Wou kommen dës léif gréng Knospe?
An der amerikanescher kulinarescher Konscht, Kapren sinn haaptsächlech e Kondiment, an am Mëttelmierraum sinn se einfach en Zutaten, well si hir speziell, ierentlech Aroma hunn.
Capers sinn eigentlech déi onberechtegt, donkel gréng Blummenfoerden vum Kapperbusch ( Capparis spinosa oder Capparis inermis), eng aler Staad native zu dem Mëttelmierraum an e puer Deel vun Asien. Fir Kapren ze bekämpfen, kaafen se se an enger Saak vu Esseg, Salz, oder Wäin, oder se salzen se.
Wéi benotzt Dir Capers?
Kachen mat Kapren ass eng Matière vu balancéiert hir Tangy, bréngt, pickel aroma géint glat, Butter, oder velvety Aromaen an Texturen. Vill Rezepter ruffen fir se ze spuessen virun der Verwäertung fir d'Wéngergängchen ze reduzéieren.
Seng eenzegaarteg Burst vun Aroma mécht se e Favorit fir Zorten an Zëmmeren wéi Zaloten a geräuchertem Lachs . Si sinn och heefeg an Zocker benotzt, als Kondiment oder als e gudde Garnéieren. Capers komplement Zitrounen , a si si meeschtens zesummen.
Bei gekachte Platen, ass et am beschten, Kapren nom Enn vum Kuch ze addelen, wat de Knuewel kritt fir hir Form, d'Faarf an de Geschmaess ze halen. Dëst huet och verhënnert datt se bitter ginn, wann se ze laang gedréckt sinn.
Wéi maacht Dir Frankräich, Italien a Griicheland?
Niewt dem Mëttelmierraum sinn natierleche wilde Kapper e puer vun de lokale Kichen fir Millennéiten.
Am Süde vu Frankräich, kleng Koppelen d'Gréisst vu Petit Pois sinn essentiell vum Ionesch Niçoise-Salat , an de franséisch Kafferkoster fir Meunière mat brongerem Botter, ënner anerem Platen.
Capers sinn a verschiddenen italienesche Platen, och vun Hühneren Piccata a Veal Piccata zu Pasta puttanesca . Dir kënnt och Kapren als traditionell Garnéieren vu Rëndfleeschcarpaccio gesinn.
In Griechenland wuessen d'Kaper gréisser an de Fielsgréissten vun Inselen an Bereg, a grouss geschälte Kapren déi Gréisst vu kleng Feigen zitt Santé an engem minimalistesche Santorini-Appetisat Salad aus pickele Kappelbléiber an Vinaigrette an näischt.
Si sinn och an traditionell griichesche Salade mat Tomaten, Gurken, roude Zwëftel, Pärelen, Feta, Oregano, e Rotwein Vinaigrette, a gemëscht Kéiers ginn an vill gekachte Tomaten oder Fëschgeréch geschafft.
Zréck an de Vereenten Staaten, Kapren sinn e wesentleche Bestanddeel vun Bagels mat Nova lox a Crème Kéis, an si ginn och manuell an Hënn Salade, Nuddelsalat, Kaffës Salat, a gekierzt Eeër. Si kënnen och als e lecker Pizzaschleim entstinn, zesumme mat z. B. Mozzarella a geschnidden roude Zwou.
D'amerikanesch Kächchen schecken duerch Perioden ze kommen, wann se erëm Kapern entdecken. An de 90er hunn d'Kichecher méi kuerz Kapren a Kaffemëllech gebrannt bis déi Knospe wéi Crunchy Blummen opgemaach hunn, wéi si iwwer Fleesch- a Fëschgerichten verbreet hunn - eng Innovatioun Julia Child bewierkt.
Vareries vu Capers
Vun de verschiddene Kapersmaterial, déi verfügbar sinn, ass déi wënschenswäert wéi d'franséisch Paartille (aka "nonesuch"), déi fest a kleng sinn (ronn 7 mm oder kaum méi wéi 1/4 Zoll Duerchmiesser) an et supposéierend, obwuel si Dir sidd normalerweis net méi wéi $ 4 fir e Schlauch.
Déi méi grouss si kënnen sauer sinn, sou ze spuere si a si sécher d'Aroma ausgleichen. Wann Dir se se an engem Poulet oder Ee Salade benotzt, da kënnt Dir se e bësse virstellen.
Capers vs. Kaerberries
Capers sinn net déi selwescht wéi Capberbeeren. Während Kapren d'immoléiert Blummendeksen vum Buedem, de Kaffi sinn d'Fruucht deen de Buus produzéiert wann d'Koppel bléebéiert a befrucht gouf.
Kaaperberien ginn mat hir Stëppelen esou kleng Oliven ugetruede an si ginn an Esseg wéi Kapren geheiert. Dir kënnt se ganz hunn iessen, och d'Somen, awer d'Stemmen zuerst ofhuelen.
Béid Kaperbeeren a Kapren kënne souguer an engem Martini-Cocktail an der Plaz vum Oliv goen. An vu Cocktailen schwätzen, Kapellbyërien e schreckleche Garnéieren fir eng Bloody Mary.
Capers Substitutes?
Well Kapren hunn e glänzend Geschmaach, kënnt Dir stattdessen fein grasgréng Oliven oder pickett Nasturtium Somen probéieren .