White Stock Recipe

D'Prozedur fir d'wäiss Läffel ënnerscheet sech vun deem vun de braune Lager haaptsächlech an dat anstatt wéi d'Roastbee virdrun eroën, se sinn ofgeléist. Blanching hëlleft den Undeel vun de Knäpperen ze läschen, déi de Stock opzehalen.

Bedenkt datt e wäiss Stéck mat Hënn Knuewel , Kalbebauen oder Rëndfleeschbonen gemaach ginn ass.

D'Ausrüstung an Utensilien Dir braucht e schéint Boussstéck, e Mesh-Trounmëlder, Tréine, an Käscht.

Wat Dir braucht Dir

• 5 bis 6 Pounds vu Rëndfleesch (oder Kallech oder Hënn)
• 4 Unzeeg Karotten
• 4 Soleery ass
• 8 Uness
• Fir de Sachet:
• 1/8 Teaspoon
• Thymian
• 3 bis 4 Péitersstär geheit
• 1/2 Bléck
• 1/8 Iesel de ganzen Päfferkären
• 1 ganz Knall

Wéi et et mécht

1. Räis driwwer am Kale Waasser.
2. Bitt d'Knäppchen op engem schwéiere Bousspuer.
3. Kéint Waasser fir den Kock Waasser genéissen fir d'Bunnen komplett ze maachen. Figure iwwert e Quart vum Waasser fir all Pound vu Knéien.
4. Bréngt de Pot zu engem Kachen.
5. Drain a Spullbissen.
6. Gidd d'blanchéiert Knäpper an den Dëppe a bréngen nees mat frëschem kältege Waasser.
7. Bréngt den Pot zu engem Kach, dauert direkt d'Hëtzt op e Simmer .
8. Skim aus dem Scum deen op d'Uewerfläch kënnt.

1. Bereet de Sachet, bitt d'Ingredienten (Thymian, Päerzele, Lorbeerblat, Päpstlechter, Kneipp) an engem Kéisezfälle mat Zëmmer, a léisst e langen Schwanz Schwanz.
2. Kéis de Muerten, Sellerie a Zwiebel.
3. Füügt d'gehackte Karotten, Sellerie a Zwiebelen, (och genannt mirepoix ) op den Dëppe mat enger Sachet d'Episoden ; De Sachet String an de Stockpot Griff fir ze späicheren méi spéit.
4. Fuert weider an de Stock ze liwweren a verpassen déi Verstéiss déi op d'Uewerfläch opstinn. Liquid wäert sech verdoppelen, also sécherstellen datt et ëmmer Waasser gëtt fir d'Bunnen ze decken.
5. No 4 bis 6 Stonnen, huelt den Dëppe vun der Hëtzt.
6. Traf de Bësch iwwer e Séi mat enger Rei Schichten vu Kéiselch. Cool de Stock séier ze benotzen, andeems een Eisebad gitt, wann et néideg ass.

Tipps fir d'Wäertstoffer ze maachen

• Déi bescht Bunnen déi benotzt fir Stock ze benotzen sinn déi mat engem groussen Knorpel, wéi déi sougenannten "Knuckle" Knäpper an de verschiddenen Beuggelenken. D'Knuewe vun jéngere Dieren hunn och méi Knorpel, dat ass d'Grondgréisste Knäpsen esou wënschenswäert.
• Always start mat kale Waasser wann Dir Stock ass. Et wäert hëllefen, méi Kollagen aus den Bänn erauszehuelen, wat e Lager mat méi Kierper produzéiere wäert.
• Loosst de Lager net ze kachen, mee loosst et an e zimlech gefeelt halen. Och réck net de Borrel während de Simmer. Just lass et se maachen. Alles wat Dir braucht ze korrigéieren, ass den Abschmëlze vun der Uewerfläch, an doduerch méi Waasser ze addéieren, wann d'Liichtniveau ze héich ass.

Nährwerte Guidelines (pro Portioun)
Kalorien	300
Total Fett	17 g
Gesat huet	5 g
Ungessereiert Fett	7 g
Cholesterol	104 mg
Sodium	108 mg
Kuelenhydrater	2 g
Diabetesfäegkeet	1 g
Protein	33 g

(D'Ernährungsinformatioun iwwer eise Rezepter gëtt mat enger Ingréditendatenbank berechent an sollt als Schätz ugesinn ginn. Déi individuell Resultater kënnen variéieren.)