D'Prozedur fir de Braunstéck ze différéieren vun der vun de wäiss Stéck haaptsächlech an dat anstatt e bësse méi héich ze brennen, se gi gebraten.
Roasting bréngt méi Faarf an Aroma aus. De mirepoix ass och reng, fir dee selwechte Grond.
Och eng Zort Tomatenproduktioun gëtt mat braune Lager, fir d'Faarf an de Geschmack erof ze benotzen, awer och well d'Säure an der Tomato hëlleft d'Bandegewunnen an de Knuewe beschäftegt, doduerch hëlleft bei der Bildung vun Gelatine.
Fir méi Detailer préift dës illustriert step-by-step guide fir braune Lager ze maachen .
Schwiereg: Duerchschnëtt
Zäit néideg: 5-7 Stonnen
Hei ass Wéi
- Den Ohegemaachtemperatuer op 400 ° F.
- Plaz Rëndfleesch oder Kallechgebonnen an enger schrott gepresent Braten. Dréckt se mat e bësse vegetabelen Ueleg wann Dir wëllt.
- Broutbounen fir ongeféier eng hallef Stonn.
- Mirepoix zu der Bratpfanne lass a weider fir eng hallef Stonn nach roost. An de Schluss vum Tuerm, addéiere mer d'Tomatenprodukt.
- Wann d'Bunnen grëndlech brong ginn, huelt d'Bratpfannen aus dem Ofen a bréngen d'Knuewel zu engem schrottgesinnten Stock.
- Kéint Waasser fir den Kock Waasser genéissen fir d'Bunnen komplett ze maachen. Figure iwwert e Quart vum Waasser fir all Pound vu Knéien.
- Bréngt den Pot zu engem Kach, dauert direkt d'Hëtzt op e Simmer .
- Skim aus dem Scum deen op d'Uewerfläch kënnt.
- Füügt d'Réischtere Mirepoix op den Topf zesummen mat engem Sachet d'Episoden ; De Sachet String an de Stockpot Griff fir ze späicheren méi spéit.
- Fuert weider an de Stock ze liwweren a verpassen déi Verstéiss déi op d'Uewerfläch opstinn. Liquid wäert sech verdoppelen, also sécherstellen datt et ëmmer Waasser gëtt fir d'Bunnen ze decken.
- Niewent enger Plaz vu 4 bis 6 Stonnen, nodeems d'Läschte eng räich a brong Faarf entwéckelt hunn, de Pot vun der Hëtzt abréngen.
- Traf de Bësch iwwer e Séi mat enger Rei Schichten vu Kéiselch. Cool de Stock séier ze benotzen, andeems een Eisebad gitt, wann et néideg ass.
Tipps
- Déi bescht Bunnen déi benotzt fir Stock ze benotzen sinn déi mat engem groussen Knorpel, wéi déi sougenannten "Knuckle" Knäpper an de verschiddenen Beuggelenken. D'Knuewe vun jéngere Dieren hunn och méi Knorpel, dat ass d'Grondgréisste Knäpsen esou wënschenswäert.
- Always start mat kale Waasser wann Dir Stock ass. Et wäert hëllefen, méi Kollagen aus den Bänn erauszehuelen, wat e Lager mat méi Kierper produzéiere wäert.
- Loosst de Lager net ze kachen, mee loosst et an e zimlech gefeelt halen. Och réck net de Borrel während de Simmer. Just lass et se maachen. Alles wat Dir braucht ze korrigéieren, ass den Abschmëlze vun der Uewerfläch, an doduerch méi Waasser ze addéieren, wann d'Liichtniveau ze héich ass.
Wat Dir braucht
- Rëndfleesch oder Kallechbäsch
- Heavy-bottomed Bratpfanne
- Heavy-bottomed Aktiegesellschaft
- Tomato Produkt wéi Pure oder Paste
- Mirepoix
- Sachet
- Mesh -Schutz
- Kéisecht