D'Dame Nellie Melba war den Bühnenbeamten - de Melba Deel vu senger Heemechtsstad Melbourne, Australien - Helen "Nellie" Porter, e Sänger bekannt am spéiden 19. an Ufank vum 20. Joerhonnert. Et war während dem Covent Garden zu London dat Nellie de renomméierte franséische Chef Escoffier bekannt fir weltwäit fir seng innovativ, ze kachen an oft als Pate vu "haart Kiche" bekannt. Hien hat och mat César Ritz geschafft a war Chef Chef vum Restauranten an der berühmten Ritz Hotels vu Paräis a London.
Nellie Melba war e reegelméissegen Besuch zu Escoffiers Restauranten, a London an den spéidere 1890er an Ufank vum 20. Joerhonnert. Et war zu där Zäit den Escoffier de Peach Melba geschaaft.
Dëst Rezepter fir Peches Melba (Melba Peaches) benotzt eng oft vernoléisseg a klengbekannte Kachenstechnik, déi als wäiss pochend ass, fir d'Pfauenfirma ze halen. Wann d'wäiss pochéiert, ginn d'Zutaten bis zu engem Simmer knapp gebonnen, an d'ganz Pan gëtt aus der Hëtzt geholl. Déi héchst Mëschung bleift an der Panne fir eng Zäit, a mécht sech a seng eegen Hëtzt wéi e killt. D'Resultat ass perfekt gekacht an ni Mëssbrauch.
Dësen Rezept baséiert op dem legendären a klassesche Rezept vum Auguste Escoffier.
Wat Dir braucht Dir
- 6 Päiperleken (geschmaacht a gestoppt)
- 1 1/4 Zocker Zocker (granuléiert)
- 2 Taass Wasser
- 3/4 Teaspoon Vanillaextrakt
- Fir der Sauce:
- 1 12-oz. Paart Hambieren (gefrueren onweeten, an e Kaffi gekämmt)
- 1/3 Coupe Zack (granuléiert)
- 1/4 Couck Waasser
- 1 1/2 Teaspoon Zitrounejus
- 1/4 Teaspoon Zitrounest
- 1 Container vu Vanille Eis
- Sundae Cups oder Glace Kaffien (geklaut an der Tiefkühltruh)
Wéi et et mécht
Mat enger déif, breeder Skelett, waarm 1 ¼ Tauscher Zucker a 2 Téi Waasser ze kachen. No Zocker fällt d'Peaches an enger eenzeger Schicht. Hëtzt d'Hëtzt op just ënner Simmering a Bach verdeelt, ëmfaasst 5 Minuten. Benotze Zongs oder e Stéck Löffel, packen all d'Peaches ëm, bedecken a weider Pech fir 3 Minutten. Kënnen d'Kéis aus der Hëtzt erauszehuelen a Päckchen erlaben fir hei am Sirup fir eng weider 4 Minutten ze sëtzen.
Stir am Vanilleextrakt. Chill Peaches am Sirup fir op d'mannst eng Stonn.
Sauce:
Huelt Äppelfrësst a Jus aus engem Verdauung, duerch e Feinmesh-Séi, a verdréit dann Sauer a Feststoff; op d'Säit leeën. Brut 1/3 Coupe Zocker a ¼ Téiwëller fir e Kache fir 2 Minutten a fuere vu Hëtzt, ruffen an Zitroun Jus an Zest. Stir einfach Sirop (Zuchmëschung) an ouni Saatz ouni Kaffi purem a Pärel fir 30 Minutten.
Schicht Peaches a Hambierbeeren iwwer d'Glace an de frostéiert Iesse servéieren.
Dëst ass net ee Geriicht fir ze halen an net een, fir mat ëmzebréngen. An dësem Fall muss de Rezept fir déi authentesch, déi vum Meeschter vun de Chefs Auguste Escoffier produzéiert gëtt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Total Fett | 1 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Kuelenhydrater | 42 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 2 g |