauerstoff gëtt ofgeschaaft an d'Liewensmëttel erhëtzt fir Bakterien ze kill.