De bescheedene Ënnéiesch ass als néideg fir déi kulinaresch Konscht als Botter oder Eeër - oder fir dës Matière, Messeren oder Kichen.
Et ass déi rar Speise déi séiss, frësch, séiss an aromatesch all gläichzäiteg sinn, awer dat hunn d'Zwillinge maachen. An e richtege Sënn sinn Zwouwen, wat Liewensmëttel iessen - et gi méi wéi allgemeng Liewensmëttel ginn a maachen et gutt. Et mécht e gudde Goût .
Denk driwwer no. Wéi vill Mol sinn Dir an der Kichen ugekuckt e gehacktene Zwiebelen, a jemert geet an a seet "Mmm, räusse gutt." An et war nëmmen d'Zwou.
Dir hutt nach näischt gemaach, nëmmen heefeg zwénken erwächt, a schonn e Geroch wéi Iessen.
Zwiebel féiert net vill am Wee vun der Ernährung. Den ongewollte Vitamine a Mineral, sécher, awer näischt, wat net vill méi reich an aneren allgemeng verfügbaren Iessen wéi Reis oder Broccoli.
Och sinn Onsen net funktionell noutwendeg fir all Recipe. Aanersäits kuckt d'Eeër. Strukturell ass d'kulinaresch Konscht vill aner anescht ouni Eeër. Saachen esou wéi Kuch oder Miwwel oder Hölzestaioss , an vill aner Basispréparatiounen einfach net funktionnéieren.
Wann Dir Äppel geholl huet, op d'aner Hand, alles géif weider schaffen. Et wier just net gutt.
Zwiebel: Ee Kulinaresch Luxury
Sou wéi d'Zon sinn e Luxus. Awer dës kleng, brong, sulcheresch Orbs sinn bëlleg a reichlech a wäerten just iwwerall wuessen - wéi d'Tatsaach ass datt all Kuche vu Koalitioun op der Äerd hir ass.
Zwiebel kënnen geréischtert, gegrillt, gelaackt, karamelléiert, gebaktert a frittéiert, zerwéiert oder gehackt a gehackt a mat Salat, Sandwichen, Dips oder als Garnéieren fir Tacos servéiert gëtt, fir datt se zu de villfäegsten a ubiquitären Zutaten an der kulinarescher Konscht.
Zwiebel maachen e Drëttel vun de klassesche Mirepoix , eng Basismiessung vun Zwiebel, Muerten a Sellerie, fir den Aroma vu Suppen a Bëscher a Saucen ze verstärken an déi ënnert verschiddenen Nimm an verschiddene Kichen wéi den italienesche Soffritto oder déi d'Hellegkeet "vun der Cajun Kichen (déi ersetzt Glocke Peppere fir d'Karotten).
Zwiebel sinn Deel vun der Gattung Allium , a si si mat Knuewel , Schnéeren , Schoeler a Lauch. Déi béid Glühbir a d'Triecher si giessbar. Spuereffektiver freet e schwefelgebauten Damp, deen d'Aen irritéiert. (Kuckt och: Wéi schlaufe en Onion )
China produzéiert déi gréissten Zwëschen vun engem Land op der Äerd, awer si hunn 1,3 Milliarde Leit ernähren, fir se dofir déi meeschte vun hinnen ze wuessen. Interessant ass den Exoplanteur vun der Welt passend zu den Nidderlanden.
Hei sinn e puer vun den heefegsten Typen vun zwénken, a wat si gutt sinn.
Giel Onions
De Workhorse, d'Haapel, d'alldeegbraune Schéinheet, d'geléiwte Zwiebelen sinn fir all denkbare Gebrauch anescht, ausser als Garnéieren fir Är Martini (gebraucht en Perlbenzel). Dir kënnt einfach en räich a lieweg Erliefnes liewelen, och wann dat d'eenzeg Zwescht, déi Dir jeemools geschmaacht hutt.
Séier schwéiescher Pergament Haut ëmgedeet d'Elfenbeinweier Fleesch mat engem kräftegen, sulphuresche, séissen Aroma an Aroma. Wann e Rezept gesäit Ënneren z'iessen ouni ze spezifizéieren wat e gëtt, gëtt ugeholl datt et e gielen Zwiebel wier. Benotzt se fir eng franséisch Zell Suppe .
Sweet Onions
Gréisst a liicht wéi ellen Zwiebelen, mat helleren farblechen, manner onaque Haut, séiss Zwiebelen zockeren extra Zucker, wat si gutt fir Karamelliséierung .
Hir méi grouss Gréisst a séisser Goût léisst hinnen ideal fir Zwantringe ze maachen . Sweet Inion Variatiounen si Walla Walla, Maui, Vidalia, wéi och aner mat dem Wuert "séiss" am Numm.
Wäiss Zwécke
Wäiss Zwouwen hunn eng paperyweier Haut, an hir Aroma ass mëller a séisser wéi gieler Zwiebelen, fir si gutt fir frësch Salsa oder hausgemaache Guacamole ze bidden .
Rout Zwëschen
Séiss a mëll genuch fir reng giess ass, souwuel d'äusseren Haut an d'Fleesch vun de roude Zwoue sinn eng déif Magenta-Faarf, déi si besonnesch gutt Zocker fir Zaloten oder soss anerersäits e Splash vu Faarf erhéijen d'Erscheinung vum Gericht. Ech hu gär roude Zwoue bei Salden a Sandwichen a Burger benotzt.
Shallots
Shallots sinn kleng, braunkellinn zwéi Uebstplanz mat purplishlem Fleesch, an hir Glühbirnen besteet aus e puer Lëpplen, e bësse wéi de Knuwwelzuch brennt an eenzelne Nuechte.
Pungent a Garlicky, Schoule sinn onerwaart onerlaabt an den USA - op mannst baséiert op wéi selten si se an Rezepten erscheinen an déi Zort vu netlosen Divergenzen, mat deenen se am Supermarché tendéieren.
Dat ass eng Schimmt, well Schoppen sinn evoluéieren déi subliméiert Ënner. Si verdeelen e ganz intensiven Aroma, a well se méi kleng sinn, déi aus dënnen Schichten komponéiert sinn, kënne si ganz fein zerscht ginn an an de Salade dressings a Saucen benotzt ginn. Si si schéi genuch ze braten. Peel a halen se a seelen an d'Aanerer vun der Pan, wann Dir en Hu Pudding bräicht an Dir wäert gesinn wat ech mengen.
Gréng Zwerge
Gréng Zwerge sinn onregelméisseg Zwiebelen déi nach net e Glühwäin gemaach hunn oder nëmmen deelweis. Déi ganz Planz ass normalerweis benotzt, dorënner d'grouss Gréngentpräisser, a si maachen en wonnerschéin Garnéieren fir Zoppen, Omelette, Tacos, och Faarf a Crunch. Si gi mat aner Nimm, wéi och Jalousien, Fréipunkten, Cebollitas (op spuenesch), Zalot Zwiebelen, a souguer - Schooller!
Dat ass richteg, a ville Länner, wou Englesch sougenannte geschriwwe gëtt, sinn gréng Zwerge Schoppen. (Normalerweis sinn déi selwecht Länner, déi eis trolléieren andeems en d'Wuert Entrée benotzt fir op de Wee ze goen deen virun der Haaptplang kënnt.)
Si ronderëm d'Verwechslung duerch Schrott "Franséisch Schoule", eng Ofgrenzung, déi awer ëmmer net onnéideg ass, well Scholden a Scoiler schonn perfekt Gutt Nimm hunn. A geet ëm den Numm ëmbenennen Willy-Nilly ass schlecht genuch. Mä vläicht eent eent iwerall den Numm vun enger ganz aner Zort vun Zon ze schreiwen, fir datt ech d'Héicht vu Spuerloskeet sinn.
Leeks
Leeks sinn e wierklech schéi Geméis, an och traureg anescht. Geformt wéi iwwer iwwerdriwwe Jakobsmuschelen, Laeken sinn schéi sinn an Zoppen a Saucen, eent vun mengem Lieblingsbiller fir ze preparéieren ass à la gratinée - gebacken an iwwerrascht mat Bäckereien a Gruyère Kéis. Baken d'Leche muilléiert hiren Aroma an erweift se. Dës Kartoffelemekuppe ass eng aner gréisser Manéier fir se ze benotzen.