Am Fong mat Doud a Steieren, moppingpoix ze knacken, ass eng vun den e puer Saachen e Kand vun der kulinarescher Konscht kann absolut sécher sinn. Dat ass mirepoix (ausgesprochen "Meer-Pwah") e fundamentalt Element vun der klassescher Kichen, Zort vum Proton, Neutron a Elektron vun der kulinarescher Konscht.
A wéi esou ass et an alles. Stock? Check. Saucen? Check. Zoppen? Check. Verstinn op der ënneschterer vun der Bratpfanne wann Dir en Huick braten: Scheck, Scheck a Scheck.
Mirepoix Ingredients
Also, wat ass dës mysteriéis mirepoix déi sou vill sou preparativ Kuren esou beschäftegt?
Dräi Saache: Muerten, Sellerie an Zwiebelen . Wéi kombinéiert sinn dës dräi einfache Zutaten, déi allgemeng als "Aromatiker" bezeechent ginn, zesumme fir Aroma a Besonnesch op Stock , Saucen, Zoppen an aner Liewensmëttel ze addieren.
Cajun Chefs benotzen eng Variatioun op mirepoix, déi aus dräi Deeler, zwéi Stécker Sellerie, an engem Deel grénger Klackenpabeier besteet an si huelen esou eescht wéi se "helle Trinitéit" bezeechnen.
Aner Variatiounen, wéi den spueneschen oder italienesche Sofrito oder den Däitsche suppengrün , benotzen Tomaten, Parsnips, Laeken, Sëlwerwurzel, Fenchelkolb, Schoeler oder Knuewel.
Moossnahmen
Traditionell mirepoix besteet aus zwee Deeler zwéi, e puer Metzer, an eng Soleel, mat de Gewiicht festgeluegt. Dofir ass eng Pond (16 oz) vu mirepoix 8 Onsen Zwéi, 4 Unze Karroten an 4 Unze ginn vun der Sellerie.
A wann Dir an der kulinarescher Schoul sidd, dann all d'Skala ausbreeden. Fir dee Matmaachen, maachen wat ëmmer Ären Testrukture erzielt huet fir ze maachen.
Mä wann Dir Iech doheem kukkt, kënnt Dir Iech fréi zevill eyeball maachen. Mirepoix ass net eppes dat muss op d'präzist Gramm kalifizéiert ginn. Dir kënnt souguer Volumenmessungen benotzen (wéi zwee Drëpsen an Ëffnungszäiten a eng Téi Muert a Karotten a Sellerie) anstatt Gewiicht, an et wäert ëmmer gutt sinn.
Wann Dir eppes matmaacht , da gëtt de mirepoix lues a lues ausgezeechent, fir datt Dir net ganz präzis muss, wann et d'Geméis ze schneiden. D'Stécker sollten méi oder manner Uniform a Gréisst sinn, fir awer fir eng Uniform vu Kéiszege ze léisen.
De méi fein mirepoix gëtt gehackt, dest méi séier gëtt säin Aroma an d'Aroma an e Bësch erausginn. Well de brong Lager lues vu lues wéi engem wäiss Lager war, ass et perfekt akzeptabel fir d'mirepoix an Ziler eng Zoll oder zwee Gréisst ze schneiden. Fir Wäissbestand , e 1/2 Zoll Wierfel ass wahrscheinlech bescht.
Mir maachen Stock mat Mirepoix
- Fir braune Fuerschung wéi Rëndfleeschsstock benotze mir e Pound vu mirepoix pro 6 Quarts vum kale Waasser. Et ass üblech, d'Mirepoix ze braten, ier et an d'Stock Flësseg gëtt, wat Suergfalt a Faarf un de fäerdegen Vorrat mécht.
- Fir Wäisswäerter wéi Huebefaarf oder Bëschgesellschaaft, benotzt een e Moundpoix vu 5 Quarts Kalt Waasser.
- Fir Fëscher , benotzen eng hallef Pond vu mirepoix pro Galone vu kaltem Waasser. Dir kënnt d'Mirepoix a Fëschërbele fir Botter fir e puer Minutten ze kuken éier d'Waasser dobäi ginn.
Mirepoix Variations
- Leeks kënnen an der Plaz vun e puer oder all zwéi Zwëscher benotzt ginn.
- Wann Dir e faarwege Bock wëllt, kënnt Dir e "Wäiss mirepoix" maachen andeems se Parsnips, Pilzfëller oder béid, fir d'Muerten ersetzen oder nëmmen d'Karrott ganz ausléisen.