Land heulter Schinken bidden en geräiftem, Gourmet a eegene Goût. Dëst traditionell Rezept gouf vun fréie amerikanesche Kolonisten geschaffen, déi gesalzt Hämter a léise se an de Saisontemperatur verännert. Curing ass e Miel a Aromatiséierungsprozess, deen vun Baueren, Chefs a Liewensmëttelwëssenschaftler benotzt gëtt fir Fleesch, Fësch oder Geméis ze verwandelen.
Viele Ziichter vun dëser Delikat ass gefrot, ob et sécher ass schmaacht Landschinken ze iessen.
Während d'Majoritéit vu Leit wësst, datt verschniddener Iessen erausgeet, ass Land Ham ass eng Ausnahm. Hambësch Land entwéckelt eng onattraktive Schicht vun der Schimmel beim Aushärtungsprozess. Dëst ass normal an e Indikatioun vum eegene Alterungsprozess, sou wéi fein Kéisesorten. Allerdéngs muss d'Form vum Äerzbau entlooss ginn, ier de Fleesch gekacht ass. Et ass net sécher fir d'Zitt selwer ze iessen, awer den Ham ass perfekt fir ze iessen.
D'Land Ham Prozess
Land-heileg Schinken ginn mat enger Mëschung aus Salz, Natriumnitrat (Salzpeter) oder Nitrit gehalen, an heiansdo Zocker an aner Gewierer. D'Salz entlaascht d'Feuchtigkeit a léisst en Ëmwelt enheemlecht Bakterienwachstum. D'Nitrat oder Nitrit schützt net nëmme géint Botulinum Bakterien, mee och de Schmoem seng déif rosaros Rosa Faarf. Zocker ass en Tenderizer, an och aner Gewier ginn ënnerschiddlech arabesch Zorten.
Mold a Ham
Déi meescht harmlos Schimmel sinn op Länder geheeschneech Schinken fonnt, awer verschidde Schimmel kënnen Mykotoxine produzéieren.
Dëse Prozess geschitt während de laangen Aushärtungs- a Trocknungsprozess wéinst dem héich Salz a niddregen Temperaturen. Egal, de Schim brauch net ze verwäerten an ass perfekt fir ze iessen. Fir sécher ze waarm si mam waarme Waasser an de Schimmel mat enger steif Geméisbürste virum Fëmmen oder ze kachen.
Spär Ländchen Ham
Cured Ham ass technesch een deen nach net gekacht huet. Et hält am Frigoen fënnef bis siwen Deeg oder bis dat Datum "gebraucht". Wann Dir net vun der Zäit gekacht ass, kënnt Dir et fir dräi bis véier Méint frëschen. Nodeems et gekacht ass, geheelt Schinken an de Frigoen halen fir ongeféier dräi bis fënnef Deeg. No der Zäit vun der Zäit kann et frësche bis 2 Méint fréier gefeiert ginn. Landschinken, déi scho gekacht gi war, geschnidden a geschniddener Dënn hällt ongeféier engem Mount am Frigo. No der Zäit kann et zu engem anere Mount gefruerert ginn.
Besonnesch Virbereedungsweisung
Land Schoe erfëllt speziell Arrangementer. Egal ob Dir en ganz oder halleft Schwammen kukkt, ass et wichteg ze plangen an de Frigo ze séchern, wat néierens vu véier bis 12 Stonnen da kënnt. Nodeems dëse Prozess ofgeschloss ass, de Land schloofen mat Waasser a kachen et fir 20 bis 25 Minutten pro Pound. Dann dréien de Pot, gläicht den Ham, a kachen et an den Ofen bis et d'Goldbraun ass. Den Ham kann ongeféier 400 Grad Fahrenheit gekacht ginn fir 15 Minutten Total.